花椒風味醬燒虱目魚肚(減醣料理)


溫刀灶咖
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魚肚200g:熱量684/蛋白質34.8/ 0碳水
蒜苗50g:熱量24/蛋白質1.1 /膳食纖維1.6/浄碳4.4
香菜10g:熱量3/蛋白質0.2/膳食纖維0.1/淨碳0.4
老薑10g: 熱量5/蛋白質0.2/膳食纖維0.3/淨碳1.4
羅漢果糖5g:無碳水、無熱量
醬油30cc:熱量38/蛋白質2.7/浄碳7

醬油碳水因各廠牌而有異,羅漢果糖可於蝦x購得。
總碳水:13.2/2人

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
1片(200g)
一支(50g,蔥可)
10g
一株(10g,隨喜)
適量(隨個人喜好)
一小匙(約2g)
30cc
一小匙(約5g)
300cc
  • 1
    將虱目魚肚多餘水份吸乾,魚背劃刀(易入味)。將蒜苗的蒜白、蒜綠分開。切薑片、辣椒片,香菜一株保留根部。
  • 2
    中火熱鍋不加油,魚肚朝下乾煎2分鐘,煎出魚油後轉小火翻面再煎1分鐘。煎魚皮前務必將火轉小以避免噴濺。
  • 3
    魚皮略微上色後加入蒜白、薑片爆香,並將魚肚再次朝下。
  • 4
    將香菜、辣椒、花椒粒、水及醬油一同下鍋,煮滾後蓋上鍋蓋悶煮8分鐘。
  • 5
    8分鐘後將所有配料撈出,僅保留辣椒、花椒粒。翻面將魚皮朝下(確保兩面色澤均勻及皆能入味,若擔心翻面過程魚肉不完整可用湯匙撈取醬汁淋上魚身))同時放入蒜綠部分、及羅漢果糖,加蓋悶煮1分鐘即可呈盤。
2020/02/15 發表 1,034 瀏覽
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