氣炸法式舒芙蕾


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用烤箱烤麻ㄟ通
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同樣的配方手法入烤箱成品就比直長大
蛋糊裝的不夠滿才會彎腰?
試過各種“滿度”還是“彎腰”
目前8~9分滿”彎腰“的角度勉強接受

食材
蛋白霜
40g
9g
瓷碗
7.7cm
4.8cm
2個
  • 1
    蛋黃 蛋白分開~ 蛋黃糊~ 蛋黃》糖拌勻》麵粉過篩加入拌勻》水分次加入拌勻
  • 2
    放爐子上加熱~ 要不停攪拌小心底部燒🔥焦~ 底部結塊時就可關火~ 蓋上鍋蓋放涼備用
  • 3
    瓷碗抹奶油再撒細糖備用~
  • 4
    蛋白霜~ 蛋白打至粗泡泡再加糖~ 糖分兩次加入~ 蛋白打至濕性偏乾發泡~
  • 5
    蛋黃糊冷了會成塊狀攪打一下!
  • 6
    挖1/3蛋白霜攪拌均勻,用力攪拌不用怕消泡!
  • 7
    剩下的蛋白霜放入要用輕揉的手法拌勻避免消泡!
  • 8
    蛋糊放入瓷碗中,記得要拍出空氣讓表面攤平~
  • 9
    碗口沾到的蛋糊擦乾淨,送入氣炸鍋中~ 氣炸鍋不用先預熱~ 溫度設定 180度 氣炸10分~ 各品牌氣炸鍋溫度不同請自行調整~ 烤箱版~ 190度 預熱10分~ 190 / 190 烤15~20分~ 各家烤箱溫度不同請自行調整~
  • 10
    YouTube頻道中有《舒芙蕾》長大 / 消風 的縮時影片 https://youtu.be/fQ8LWOKkyys 看一下很療癒啊! 氣炸好的《舒芙蕾》要立刻出鍋,才不會錯過“澎腮腮”景象! 消風 傾斜 雖然視覺不佳,完全不影響口感! 雲朵般的口感 入口即化~心動嗎? 這個配方用烤箱烤麻ㄟ通~
小撇步

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2020/03/12 發表 5,593 瀏覽
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