地瓜醃【客家酸菜】
描述
絕對是只酸不「死鹹」的古早味作法，提供大家試試，現在醃酸菜，正好可以趕上尾牙和農曆新年喔 ^_^
加地瓜是客家作法，目的是為增加香氣⋯
步驟
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芥菜鋪開在通風處1~2天，讓菜風乾軟化（8斤剩6斤）
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取一個關蓋子的時候，可以壓住菜的器物往下壓（我是找了一個剛好可以塞進的瓷碗），讓菜確實可以醃到鹽水
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最後將蓋子蓋緊，罐子底放一白鐵盤墊著，因為酸菜發酵時多少會滲出一些鹽水
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約20天左右，酸菜變成金黃色後即可食用（需視氣候、溫度而定），中途可以打開嚐嚐，但小心別碰到油脂！
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記得在瓶蓋上標明製作日期
小撇步
鹽巴和水的比例～
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