紅酒燉牛肉
描述
這是我很喜歡的菜，用於家常宴客是一道極佳的料理。
份量
8
人份
時間
120
分鐘
步驟
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取牛腩條，切小塊（依個人口感喜好決定即可），用鹽、50ml紅酒、10ml伍斯特醬略醃15分鐘。
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瀝去醃料，起油鍋，分次將牛腩條表面煎至金黃焦香。表面略焦後，放在旁邊讓肉汁回收。
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洋蔥、番茄切中塊、胡蘿蔔切滾刀塊或個人喜歡的適當大小。 起油鍋，先炒約2/3至3/4的洋蔥至半透明、加入番茄、胡蘿蔔繼續炒。
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加入牛腩、番茄糊、月桂葉、伍斯特醬。
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加入紅酒至8-9分滿，不一定要一瓶全下。（吃著紅酒燉牛肉、喝著紅酒，也是一種享受。有些食譜是說部分的紅酒、部分的水，但個人覺得因為是自己吃，不用省，真材實料才好吃。） 開中火煮至沸騰，沸騰後記得要開蓋讓酒精揮發，不然酒味會積在燉肉裡。酒精散去後，記得調味！
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若是使用琺瑯鑄鐵鍋具的話，可以利用保溫的效果加強燉煮的效果。 在食用前10-15分鐘，加入切成段的西洋芹，簡單再煮一下即可。
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這個西洋芹是裝飾啦。這個食譜做出來的肉、蔬菜顏色會比較深，有加水的食譜顏色會比較淺。所以這個食譜的成品色澤可能不是太美麗，但是一定入味、好吃唷。
小撇步
選作紅酒燉牛肉的紅酒不用太昂貴，因為昂貴的紅酒裡面的礦物質、單寧酸…的成分複雜、多層次，但是燉下去了很難品嘗出差異。
另外，個人經驗是來自波爾多跟勃根地的紅酒煮出來的味道不一樣，畢竟不同產地的紅酒裡面的礦物質、微量元素不同，跟牛肉搭配起來的風味也不同唷。
