花椒風味醬燒虱目魚肚（減醣料理）

Name: 花椒風味醬燒虱目魚肚（減醣料理） by 溫刀灶咖
Total time: 15 min
Yield: 2 人份
Ingredients: 虱目魚肚 1片（200g）; 蒜苗 一支（50g，蔥可）; 老姜 10g; 香菜 一株（10g，隨喜）; 辣椒 適量（隨個人喜好）; 花椒粒 一小匙（約2g); 醬油 30cc; 糖 一小匙（約5g）; 水 300cc

溫刀灶咖

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魚肚200g：熱量684/蛋白質34.8/ 0碳水
蒜苗50g：熱量24/蛋白質1.1 /膳食纖維1.6/浄碳4.4
香菜10g：熱量3/蛋白質0.2/膳食纖維0.1/淨碳0.4
老薑10g：熱量5/蛋白質0.2/膳食纖維0.3/淨碳1.4
羅漢果糖5g：無碳水、無熱量
醬油30cc：熱量38/蛋白質2.7/浄碳7

醬油碳水因各廠牌而有異，羅漢果糖可於蝦x購得。
總碳水：13.2/2人

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

1片（200g）

一支（50g，蔥可）

10g

一株（10g，隨喜）

適量（隨個人喜好）

一小匙（約2g)

30cc

一小匙（約5g）

300cc

1
將虱目魚肚多餘水份吸乾，魚背劃刀（易入味）。將蒜苗的蒜白、蒜綠分開。切薑片、辣椒片，香菜一株保留根部。
2
中火熱鍋不加油，魚肚朝下乾煎2分鐘，煎出魚油後轉小火翻面再煎1分鐘。煎魚皮前務必將火轉小以避免噴濺。
3
魚皮略微上色後加入蒜白、薑片爆香，並將魚肚再次朝下。
4
將香菜、辣椒、花椒粒、水及醬油一同下鍋，煮滾後蓋上鍋蓋悶煮8分鐘。
5
8分鐘後將所有配料撈出，僅保留辣椒、花椒粒。翻面將魚皮朝下（確保兩面色澤均勻及皆能入味，若擔心翻面過程魚肉不完整可用湯匙撈取醬汁淋上魚身））同時放入蒜綠部分、及羅漢果糖，加蓋悶煮1分鐘即可呈盤。