手路菜-角椒鑲肉(家常料理)

溫刀灶咖
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描述

手路菜-角椒鑲肉
角椒又稱牛(羊)角椒,跟青龍椒是不一樣的,雖然這兩種都有人用來鑲肉,但從小在眷村長大的我,吃得都是角椒做成的鑲肉料理。
其中的內餡每家也調製的不一樣,較簡單點的就只使用絞肉,有些則是會加馬蹄或蓮藕;調味上有的單純以醬油煨煮也有加了烏醋提味,但不論是哪一種作法,都是家常的美味料理。

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

5根
300g
適量
調味料
150cc
2大匙
2小匙
醃肉料
1根本
1.5大匙
1小匙
少許
2大匙

步驟

  • 角椒洗淨切除頭部,用手指捏住白色的部份輕輕轉動,籽就滿容易拔除了,若內部還有籽殘留,只要敲一敲就掉乾淨囉。

    角椒洗淨切除頭部,用手指捏住白色的部份輕輕轉動,籽就滿容易拔除了,若內部還有籽殘留,只要敲一敲就掉乾淨囉。

  • 我所使用的絞肉部位是五花,我請攤商幫我攪2次,雖然是五花,但因為肉商已經把所有肥肉都剔除,所以吃起來完全不膩,口感也佳。絞肉加入所有的醃肉料,攪拌至出現黏性即可。如果肉很新鮮是可以省去米酒的。絞肉調味完成後建議可以捏一小球煎熟試味道,再依您的喜好調整。

    我所使用的絞肉部位是五花,我請攤商幫我攪2次,雖然是五花,但因為肉商已經把所有肥肉都剔除,所以吃起來完全不膩,口感也佳。絞肉加入所有的醃肉料,攪拌至出現黏性即可。如果肉很新鮮是可以省去米酒的。絞肉調味完成後建議可以捏一小球煎熟試味道,再依您的喜好調整。

  • 塞肉其實很簡單,只需要一雙筷子就好。夾取適量的肉塞進辣椒中,用筷子戳戳戳👇,肉餡就會慢慢填進去。用袋子裝肉再用擠的方式沒有比較容易,而且一不小心就爆掉了!塞一根辣椒真的不用一分鐘的時間。

    塞肉其實很簡單,只需要一雙筷子就好。夾取適量的肉塞進辣椒中,用筷子戳戳戳👇,肉餡就會慢慢填進去。用袋子裝肉再用擠的方式沒有比較容易,而且一不小心就爆掉了!塞一根辣椒真的不用一分鐘的時間。

  • 最後用牙籤在辣椒每個面上戳幾個洞幫助入味。

    最後用牙籤在辣椒每個面上戳幾個洞幫助入味。

  • 鍋中倒入適量的油,油溫不需太高就可以將辣椒放入,煎辣椒時容易爆,所以要以小火慢煎,煎至每一面都稍為焦焦的就可以倒入水及調味料。

    鍋中倒入適量的油,油溫不需太高就可以將辣椒放入,煎辣椒時容易爆,所以要以小火慢煎,煎至每一面都稍為焦焦的就可以倒入水及調味料。

  • 加入調味料後,加蓋以小火煨煮並計時15分鐘,途中要翻面一次,喜歡吃辣可以放1-2根辣椒。多餘的肉可做成丸子一起煮。快起鍋前開蓋讓湯汁稍稍收乾,並用湯匙將醬汁淋在角椒上,確保醬汁均勻沾附。

    加入調味料後,加蓋以小火煨煮並計時15分鐘,途中要翻面一次,喜歡吃辣可以放1-2根辣椒。多餘的肉可做成丸子一起煮。快起鍋前開蓋讓湯汁稍稍收乾,並用湯匙將醬汁淋在角椒上,確保醬汁均勻沾附。

小撇步

小撇步:喜歡帶酸的口味的話,最後收汁時加入適量的黑醋。這道菜沒有特別的難處,但我覺得新鮮的辣椒、肉,跟一瓶鮮香不死鹹的醬油是重點。有時候辣椒不新鮮偏軟,煨煮過後整體軟爛,肉若不新鮮調味就需重,也吃不出肉香,整體的調味吃的就是醬香,所以醬油的挑選很重要喔!

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留言

共 1 則
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  • Joan Chen
    Joan Chen

    您好 不好意思 想問問角椒哪裏可以購買到?謝謝

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