食煮#21 鮮蝦湯麵
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
-
1鮮蝦去殼跟蝦腸、青蔥切段，老薑切片，辣椒斜切小片，紅蔥頭切片，香菇丸切小跟畫十字，小白菜切段後備用 -
2取鍋下油，將紅蔥頭煸香後用撈網將紅蔥頭撈，接著在紅蔥油裡加入香油下去煸蝦殼、老薑及蔥白煸出香味即可
-
3煸香後加水煮滾在將蝦殼、老薑及蔥白濾出留下蝦高湯，後放入香菇丸及鮮蝦再次煮沸，撒入白胡椒、鹽及辣椒調味
-
4取新鍋將水煮沸，再將豆芽菜及小白菜川燙放入碗中，川燙完青菜後撒入些許鹽，放入油麵煮至麵膨脹至撈出放入碗中
-
5在碗內放上蔥綠倒入煮沸蝦高湯，再將香菇丸及鮮蝦放入，撒上紅蔥酥及辣椒
-
6最後在放上香菜、些許檸檬汁及淋上些許紅蔥油即可
小撇步
1-煸紅蔥頭時要注意不要煸到焦掉，有變金色就可撈出備用
2-調味後記得要先試味道，不吃辣的可以不要加辣椒
3-檸檬汁也不一定要加，加了會清爽點
4-500ml的水覺得有點多味道有點淡，可以減少水或是增加蝦殼跟撒入烹大師提鮮
討論