豉油皇蝦

描述
港式的豉油皇大蝦,好味道,大排檔風味
份量
時間
步驟
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先把大蝦解凍,洗淨,挑蝦腸,剪去腳,剪去沙囊,蝦背的殼剪一剪,等一下烹調時可更入味。吸乾水,等一下要煎。由於是雪藏蝦,加了少許鹽,讓他有底味。
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準備醬汁,我沒有拍照。3湯匙醬油,6湯匙水,1茶匙糖,用碗裝著備用。
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先下油,煎大蝦,煎完一面再一面,變了顏色就行,七成熟吧,煎完取出備用。
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再下油,炒洋蔥,贊酒,炒至喜歡吃的程度,加剛剛調好的醬汁,滾至起泡泡,可下大蝦,翻炒均勻,一直炒至大蝦吸收了醬汁,記得不要蓋鑊蓋,因為醬油好容易煮膿,不停翻炒,收汁就可上碟。美味的豉油皇蝦就完成了。
小撇步
1. 剪開蝦背殼,可令蝦吸收醬汁,更容易入味。
2. 醬油容易煮膿,痴底,所以要看著爐火,不停翻炒,不要蓋鑊蓋。