原味司康


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英式下午茶最具代表性的甜點之一,外酥內軟的口感,搭配果醬或奶油一起吃超級享受!
影片版:https://youtu.be/WzPcct9I2-s

份量
6 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
50g
15g
50g
2g
120g
1顆
1顆
  • 1
    小碗中加入牛奶和全蛋,攪拌均勻後放到一旁備用。
  • 2
    盆子中加入奶油(冰, 切小塊)和中筋麵粉,用手搓散成粗顆粒狀。
  • 3
    中間挖一個小洞,加入泡打粉、砂糖、鹽、事先打勻的牛奶和蛋液,攪拌到沒有明顯粉狀即可。 #不需要到完全均勻,且要避免搓揉產生筋性,這時麵團濕黏是正常的。
  • 4
    桌面撒上適量麵粉,取出麵團後,在麵團表面和手上也撒上麵粉,避免操作時黏手。
  • 5
    把麵團稍微壓平攤開,從中間切成兩半,再交疊在一起。
  • 6
    重複上一步數次,至麵團完全均勻,過程中若麵團開始黏手可補灑麵粉。過程仍要避免搓揉,盡量以堆疊的方式操作。 #麵團厚度抓大約2~2.5cm。
  • 7
    模具或刀沾上麵粉後,把麵團切割成喜歡的形狀和大小。 這份食譜大約可切出如影片中直徑5cm圓形7個。
  • 8
    切割剩餘的麵團堆疊起來繼續使用,最後剩下的麵團稍微塑型後當作一份。
  • 9
    麵團頂部刷上蛋液。 #影片中用的是蛋黃加少量水,用全蛋或純蛋黃也都沒問題。
  • 10
    烤箱預熱到200℃,烤10分鐘。 #到表面金黃上色。
小撇步

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2020/03/09 發表 4.2 萬 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • Nai Zhang
    Nai Zhang

    可以用氣炸鍋烤嗎

    9巷5弄甜點實驗室
    作者9巷5弄甜點實驗室

    不好意思,因為我沒有氣炸鍋,所以不確定烤溫跟時間套用在氣炸鍋上要如何調整。但可能可以找找看用氣炸鍋做司康的食譜,參考他們的烤溫跟時間。

  • 王依雯
    王依雯

    好的!那我再找找資料研究一下,非常謝謝你!

  • 王依雯
    王依雯

    因為泡打粉已經買一陣子了,原包裝也被丟掉裝在其他容器裡,所以也沒有印象是哪個品牌.....保存條件也可能是原因之一?我知道點心房基本上會使用月光牌的泡打粉,如果是這個牌子是否會比較穩定膨發,口感也會比較順呢?

    9巷5弄甜點實驗室
    作者9巷5弄甜點實驗室

    保存情況一定會有影響,但我認為泡打粉的品質還是最主要的因素。
    品牌的話我這幾年都用德國的L牌,雖然單價稍貴但成品很不錯,而且能買到小包裝的,比較不會遇到開封用完第一次後要保存的問題,滿推薦的。

  • 王依雯
    王依雯

    請問一下,為什麼吃起來有點澀澀的?因為泡打粉的關係嗎?之前吃麵包店的司康似乎不會像自己做的這麼澀

    9巷5弄甜點實驗室
    作者9巷5弄甜點實驗室

    請問您還記得泡打粉的品牌嗎?我自己的經驗一般烘培材料行可以買到的泡打粉品質差異很大,確實有些品牌做出來的成品膨脹度不是太好,甚至可能殘留一些苦澀味。

  • 范心瑗
    范心瑗

    你好,如果沒吃完可否冷凍呢?要吃時再退冰微烤

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    作者9巷5弄甜點實驗室

    可以哦,冷凍大概放2-3個星期都還ok

  • Fang-Ti Su
    Fang-Ti Su

    請教您,為何我做二次都是苦的? 蘇大粉的味道

    9巷5弄甜點實驗室
    作者9巷5弄甜點實驗室

    請問您是否是用小蘇打取代食譜中的泡打粉呢?
    如果是的話,苦味來源可能就是沒有完全作用,殘留在麵團中的小蘇打。

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