迷你海鹽甜羅宋麵包


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滿足全家人都愛的鹹中帶甜、甜中帶鹹的「海鹽羅宋甜麵包」,外酥內Q軟、約男生拳頭大小的迷你版,不需要抹果醬就很好吃👍🏻適合食量不大的老人小孩、怕一下吃太多的大人們😊

份量
9 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
主麵團
鮮奶
150g
高筋麵粉
250g
低筋麵粉
50g
奶粉
10g
4g
砂糖
50g
鮮奶油
10g
奶油
15g
雞蛋
1顆
酵母粉
10g
内餡
無鹽奶油
18g
表面裝飾
海鹽
3g
糖粉
適量
  • 1
    準備主麵團食材(酵母粉另外放)
  • 2
    酵母粉除外,依序將液體->粉類->鹽、糖->固體奶油->雞蛋(這裡只需要35g)加入攪拌盆
  • 3
    均勻攪拌後,加入酵母粉繼續攪拌
  • 4
    攪拌至麵團成團、光滑面
  • 5
    將麵團取出後,稍微揉成一團->放入烤箱(不需要蓋保鮮膜或蓋布)->烤箱內放1杯熱開水->蓋上烤箱門->進行第1階段發酵30分鐘(烤箱不需要預熱、設定溫度)
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  • 6
    將發酵好的麵團(手指壓下的凹陷處不會回彈)->分成9小份->蓋上保鮮膜->蓋上濕布->在室內進行第2階段發酵15~20分鐘
  • 7
    將發酵好的麵團用桿麵棍稍微桿平
  • 8
    將桿好的麵團稍微捲起
  • 9
    將捲起的麵團整形成長橢圓形(長度跟發酵好後的麵團長度ㄧ樣)->兩端稍微捏一下(避免烤好後屁股開花)
  • 10
    將整形好的麵團放入烤盤(烤盤墊一層烘焙紙)->靜置5分鐘
  • 11
    在每個麵團上用麵包刀劃一刀(不要劃太深、劃太長) 烤箱預熱180度10分鐘
  • 12
    麵團劃開的長度(劃一刀劃不開的話,可以多劃幾次)
  • 13
    取剩下的蛋液(一開始的主麵團只使用35g)
  • 14
    將每個麵團塗上蛋液(劃開處不需要)
  • 15
    在麵團劃開處放入一片奶油(約2g)
  • 16
    在每個麵團上用手均勻撒上海鹽->豪邁的隨性撒上糖粉->烤箱180度烤25分鐘->拿出烤盤->烤盤轉方向再烤5分鐘
  • 17
    可以用竹籤插入(沒有濕黏,即是烤熟)
小撇步

💡不太喜歡每個步驟都太繁瑣,只要看到「稍微」的,只需要「稍微」即可😊

💡家裡的大烤箱是svago崁入式烤箱,烤的時間需要比較長,烘烤時間還是需要依照各家烤箱不同20~30分鐘做調整。

2017/11/11 發表 3,134 瀏覽
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食材攪拌完畢,放進烤箱,跟老公跑去運動,走了八公里,回到家它已經發酵好了,切割整形蓋上濕布,趕緊去洗個戰鬥澡,出來一看,第二次發酵已經完成,劃上一刀塞進奶油,撒上海鹽跟豪邁的糖粉,送入烤箱,隨手收拾一下廚房,再把晚報瀏覽一下,嗨,軟香酥的麵包已經出爐了,我愛烘焙。

9 months ago