紅燒獅子頭 ( 獅子頭滷白菜)

Feng  Lin
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年節來道紅燒獅子頭,鴻運當頭,喜氣又美味,做法不難,也可先將肉丸子一次多量做起來,要煮時很方便,可以快速上菜,不用手忙腳亂。
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份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

1/2條
2根
2根
10片
680cc
1茶匙
調味料A
1大匙
1大匙
1大匙
2茶匙
20cc
調味料B
2大匙
1茶匙
看全部食材 
  • 1.準備食材,清理與清洗之(乾香菇以冷水泡約10-15分鐘,泡軟即可)。

    1.準備食材,清理與清洗之(乾香菇以冷水泡約10-15分鐘,泡軟即可)。

  • 2.大白菜切段,紅蘿蔔切絲,老薑4片切末,6片切絲,蔥白切末,蔥綠切段,香菜切末,香菇切絲。

    2.大白菜切段,紅蘿蔔切絲,老薑4片切末,6片切絲,蔥白切末,蔥綠切段,香菜切末,香菇切絲。

  • 3.豬絞肉加入[調味料A](除水先不加),以手抓勻,再加入水1/3量,抓拌讓水吃入,再加1/3的水量續抓(分3次加入),抓出黏性(有毛邊)出現。

    3.豬絞肉加入調味料A(除水先不加),以手抓勻,再加入水1/3量,抓拌讓水吃入,再加1/3的水量續抓(分3次加入),抓出黏性(有毛邊)出現。

  • 4.再加入蔥白末、薑末攪拌均即可。

    4.再加入蔥白末、薑末攪拌均即可。

  • 5.絞肉等分為8-10等份,整成圓體(球),再雙手互拋摔幾下(拋出空氣),使其肉體(球)緊實黏合,逐一的完成每一個肉丸子。

    5.絞肉等分為8-10等份,整成圓體(球),再雙手互拋摔幾下(拋出空氣),使其肉體(球)緊實黏合,逐一的完成每一個肉丸子。

  • 6.起鍋,放入適量的油(約400cc),開中小火,油熱後(以竹筷放入有小氣泡出現,表示達溫(160-170度C)放入肉丸子。

    6.起鍋,放入適量的油(約400cc),開中小火,油熱後(以竹筷放入有小氣泡出現,表示達溫(160-170度C)放入肉丸子。

  • 7.待肉丸子稍定型再翻動,將其炸至表面金黃上色(約5分鐘),完成後於予以取出。
(多餘的油取出留下可後續炒菜使用)

    7.待肉丸子稍定型再翻動,將其炸至表面金黃上色(約5分鐘),完成後於予以取出。 (多餘的油取出留下可後續炒菜使用)

  • 8.續鍋,留2大匙的油,放入薑絲,紅蘿蔔絲,香菇絲,蝦米(櫻花蝦),炒出香氣。

    8.續鍋,留2大匙的油,放入薑絲,紅蘿蔔絲,香菇絲,蝦米(櫻花蝦),炒出香氣。

  • 9.再放入大白菜拌炒一下。

    9.再放入大白菜拌炒一下。

  • 10.再加入水(高湯)及所有[調味料B],攪拌均勻。

    10.再加入水(高湯)及所有調味料B,攪拌均勻。

  • 11.再加入步驟7.肉丸子,小火燒煮至大白菜軟嫩(約15-20分鐘)。

    11.再加入步驟7.肉丸子,小火燒煮至大白菜軟嫩(約15-20分鐘)。

  • 12.再加入蔥綠,香菜,麻油,拌勻即可關火。

    12.再加入蔥綠,香菜,麻油,拌勻即可關火。

  • 13.起鍋盛盤(碗,鍋)。

    13.起鍋盛盤(碗,鍋)。

小撇步

1.也可做盤飾:可燙蔬菜做圍邊裝飾:如:青江菜或綠花椰菜等。
2.肉丸子步驟4.也可加入切末的荸薺(3-4顆),味道與口感會更佳。
3.若喜歡較滑順口感:可於步驟12.加入一些太白粉水勾薄芡。(太白粉水:日本太白粉1大匙+2大匙的水拌勻)

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Feng  Lin
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