地瓜醃【客家酸菜】 絕對是只酸不「死鹹」的古早味作法,提供大家試試,現在醃酸菜,正好可以趕上尾牙和農曆新年喔 ^_^ 加地瓜是客家作法,目的是為增加香氣⋯

地瓜醃【客家酸菜】


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絕對是只酸不「死鹹」的古早味作法,提供大家試試,現在醃酸菜,正好可以趕上尾牙和農曆新年喔 ^_^
加地瓜是客家作法,目的是為增加香氣⋯

食材
8斤
2斤
180g
工具
  • 1
    芥菜鋪開在通風處1~2天,讓菜風乾軟化(8斤剩6斤)
  • 2
    地瓜切小塊加鹽和水將地瓜煮軟
  • 3
    用攪拌器將地瓜攪打成地瓜水(或壓碎),放涼備用
  • 4
    將風乾後的芥菜排放罐子裡,一層菜加一次地瓜水,直到塞滿罐子
  • 5
    取一個關蓋子的時候,可以壓住菜的器物往下壓(我是找了一個剛好可以塞進的瓷碗),讓菜確實可以醃到鹽水
  • 6
    最後將蓋子蓋緊,罐子底放一白鐵盤墊著,因為酸菜發酵時多少會滲出一些鹽水
  • 7
    約20天左右,酸菜變成金黃色後即可食用(需視氣候、溫度而定),中途可以打開嚐嚐,但小心別碰到油脂!
  • 8
    記得在瓶蓋上標明製作日期
小撇步

鹽巴和水的比例~
地瓜+水的重量1500g : 鹽60g

【古早味酸菜】》
https://icook.tw/recipes/68972
簡易【酸白菜】》
https://icook.tw/recipes/70787
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2015/01/13 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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你好...想請問醃製好後需要冷藏嗎?大概可以放置多久呢?謝謝...

a year ago
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作者回應

愛吃酸的螞蟻:
因為非真空,且無防腐添加,發酵完成後最好放冰箱冷藏,我有過保存6個月的記錄喔(罐子口必需先套上塑膠袋再栓緊)。

a year ago
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請問酸菜不用搓鹽出水再曬嗎?放入發酵罐也不用一層鹽一層菜一層水嗎?因為看到好多食譜步驟不太一樣,有點疑惑,謝謝

2 years ago
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作者回應

Tzuyun:
醃菜使用的鹽巴已經加在地瓜水裡煮過了,手續就是這麼簡單,而且是絕對可以放心食用的自製無毒食材,這是小編這道食譜大受歡迎的賣點喔。

2 years ago

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