紅燒獅子頭 ( 獅子頭滷白菜)
描述
年節來道紅燒獅子頭,鴻運當頭,喜氣又美味,做法不難,也可先將肉丸子一次多量做起來,要煮時很方便,可以快速上菜,不用手忙腳亂。
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份量
時間
食材
步驟
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1.準備食材,清理與清洗之(乾香菇以冷水泡約10-15分鐘,泡軟即可)。
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3.豬絞肉加入調味料A(除水先不加),以手抓勻,再加入水1/3量,抓拌讓水吃入,再加1/3的水量續抓(分3次加入),抓出黏性(有毛邊)出現。
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5.絞肉等分為8-10等份,整成圓體(球),再雙手互拋摔幾下(拋出空氣),使其肉體(球)緊實黏合,逐一的完成每一個肉丸子。
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6.起鍋,放入適量的油(約400cc),開中小火,油熱後(以竹筷放入有小氣泡出現,表示達溫(160-170度C)放入肉丸子。
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7.待肉丸子稍定型再翻動,將其炸至表面金黃上色(約5分鐘),完成後於予以取出。 (多餘的油取出留下可後續炒菜使用)
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9.再放入大白菜拌炒一下。
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10.再加入水(高湯)及所有調味料B,攪拌均勻。
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11.再加入步驟7.肉丸子,小火燒煮至大白菜軟嫩(約15-20分鐘)。
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13.起鍋盛盤(碗,鍋)。
小撇步
1.也可做盤飾:可燙蔬菜做圍邊裝飾:如:青江菜或綠花椰菜等。
2.肉丸子步驟4.也可加入切末的荸薺(3-4顆),味道與口感會更佳。
3.若喜歡較滑順口感:可於步驟12.加入一些太白粉水勾薄芡。(太白粉水:日本太白粉1大匙+2大匙的水拌勻)