氣炸法式舒芙蕾

Name: 氣炸法式舒芙蕾 by 庄腳人ㄟ灶咖
Cuisine: 法式
Ingredients: [蛋黃糊] 低筋麵粉 8g; [蛋黃糊] 蛋黃 20g; [蛋白霜] 蛋白 40g; [蛋黃糊] 水 51g; [蛋白霜] 糖 9g; [瓷碗] 外徑 7.7cm; [蛋黃糊] 糖 5g; [瓷碗] 高 4.8cm; [蛋黃糊] 奶油（抹杯子用） 適量; [瓷碗] 需要 2個; [蛋黃糊] 細糖（抹杯子用） 適量

庄腳人ㄟ灶咖

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用烤箱烤麻ㄟ通
YouTube頻道
https://youtu.be/fQ8LWOKkyys
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痞客邦
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同樣的配方手法入烤箱成品就比直長大
蛋糊裝的不夠滿才會彎腰？
試過各種“滿度”還是“彎腰”
目前8～9分滿”彎腰“的角度勉強接受

食材

蛋黃糊

20g

51g

適量

適量

蛋白霜

40g

瓷碗

7.7cm

4.8cm

2個

1
蛋黃蛋白分開～蛋黃糊～蛋黃》糖拌勻》麵粉過篩加入拌勻》水分次加入拌勻
2
放爐子上加熱～要不停攪拌小心底部燒🔥焦～底部結塊時就可關火～蓋上鍋蓋放涼備用
3
瓷碗抹奶油再撒細糖備用～
4
蛋白霜～蛋白打至粗泡泡再加糖～糖分兩次加入～蛋白打至濕性偏乾發泡～
5
蛋黃糊冷了會成塊狀攪打一下！
6
挖1/3蛋白霜攪拌均勻，用力攪拌不用怕消泡！
7
剩下的蛋白霜放入要用輕揉的手法拌勻避免消泡！
8
蛋糊放入瓷碗中，記得要拍出空氣讓表面攤平～
9
碗口沾到的蛋糊擦乾淨，送入氣炸鍋中～氣炸鍋不用先預熱～溫度設定 180度氣炸10分～各品牌氣炸鍋溫度不同請自行調整～烤箱版～ 190度預熱10分～ 190 / 190 烤15～20分～各家烤箱溫度不同請自行調整～
10
YouTube頻道中有《舒芙蕾》長大 / 消風的縮時影片 https://youtu.be/fQ8LWOKkyys 看一下很療癒啊！氣炸好的《舒芙蕾》要立刻出鍋，才不會錯過“澎腮腮”景象！消風傾斜雖然視覺不佳，完全不影響口感！雲朵般的口感入口即化～心動嗎？這個配方用烤箱烤麻ㄟ通～