黃金泡菜


家常蔡料理
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餐桌上不可缺少的開胃菜

食材
  • 1
    食材:高麗菜、紅蘿蔔、白醋、紅砂糖、胡麻醬、香油、蒜頭、豆腐乳、乾辣椒去籽。
  • 2
    高麗菜葉直接用手撕片,別撕太小片不然會沒口感,圖右邊的高麗菜梗要直切剖半避免太厚,完成後加入100g食鹽均勻翻攪醃製。
  • 3
    醃製4小時以上,過程中每隔一段時間就翻動讓之均勻接觸鹽份,如何判斷醃製是否到位,挑出高麗菜梗將其對折,如果是啵的一聲折斷代表還要繼續醃製,反之就可以了。
  • 4
    用過濾水或是煮沸過冷卻水沖泡清洗2~3次,將高麗菜的鹽份跟生味洗掉,然後徒手用力擠壓甩乾水分即可。
  • 5
    紅蘿蔔、白醋、紅砂糖、胡麻醬、香油、蒜頭、豆腐乳、乾辣椒去籽全放入果汁機打成醬汁(紅蘿蔔240g切塊加入打醬汁60g刨成絲備用)。
  • 6
    濿乾後的高麗菜和紅蘿蔔絲鋪一層淋一層醬汁,鋪一層淋一層醬汁,反覆動作完成。
  • 7
    封上保鮮膜蓋上鍋蓋,放入冰箱冷藏,到這你可能會覺得醬汁不夠,別擔心之後會持續出水。
  • 8
    隔天中午帶上手套仔細翻攪讓高麗菜的出水和醬汁混合,晚上再做一次翻勻後,即可分裝食用。
  • 9
    完成。
小撇步

這個量要準備大一點的容器來做,乾辣椒只是配色沒什麼辣度,喜歡吃辣的可以在打醬汁時加入1~2條小辣椒,胡麻醬選用costco的特別好吃,家樂福有同個牌子但味道有些許不同。

2020/01/20 發表 2,728 瀏覽
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