番茄風味燉牛尾


靜姐
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牛尾的肉質軟嫩中帶點嚼感,還有很多滑口膠質,是我個人最喜歡的牛肉部位之一,用酸香的茄汁燉煮,味道更是香濃不膩口,非常適合寒冷的冬日晚餐。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
約一公斤
約一公斤
一小根
一大顆
十來瓣
兩根
兩大匙
兩湯匙左右
一杯
一湯匙
一小把
三四片
  • 1
    先來幫番茄去皮:尾巴的部分用刀劃個十字
  • 2
    煮一鍋滾水,旁邊放一盆冰水,水滾了就把番茄的屁股那面朝下,下鍋約一分鐘;番茄很快就會脫皮,此時將番茄撈起,丟到旁邊的冰水盆裡 (番茄太多鍋子太小,分次煮)
  • 3
    這樣燙過再冰過的番茄就會超容易去皮
  • 4
    燙過的番茄切丁,洋蔥、大蒜、辣椒與胡蘿蔔都切碎
  • 5
    牛尾洗淨稍微擦乾,每面平均沾上薄薄的一層麵粉,下鍋油煎
  • 6
    煎到這樣焦黃的程度,撈起來放旁邊備用
  • 7
    取一個湯鍋,放兩大匙橄欖油,燒熱之後下洋蔥,小火炒到變成透明略焦黃,再放入胡蘿蔔碎,炒軟
  • 8
    接著加入大蒜與辣椒,炒出香氣
  • 9
    把切丁的番茄連同湯汁倒入鍋中,此時稍微開大火,快速翻炒讓番茄收點汁
  • 10
    (鍋子太小了換一個) 番茄冒出湯汁之後,把剛剛煎好的牛尾也下鍋,同時加入香草類材料、白酒與兩杯冷水
  • 11
    煮滾之後略略把表面的浮沫撈除,然後轉小火,蓋上鍋蓋,慢燉兩小時
  • 12
    這樣的份量燉煮出來很多醬汁,我是要留作他用(煮義大利麵之類);如果你喜歡比較濃稠的醬汁感,可以將番茄的湯汁丟棄不用只留果肉,以及省略冷水不要加,燉煮一個半小時要略略翻攪,注意一下不要黏鍋
  • 13
    最後不要忘了用鹽與黑胡椒調味,就完成啦。 小火慢燉的牛尾,肉質軟嫩,入口即化~
  • 14
    加上馬鈴薯泥與水煮花椰菜,晚餐就搞定了。(拍掌)
  • 15
    牛尾的肉質軟嫩中帶點嚼感,還有很多滑口膠質,是我個人最喜歡的牛肉部位之一,用酸香的茄汁燉煮,味道更是香濃不膩口,非常適合寒冷的冬日晚餐。
小撇步

燉煮應該還要加西洋芹可是我家剛好沒了,如果有的話可以加兩根,風味更好。
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2020/01/13 發表 99 瀏覽
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番茄風味燉牛尾 牛尾的肉質軟嫩中帶點嚼感,還有很多滑口膠質,是我個人最喜歡的牛肉部位之一,用酸香的茄汁燉煮,味道更是香濃不膩口,非常適合寒冷的冬日晚餐。