焗烤

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焗烤

烘焙(英語:Baking),又稱焗烤、烘烤,是指麵包、蛋糕、餅乾、西點、派、塔、披薩、泡芙等焗烤類的食品製作技術,常見於西式烹飪,一般是用烤箱烤的。 烘焙是製品在烤爐中經高溫焗烤為成品的工序,是西點成熟的主要方法。製品在烘焙過程中發生一系列物理、化學和生物化學變化,如水分蒸發、氣體膨脹、蛋白質凝固、澱粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐變反應等。

資料來源:維基百科