【9巷5弄】原味司康

9巷5弄甜點實驗室
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描述

英式下午茶最具代表性的甜點之一,外酥內軟的口感,搭配果醬或奶油一起吃超級享受!
影片版:https://youtu.be/WzPcct9I2-s

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 小碗中加入牛奶和全蛋,攪拌均勻後放到一旁備用。

    小碗中加入牛奶和全蛋,攪拌均勻後放到一旁備用。

  • 盆子中加入奶油(冰, 切小塊)和中筋麵粉,用手搓散成粗顆粒狀。

    盆子中加入奶油(冰, 切小塊)和中筋麵粉,用手搓散成粗顆粒狀。

  • 中間挖一個小洞,加入泡打粉、砂糖、鹽、事先打勻的牛奶和蛋液,攪拌到沒有明顯粉狀即可。

#不需要到完全均勻,且要避免搓揉產生筋性,這時麵團濕黏是正常的。

    中間挖一個小洞,加入泡打粉、砂糖、鹽、事先打勻的牛奶和蛋液,攪拌到沒有明顯粉狀即可。 #不需要到完全均勻,且要避免搓揉產生筋性,這時麵團濕黏是正常的。

  • 桌面撒上適量麵粉,取出麵團後,在麵團表面和手上也撒上麵粉,避免操作時黏手。

    桌面撒上適量麵粉,取出麵團後,在麵團表面和手上也撒上麵粉,避免操作時黏手。

  • 把麵團稍微壓平攤開,從中間切成兩半,再交疊在一起。

    把麵團稍微壓平攤開,從中間切成兩半,再交疊在一起。

  • 重複上一步數次,至麵團完全均勻,過程中若麵團開始黏手可補灑麵粉。過程仍要避免搓揉,盡量以堆疊的方式操作。

#麵團厚度抓大約2~2.5cm。

    重複上一步數次,至麵團完全均勻,過程中若麵團開始黏手可補灑麵粉。過程仍要避免搓揉,盡量以堆疊的方式操作。 #麵團厚度抓大約2~2.5cm。

  • 模具或刀沾上麵粉後,把麵團切割成喜歡的形狀和大小。

這份食譜大約可切出如影片中直徑5cm圓形7個。

    模具或刀沾上麵粉後,把麵團切割成喜歡的形狀和大小。 這份食譜大約可切出如影片中直徑5cm圓形7個。

  • 切割剩餘的麵團堆疊起來繼續使用,最後剩下的麵團稍微塑型後當作一份。

    切割剩餘的麵團堆疊起來繼續使用,最後剩下的麵團稍微塑型後當作一份。

  • 麵團頂部刷上蛋液。

#影片中用的是蛋黃加少量水,用全蛋或純蛋黃也都沒問題。

    麵團頂部刷上蛋液。 #影片中用的是蛋黃加少量水,用全蛋或純蛋黃也都沒問題。

  • 烤箱預熱到200℃,烤10分鐘。

#到表面金黃上色。

    烤箱預熱到200℃,烤10分鐘。 #到表面金黃上色。

小撇步

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#法國藍帶甜點師

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留言

共 20 則
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  • 請問若是麵糰做好放冷藏。要烤時需要退冰回溫到室溫嗎? 另外烤箱的溫度和時間需要調整嗎? 謝謝你~

  • 請問用低筋麵粉可以嗎?… 謝謝~🙋‍♀️

    可以喔~

  • Ivan Yang
    Ivan Yang

    您好 如果想做抹茶口味,粉類需要怎麼做調整,謝謝🙏

    麵粉量不用調整,額外加10g抹茶粉~

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