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一家人的小日子
40 食譜 319 粉絲

抹茶貝果

抹茶貝果

份量

6 人份

食材

分組1

步驟

  • 1.除奶油其餘攪拌成團
#鹽不要直接碰到酵母
# 奶水預留20cc 視麵糰的吸水程度而加入

2.成團後加入奶油再搓揉

    1.除奶油其餘攪拌成團 #鹽不要直接碰到酵母 # 奶水預留20cc 視麵糰的吸水程度而加入 2.成團後加入奶油再搓揉

  • 手揉約10來分,不用搓到出膜
大概三光的程度後整圓,鍋底抹薄油光面朝上放,入烤箱發酵1-1.5時

    手揉約10來分,不用搓到出膜 大概三光的程度後整圓,鍋底抹薄油光面朝上放,入烤箱發酵1-1.5時

  • 發酵到兩倍大用手指沾粉, 戳洞不回彈表示發酵完成

    發酵到兩倍大用手指沾粉, 戳洞不回彈表示發酵完成

  • 均分6份揉圓蓋布再鬆弛20分鐘

    均分6份揉圓蓋布再鬆弛20分鐘

  • 1.光面朝下
2.輕壓
3.推成長形後「翻面」尾端壓薄
4.滾成長條一頭搓尖一頭不動,
折線處往背面或中間收,再將尖的尾端包入另一頭

    1.光面朝下 2.輕壓 3.推成長形後「翻面」尾端壓薄 4.滾成長條一頭搓尖一頭不動, 折線處往背面或中間收,再將尖的尾端包入另一頭

  • 折合處朝下或內的中間

    折合處朝下或內的中間

  • 整型好再放烤箱發酵1-1.5時
#天冷可加杯熱水於旁

    整型好再放烤箱發酵1-1.5時 #天冷可加杯熱水於旁

  • #取出時烤箱200度預熱

準備糖水煮沸後關小火
每邊都要浸泡30秒

    #取出時烤箱200度預熱 準備糖水煮沸後關小火 每邊都要浸泡30秒

  • 用濾網撈起瀝水,再放回烤盤上

    用濾網撈起瀝水,再放回烤盤上

  • 進烤箱中層200度15分
上層220度10分

    進烤箱中層200度15分 上層220度10分

小撇步

#燙麵時若接合處脫落, 輕輕的放回黏合就好,不要再用力捏!不然就會像我圖中有幾顆黏壞了

但最好還是一開始就要緊緊的黏好是最棒的

#若用速發酵母的話份量改3g

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