麻婆豆腐
「麻婆豆腐」
被評為中國四川菜的十大經典名菜，
主要食材有豆腐、絞肉、辣椒、和花椒等...
其中，麻味是來自花椒，辣味則是來自辣椒，
這道菜突顯出了川菜「麻辣」的特點。
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1準備材料， -
2豆腐切小塊，絞肉洗淨瀝乾，蒜切末，
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3滾一鍋水，放入少許鹽巴，將豆腐汆燙30秒， 這個步驟會幫助豆腐更入味，汆燙後瀝乾，
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4熱2大匙油，爆香花椒粒，再把花椒粒撈起， 這個步驟可以省略......
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5放入豬絞肉和蒜末，
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6炒到肉變色， 放入豆瓣醬和醬油拌勻， 喜歡辣一點的這時可以加一些辣椒，
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7放入豆腐和水，水要蓋過豆腐， 輕輕拌炒，太大力豆腐容易碎掉，
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8中小火沸煮一下讓豆腐入味， 憑感覺......大約5-7分鐘吧！ 加入太白粉水勾芡，
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9最後加入蔥花、香油， 再加入適量的辣椒油、花椒粉攪拌均勻即可。
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