韓國韭菜牛肉煎餅
描述
為了找出比較酥脆的餅皮，試了很多種的粉漿配方，有麵粉加糯米粉的、麵粉加再來米粉的、麵粉加馬鈴薯粉、以及麵粉加酥炸粉的，後來發現因為食材怎麼樣也多少會出水，真的要酥脆只有油加多一點😅，所以煎鍋要加多少油就看自己可以接受的程度決定了
其實在粉類的秤重範圍內，多多嘗試比例和種類也是很好玩加有實驗精神的一件事，我個人最喜歡加了馬鈴薯粉的配方
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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牛肉片醃麻油；粉漿料加高湯或水調勻；蛋打散；韭菜切5公分長段；胡蘿蔔刨絲；沾料調勻。此配方是四片的量，煎時下粉漿與配料一次要酌量下1/4的粉漿
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熱油鍋，油溫上來後用大湯勺以Z字型手法下粉漿，用鏟子鋪平後依序放韭菜、胡蘿蔔絲及牛肉片，這個時候要動作快，才能把配料趁餅皮未熟前黏著在餅皮上
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牛肉上稍微下一點粉漿，才能更有效把配料黏在餅皮上，待會兒翻面比較容易
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把蛋液1顆的量沿著鍋緣淋下，快速轉動鍋子讓蛋液流動到餅的四周。此動作是幫煎餅整型，讓四周更圓，也增加蛋香
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待餅皮四周呈現焦脆狀就可以翻面。如果怕失敗可以用大盤子扣住鍋子反轉
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翻面後煎到餅皮牛肉片熟了就可以起鍋
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煎餅可以單吃，喜歡口味重一點的可以佐沾料食用
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把配料換成海鮮也不錯，海鮮如透抽和蝦仁可以用米酒醃過去腥，下鍋前記得擠乾水分
小撇步
此配方可以煎四片煎餅，如果食用人數不多、或當天菜色比較多，可以把用料減半
馬鈴薯粉可以換成糯米粉，會有點Q度；也可以換成酥炸粉或再來米粉
