客家水晶餃 (三角圓、三角丸)

Laura's Kitchen
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Q dei dei的水晶餃外皮,不管從哪個角度都咬的到香氣十足的油蔥肉餡,湯頭一定要油油香香的,再撒上大把油蔥酥,更能襯托出水晶餃的古溜口感! 參考自蔡季芳老師配方。
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: http://bit.ly/321bLvH

份量
5 人份
時間
60 分鐘

食材

  • 內餡: 我使用美國知名超市Trade Joe's 的季節限定洋蔥酥,這款洋蔥酥非常香、也沒有油耗味,完全可以取代油蔥酥,拿來拌麵或滷肉燥都超好吃

    內餡: 我使用美國知名超市Trade Joe's 的季節限定洋蔥酥,這款洋蔥酥非常香、也沒有油耗味,完全可以取代油蔥酥,拿來拌麵或滷肉燥都超好吃

  • 把份量1/3的絞肉下鍋炒開,加入洋蔥酥和蠔油炒香,最後灑一點白胡椒粉增加香氣

    把份量1/3的絞肉下鍋炒開,加入洋蔥酥和蠔油炒香,最後灑一點白胡椒粉增加香氣

  • 炒香的絞肉和生絞肉拌在一起,同一方向攪拌到肉產生黏性(會有一絲一絲的),放入冷藏

    炒香的絞肉和生絞肉拌在一起,同一方向攪拌到肉產生黏性(會有一絲一絲的),放入冷藏

  • 燙麵: 在太白粉上灑上滾燙的熱水,用筷子快速攪拌,把燙熟的熟麵攪散之後,再慢慢加入冷水

    燙麵: 在太白粉上灑上滾燙的熱水,用筷子快速攪拌,把燙熟的熟麵攪散之後,再慢慢加入冷水

  • 溫度降下來之後就可以用手揉,加入一點液體油,揉成一個光滑的麵團

    溫度降下來之後就可以用手揉,加入一點液體油,揉成一個光滑的麵團

  • 包餡: 灑上一點太白粉當作手粉,搓長切成每一等分約15g,壓扁中間包入一點肉餡

    包餡: 灑上一點太白粉當作手粉,搓長切成每一等分約15g,壓扁中間包入一點肉餡

  • 由三邊收口捏成賓士的形狀,還沒包的麵團先用布或保鮮膜蓋上,以免風乾變硬

    由三邊收口捏成賓士的形狀,還沒包的麵團先用布或保鮮膜蓋上,以免風乾變硬

  • 下鍋: 將水晶餃放入滾水煮至浮起後,轉小火再煮5分鐘。煮熟後,把水晶餃倒入加了一點油的冷水中冷卻,等到完全冷卻後,就可以裝袋放入冰箱保存

    下鍋: 將水晶餃放入滾水煮至浮起後,轉小火再煮5分鐘。煮熟後,把水晶餃倒入加了一點油的冷水中冷卻,等到完全冷卻後,就可以裝袋放入冰箱保存

  • 把高湯加熱、調味後,放入水晶餃,灑上一點芹菜珠和油蔥酥,就是一碗香噴噴的客家水晶餃了!

    把高湯加熱、調味後,放入水晶餃,灑上一點芹菜珠和油蔥酥,就是一碗香噴噴的客家水晶餃了!

小撇步

1. 煮熟的絞肉會散散的很難包,與生肉混合後、肉餡緊緊結合在一起會比較好操作
2. 保存水晶餃的塑膠袋裡要滴入一點油,可以防沾黏
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  • 白兔

    白兔

    可以用樹薯粉?純地瓜粉?

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