黃金泡菜
描述
對於醃漬物不是特別喜歡的我，黃金泡菜卻是吃上一口就欲罷不能！今天家裡雖然沒有大白菜，一樣的做法用在高麗菜還是美味！重點是程序簡單，可以想吃就做，自製品的新鮮度及衛生，就是讓人安心丫~
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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高麗菜洗淨，扒成適合入口小塊，再用過濾水沖洗後，放入塑膠袋（因為家中沒大鍋，用五斤大的塑膠袋代用，也蠻方便隨時拿起甩動），均勻洒上鹽巴脫水軟化！今天因為是高麗菜鹽巴用了多一些，大白菜的話用約1%就夠了！
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攪打約2~3分鐘，確定沒塊狀物即可，如果天氣太熱，可先放冰箱備用！
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每20分鐘翻動一下高麗菜可使鹽分更均勻，有助出水速度
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袋上稍微加壓也有幫助！
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等到出水的菜呈現軟化，約剩原尺寸的一半以下即可，今天花了約1.5小時。
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事先準備一乾淨、乾燥的容器（示範使用的是3700 ml 尺寸的不鏽鋼保鮮盒，一般3公斤/5台斤以下的材料都放得下），戴上手扒雞手套，陸續用手擰乾後放入容器。
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倒入醃醬
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拌勻後放入冰箱一天，入味即可享用囉！
小撇步
如果習慣材料數字化的，可參考以下比例試做，後續再按個人喜好微調哦！
高麗菜/大白菜 100%
鹽巴 1%~2%
紅蘿蔔 & 白醋 10%
豆腐乳 & 砂糖 各5%
香油 & 蒜頭 各 2%
