羅宋麵包
描述
羅宋麵包是含水量較低，
油脂較高比較有嚼勁的麵包，
需要多擀幾次所以花費時間會較久!
此麵團可做四個羅宋及10個麵包球
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將第一批材料放入攪拌鍋(小紅)打15分鐘， (水合法)蓋上蓋子一起放入冰箱冷藏30分鐘(這時無鹽奶油先放置室溫回軟)→時間到再放入第二批材料，奶油切小塊狀，再小紅攪拌15分鐘，將成團麵團取出用保鮮膜包鬆鬆的，放入大的密封盒放入冰箱冷藏發酵(8~10小時)
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麵糰取出於室溫回溫約30分鐘，手指沾麵粉按壓，不回彈即第一次發酵完成
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將氣泡擠出滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
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將麵團擀開大長方形
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折三折
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轉90°再次擀成大長方形，再折三折，反覆此動作擀10~12次
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麵糰會越擀越緊是正常的，如太緊不好擀時，可蓋保鮮膜休息五分鐘再繼續，我中間大約休息三次
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擀好後麵糰分四等分(每分約107g) 滾圓蓋保鮮膜休息15分鐘
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將麵糰搓成水滴狀，大頭細尾，盡量長一點
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擀開寬約13cm長約35cm
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從寬邊往細捲起
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我有一顆放入些許蔓越莓(要做不同口味可這時放入餡料)
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捲好四顆麵糰放於舖烘培紙烤盤，放入烤箱開發酵功能後發40分鐘
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麵糰變二倍大第二次發酵完成， (烤箱預熱上190/下160十分鐘) 取出麵糰先於麵糰刷上蛋液，等約2~3分鐘蛋液略乾，拿刀片從麵糰中間劃開一直線約要劃1/2深度，每顆上面鋪上約10g有鹽奶油，麵包下方也放入些許奶油
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用奶油半煎烤的方式， 上190/下160全程烤20分鐘， 中間約烤10分鐘時拉出再刷一次奶油 (我有再備些許液態有鹽奶油) 出爐再刷一次，放於烤架放涼
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看一下油亮香酥的屁屁
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蔓越莓的吃了2~3口才想到要拍一下紀錄
小撇步
♡鹽與酵母要分開放置以免影響發酵
♡此麵糰我做成四個羅宋麵包，另10顆炸麵包球，食譜請參考https://icook.tw/recipes/319970
