手路菜-角椒鑲肉（家常料理）
描述
手路菜－角椒鑲肉
角椒又稱牛（羊）角椒，跟青龍椒是不一樣的，雖然這兩種都有人用來鑲肉，但從小在眷村長大的我，吃得都是角椒做成的鑲肉料理。
其中的內餡每家也調製的不一樣，較簡單點的就只使用絞肉，有些則是會加馬蹄或蓮藕；調味上有的單純以醬油煨煮也有加了烏醋提味，但不論是哪一種作法，都是家常的美味料理。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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角椒洗淨切除頭部，用手指捏住白色的部份輕輕轉動，籽就滿容易拔除了，若內部還有籽殘留，只要敲一敲就掉乾淨囉。
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我所使用的絞肉部位是五花，我請攤商幫我攪2次，雖然是五花，但因為肉商已經把所有肥肉都剔除，所以吃起來完全不膩，口感也佳。絞肉加入所有的醃肉料，攪拌至出現黏性即可。如果肉很新鮮是可以省去米酒的。絞肉調味完成後建議可以捏一小球煎熟試味道，再依您的喜好調整。
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塞肉其實很簡單，只需要一雙筷子就好。夾取適量的肉塞進辣椒中，用筷子戳戳戳👇，肉餡就會慢慢填進去。用袋子裝肉再用擠的方式沒有比較容易，而且一不小心就爆掉了！塞一根辣椒真的不用一分鐘的時間。
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最後用牙籤在辣椒每個面上戳幾個洞幫助入味。
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鍋中倒入適量的油，油溫不需太高就可以將辣椒放入，煎辣椒時容易爆，所以要以小火慢煎，煎至每一面都稍為焦焦的就可以倒入水及調味料。
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加入調味料後，加蓋以小火煨煮並計時15分鐘，途中要翻面一次，喜歡吃辣可以放1-2根辣椒。多餘的肉可做成丸子一起煮。快起鍋前開蓋讓湯汁稍稍收乾，並用湯匙將醬汁淋在角椒上，確保醬汁均勻沾附。
小撇步
小撇步：喜歡帶酸的口味的話，最後收汁時加入適量的黑醋。這道菜沒有特別的難處，但我覺得新鮮的辣椒、肉，跟一瓶鮮香不死鹹的醬油是重點。有時候辣椒不新鮮偏軟，煨煮過後整體軟爛，肉若不新鮮調味就需重，也吃不出肉香，整體的調味吃的就是醬香，所以醬油的挑選很重要喔！
Eve Lin
趙小慧
