番茄風味燉牛尾

靜姐
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描述

牛尾的肉質軟嫩中帶點嚼感,還有很多滑口膠質,是我個人最喜歡的牛肉部位之一,用酸香的茄汁燉煮,味道更是香濃不膩口,非常適合寒冷的冬日晚餐。

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

約一公斤
約一公斤
一小根
一大顆
十來瓣
兩根
兩大匙
兩湯匙左右
一杯
一湯匙
一小把
三四片

步驟

  • 先來幫番茄去皮:尾巴的部分用刀劃個十字

    先來幫番茄去皮:尾巴的部分用刀劃個十字

  • 煮一鍋滾水,旁邊放一盆冰水,水滾了就把番茄的屁股那面朝下,下鍋約一分鐘;番茄很快就會脫皮,此時將番茄撈起,丟到旁邊的冰水盆裡
(番茄太多鍋子太小,分次煮)

    煮一鍋滾水,旁邊放一盆冰水,水滾了就把番茄的屁股那面朝下,下鍋約一分鐘;番茄很快就會脫皮,此時將番茄撈起,丟到旁邊的冰水盆裡 (番茄太多鍋子太小,分次煮)

  • 這樣燙過再冰過的番茄就會超容易去皮

    這樣燙過再冰過的番茄就會超容易去皮

  • 燙過的番茄切丁,洋蔥、大蒜、辣椒與胡蘿蔔都切碎

    燙過的番茄切丁,洋蔥、大蒜、辣椒與胡蘿蔔都切碎

  • 牛尾洗淨稍微擦乾,每面平均沾上薄薄的一層麵粉,下鍋油煎

    牛尾洗淨稍微擦乾,每面平均沾上薄薄的一層麵粉,下鍋油煎

  • 煎到這樣焦黃的程度,撈起來放旁邊備用

    煎到這樣焦黃的程度,撈起來放旁邊備用

  • 取一個湯鍋,放兩大匙橄欖油,燒熱之後下洋蔥,小火炒到變成透明略焦黃,再放入胡蘿蔔碎,炒軟

    取一個湯鍋,放兩大匙橄欖油,燒熱之後下洋蔥,小火炒到變成透明略焦黃,再放入胡蘿蔔碎,炒軟

  • 接著加入大蒜與辣椒,炒出香氣

    接著加入大蒜與辣椒,炒出香氣

  • 把切丁的番茄連同湯汁倒入鍋中,此時稍微開大火,快速翻炒讓番茄收點汁

    把切丁的番茄連同湯汁倒入鍋中,此時稍微開大火,快速翻炒讓番茄收點汁

  • (鍋子太小了換一個)
番茄冒出湯汁之後,把剛剛煎好的牛尾也下鍋,同時加入香草類材料、白酒與兩杯冷水

    (鍋子太小了換一個) 番茄冒出湯汁之後,把剛剛煎好的牛尾也下鍋,同時加入香草類材料、白酒與兩杯冷水

  • 煮滾之後略略把表面的浮沫撈除,然後轉小火,蓋上鍋蓋,慢燉兩小時

    煮滾之後略略把表面的浮沫撈除,然後轉小火,蓋上鍋蓋,慢燉兩小時

  • 這樣的份量燉煮出來很多醬汁,我是要留作他用(煮義大利麵之類);如果你喜歡比較濃稠的醬汁感,可以將番茄的湯汁丟棄不用只留果肉,以及省略冷水不要加,燉煮一個半小時要略略翻攪,注意一下不要黏鍋

    這樣的份量燉煮出來很多醬汁,我是要留作他用(煮義大利麵之類);如果你喜歡比較濃稠的醬汁感,可以將番茄的湯汁丟棄不用只留果肉,以及省略冷水不要加,燉煮一個半小時要略略翻攪,注意一下不要黏鍋

  • 最後不要忘了用鹽與黑胡椒調味,就完成啦。
小火慢燉的牛尾,肉質軟嫩,入口即化~

    最後不要忘了用鹽與黑胡椒調味,就完成啦。 小火慢燉的牛尾,肉質軟嫩,入口即化~

  • 加上馬鈴薯泥與水煮花椰菜,晚餐就搞定了。(拍掌)

    加上馬鈴薯泥與水煮花椰菜,晚餐就搞定了。(拍掌)

  • 牛尾的肉質軟嫩中帶點嚼感,還有很多滑口膠質,是我個人最喜歡的牛肉部位之一,用酸香的茄汁燉煮,味道更是香濃不膩口,非常適合寒冷的冬日晚餐。

    牛尾的肉質軟嫩中帶點嚼感,還有很多滑口膠質,是我個人最喜歡的牛肉部位之一,用酸香的茄汁燉煮,味道更是香濃不膩口,非常適合寒冷的冬日晚餐。

小撇步

燉煮應該還要加西洋芹可是我家剛好沒了,如果有的話可以加兩根,風味更好。
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