地瓜醃【客家酸菜】

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絕對是只酸不「死鹹」的古早味作法,提供大家試試,現在醃酸菜,正好可以趕上尾牙和農曆新年喔 ^_^
加地瓜是客家作法,目的是為增加香氣⋯

食材

芥菜 8斤
地瓜 2斤
180g
洗米水加清水 3300cc
工具
寬口玻璃罐 1只
  • 1芥菜鋪開在通風處1~2天,讓菜風乾軟化(8斤剩6斤)
  • 2地瓜切小塊加鹽和水將地瓜煮軟
  • 3用攪拌器將地瓜攪打成地瓜水(或壓碎),放涼備用
  • 4將風乾後的芥菜排放罐子裡,一層菜加一次地瓜水,直到塞滿罐子
  • 5取一個關蓋子的時候,可以壓住菜的器物往下壓(我是找了一個剛好可以塞進的瓷碗),讓菜確實可以醃到鹽水
  • 6最後將蓋子蓋緊,罐子底放一白鐵盤墊著,因為酸菜發酵時多少會滲出一些鹽水
  • 7約20天左右,酸菜變成金黃色後即可食用(需視氣候、溫度而定),中途可以打開嚐嚐,但小心別碰到油脂!
  • 8記得在瓶蓋上標明製作日期
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小撇步

鹽巴和水的比例~
地瓜+水的重量1500g : 鹽60g

【古早味酸菜】》
http://icook.tw/recipes/68972
簡易【酸白菜】》
https://icook.tw/recipes/70787
NaNa Shen 的幸福花園
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2015/01/13 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問酸菜不用搓鹽出水再曬嗎?放入發酵罐也不用一層鹽一層菜一層水嗎?因為看到好多食譜步驟不太一樣,有點疑惑,謝謝

1 個月前
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作者回應

Tzuyun:
醃菜使用的鹽巴已經加在地瓜水裡煮過了,手續就是這麼簡單,而且是絕對可以放心食用的自製無毒食材,這是小編這道食譜大受歡迎的賣點喔。

1 個月前