羅宋麵包 羅宋麵包是含水量較低, 油脂較高比較有嚼勁的麵包, 需要多擀幾次所以發費時間會較久! 此麵團可做四個羅宋及10個麵包球

羅宋麵包


Sharon Chiang
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羅宋麵包是含水量較低,
油脂較高比較有嚼勁的麵包,
需要多擀幾次所以發費時間會較久!
此麵團可做四個羅宋及10個麵包球

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
第一批材料
50g
20g
40g
140g
第二批材料
2g
3.5g
表面裝飾
  • 1
    將第一批材料放入攪拌鍋(小紅)打15分鐘, (水合法)蓋上蓋子一起放入冰箱冷藏30分鐘(這時無鹽奶油先放置室溫回軟)→時間到再放入第二批材料,奶油切小塊狀,再小紅攪拌15分鐘,將成團麵團取出用保鮮膜包鬆鬆的,放入大的密封盒放入冰箱冷藏發酵(8~10小時)
  • 2
    麵糰取出於室溫回溫約30分鐘,手指沾麵粉按壓,不回彈即第一次發酵完成
  • 3
    將氣泡擠出滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 4
    將麵團擀開大長方形
  • 5
    折三折
  • 6
    轉90°再次擀成大長方形,再折三折,反覆此動作擀10~12次
  • 7
    麵糰會越擀越緊是正常的,如太緊不好擀時,可蓋保鮮膜休息五分鐘再繼續,我中間大約休息三次
  • 8
    擀好後麵糰分四等分(每分約107g) 滾圓蓋保鮮膜休息15分鐘
  • 9
    將麵糰搓成水滴狀,大頭細尾,盡量長一點
  • 10
    擀開寬約13cm長約35cm
  • 11
    從寬邊往細捲起
  • 12
    我有一顆放入些許蔓越莓(要做不同口味可這時放入餡料)
  • 13
    捲好四顆麵糰放於舖烘培紙烤盤,放入烤箱開發酵功能後發40分鐘
  • 14
    麵糰變二倍大第二次發酵完成, (烤箱預熱上190/下160十分鐘) 取出麵糰先於麵糰刷上蛋液,等約2~3分鐘蛋液略乾,拿刀片從麵糰中間劃開一直線約要劃1/2深度,每顆上面鋪上約10g有鹽奶油,麵包下方也放入些許奶油
  • 15
    用奶油半煎烤的方式, 上190/下160全程烤20分鐘, 中間約烤10分鐘時拉出再刷一次奶油 (我有再備些許液態有鹽奶油) 出爐再刷一次,放於烤架放涼
  • 16
    看一下油亮香酥的屁屁
  • 17
    蔓越莓的吃了2~3口才想到要拍一下紀錄
小撇步

♡鹽與酵母要分開放置以免影響發酵
♡此麵糰我做成四個羅宋麵包,另10顆炸麵包球,食譜請參考https://icook.tw/recipes/319970

2020/01/11 發表 349 瀏覽
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