韓國韭菜牛肉煎餅


古典廚房
23 食譜 52 粉絲
限12字

為了找出比較酥脆的餅皮,試了很多種的粉漿配方,有麵粉加糯米粉的、麵粉加再來米粉的、麵粉加馬鈴薯粉、以及麵粉加酥炸粉的,後來發現因為食材怎麼樣也多少會出水,真的要酥脆只有油加多一點😅,所以煎鍋要加多少油就看自己可以接受的程度決定了
其實在粉類的秤重範圍內,多多嘗試比例和種類也是很好玩加有實驗精神的一件事,我個人最喜歡加了馬鈴薯粉的配方

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
粉漿
300克
40克
1小匙
1小匙
1小匙
1小匙
500毫升
配料
250克
1.5大匙
1把
半條
4顆
沾料
4大匙
4大匙
1大匙
  • 牛肉片醃麻油;粉漿料加高湯或水調勻;蛋打散;韭菜切5公分長段;胡蘿蔔刨絲;沾料調勻。此配方是四片的量,煎時下粉漿與配料一次要酌量下1/4的粉漿

    牛肉片醃麻油;粉漿料加高湯或水調勻;蛋打散;韭菜切5公分長段;胡蘿蔔刨絲;沾料調勻。此配方是四片的量,煎時下粉漿與配料一次要酌量下1/4的粉漿

  • 熱油鍋,油溫上來後用大湯勺以Z字型手法下粉漿,用鏟子鋪平後依序放韭菜、胡蘿蔔絲及牛肉片,這個時候要動作快,才能把配料趁餅皮未熟前黏著在餅皮上

  • 牛肉上稍微下一點粉漿,才能更有效把配料黏在餅皮上,待會兒翻面比較容易

    牛肉上稍微下一點粉漿,才能更有效把配料黏在餅皮上,待會兒翻面比較容易

  • 把蛋液1顆的量沿著鍋緣淋下,快速轉動鍋子讓蛋液流動到餅的四周。此動作是幫煎餅整型,讓四周更圓,也增加蛋香

  • 待餅皮四周呈現焦脆狀就可以翻面。如果怕失敗可以用大盤子扣住鍋子反轉

  • 翻面後煎到餅皮牛肉片熟了就可以起鍋

    翻面後煎到餅皮牛肉片熟了就可以起鍋

  • 煎餅可以單吃,喜歡口味重一點的可以佐沾料食用

    煎餅可以單吃,喜歡口味重一點的可以佐沾料食用

  • 把配料換成海鮮也不錯,海鮮如透抽和蝦仁可以用米酒醃過去腥,下鍋前記得擠乾水分

    把配料換成海鮮也不錯,海鮮如透抽和蝦仁可以用米酒醃過去腥,下鍋前記得擠乾水分

小撇步

此配方可以煎四片煎餅,如果食用人數不多、或當天菜色比較多,可以把用料減半

馬鈴薯粉可以換成糯米粉,會有點Q度;也可以換成酥炸粉或再來米粉

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