台式泡菜

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因為冬天到了,高麗菜的價格比較低了,所以索性來自己清手做泡菜

食材

高麗菜 2顆
150g
蒸餾水 1000cc
紅蘿蔔 適量
適量
辣椒 適量
大蒜 適量
調味醬料:冰糖 250g
白醋 500g
750g
  • 1 調味醬料:將750cc的水放入鍋中煮沸。
  • 2 放入250g的糖,待所有糖溶解倒入500g白醋和1小茶匙鹽。滾後熄火放涼即可。(一定要放涼才可倒入高麗菜內)
  • 3 將紅蘿蔔、薑、辣椒、蒜頭洗乾淨
  • 4 紅蘿蔔、薑切絲,辣椒切菱形狀,蒜頭去皮壓扁 ,然後再用蒸餾水沖洗後。
  • 5 用紙巾擦乾後,放入洗好後又用蒸餾水洗淨的瓶子或保鮮盒。
  • 6 高麗菜切半後,去除中間的硬蕊。
  • 7 徒手撥開高麗菜,盡量不要用刀切
  • 8 將剝好的高麗菜用清水清洗3-4次。
  • 9 從上面灑上鹽巴150g。
  • 10 倒入蒸餾水1000cc,然後每一小時上下翻動,讓所有高麗菜都能泡到鹽水均勻殺菁。 (夏天約3-4小時,冬天約5-6小時)
  • 11 原本滿滿的高麗菜,已經出水變軟,變成只有一半。
  • 12 將所有的高麗菜用蒸餾水洗淨後將高麗菜瀝乾。
  • 13 將瀝乾後高麗菜均勻放在瓶子或保鮮盒中。
  • 14 最後將冷卻的調味醬汁倒入
  • 15 放進冰箱,一天後就可食用。 (放冷藏4-7天會越入味)
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小撇步

1.要注意衛生,用蒸餾水洗過後盡量不要再碰到生水
2.調味醬汁屬於比較酸的口味,如果怕酸就少一點白醋或多一點糖,也可以加話梅

2012/11/23 發表 1.9 萬 瀏覽

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