【義大利美食學院】焗烤千層茄子
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焗烤千層茄子(melanzane alla parmigiana)是一道普及於義大利的傳統蔬食料理：做法很類似義大利千層麵：層層疊疊，除了麵皮外還疊上了蕃茄醬、義式白醬、帕馬乾酪和馬札瑞拉軟酪(mozzarella)，只是在這道以片薄了的油炸茄子代替麵皮。來看看怎麼做！
食材
茄子
700公克
麵粉
適量
葵花籽油
適量
基礎蕃茄醬
約300cc
馬札瑞拉起士
150公克
鹽
適量
大蒜
八小瓣
羅勒葉
10片
帕馬乾酪
100公克
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1把茄子洗淨後擦乾，切成厚度約0.5公分的圓片，兩面輕輕沾上麵粉後進油鍋，將茄片炸得熟透金黃。
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2基礎蕃茄醬做法，請參考【義大利美食學院】基礎蕃茄醬食譜！
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3取深烤盤，底層塗上蕃茄醬，放入幾片羅勒葉和一些拍碎的大蒜瓣，然後再鋪上炸好的茄子片,最後撒一點鹽。茄子鋪好後，上面均勻撒上切成小丁的馬札瑞拉起士與帕馬乾酪。如此，一層便完成！
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4同樣的動作反覆(蕃茄醬>羅勒＋大蒜＋茄子>鹽＋馬札瑞拉起士＋帕馬乾酪)，直到所有材料用完為止。
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5進預熱好的烤箱180度烤35-40分鐘即可！
小撇步
牽絲的香滑乳酪和肥美的茄子經過焗烤滋味濃郁，在清甜的蕃茄醬汁裡你儂我儂，最上層有酥酥脆脆的帕馬乾酪增加口感，這道蔬食好料理，你怎麼可以不試試看？想不想學做更多義大利道地好料理？義大利美食學院 www.fujuyang.com 等你來上學！