小吟愛做菜~炒客家酸菜

2012/11/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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客家人在每年10月底就有很多客家傳統婆婆媽媽再這個時候都開始將自家種植的包心芥菜循古法~採收/曝曬/去青/醃製成為酸菜不論煎、煮、炒、炸或跟其他食材搭配都非常美味酸菜是客家庄早年生活模式的縮影,客家人因為經常遷徙、生活環境艱困,養成惜物愛物的習慣,傳統的客家料理總少不了醃製食物,易於保存也方便攜帶,重鹹的口味容易搭配其他食材烹煮也很好下飯,酸菜三層肉湯、酸菜刈包、酸菜鴨肉湯等,都是經典的酸菜料理。

食材

食材
酸菜 2-3片
調味料
雞油或豬油 2大匙
砂糖 1大匙
辣椒 適量
100g
  • 1 將酸菜取下2-3片洗乾淨
  • 2 切成丁狀
  • 3 用雞油先熱鍋→倒入酸菜炒至酸菜香氣出來→加入適量砂糖在炒香
  • 4 加入適量水微煮一下→炒至收汁
  • 5 最後加入辣椒炒均勻即可
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小撇步

『雞油』炒酸菜是最適合的油,酸菜口感~酸於是炒雞油能讓酸菜口感變得更加香濃郁爽口

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過年過節總大魚大肉,一小盤酸菜簡單下飯又可以吃好幾餐呢!

4年前