氣炸法式舒芙蕾
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用烤箱烤麻ㄟ通
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痞客邦
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同樣的配方手法入烤箱成品就比直長大
蛋糊裝的不夠滿才會彎腰？
試過各種“滿度”還是“彎腰”
目前8～9分滿”彎腰“的角度勉強接受
步驟
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蛋黃 蛋白分開～ 蛋黃糊～ 蛋黃》糖拌勻》麵粉過篩加入拌勻》水分次加入拌勻
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放爐子上加熱～ 要不停攪拌小心底部燒🔥焦～ 底部結塊時就可關火～ 蓋上鍋蓋放涼備用
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瓷碗抹奶油再撒細糖備用～
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蛋白霜～ 蛋白打至粗泡泡再加糖～ 糖分兩次加入～ 蛋白打至濕性偏乾發泡～
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蛋黃糊冷了會成塊狀攪打一下！
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挖1/3蛋白霜攪拌均勻，用力攪拌不用怕消泡！
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剩下的蛋白霜放入要用輕揉的手法拌勻避免消泡！
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蛋糊放入瓷碗中，記得要拍出空氣讓表面攤平～
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碗口沾到的蛋糊擦乾淨，送入氣炸鍋中～ 氣炸鍋不用先預熱～ 溫度設定 180度 氣炸10分～ 各品牌氣炸鍋溫度不同請自行調整～ 烤箱版～ 190度 預熱10分～ 190 / 190 烤15～20分～ 各家烤箱溫度不同請自行調整～
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YouTube頻道中有《舒芙蕾》長大 / 消風 的縮時影片 https://youtu.be/fQ8LWOKkyys 看一下很療癒啊！ 氣炸好的《舒芙蕾》要立刻出鍋，才不會錯過“澎腮腮”景象！ 消風 傾斜 雖然視覺不佳，完全不影響口感！ 雲朵般的口感 入口即化～心動嗎？ 這個配方用烤箱烤麻ㄟ通～
小撇步
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