紅燒獅子頭 ( 獅子頭滷白菜)
描述
年節來道紅燒獅子頭，鴻運當頭，喜氣又美味，做法不難，也可先將肉丸子一次多量做起來，要煮時很方便，可以快速上菜，不用手忙腳亂。
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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1.準備食材，清理與清洗之(乾香菇以冷水泡約10-15分鐘，泡軟即可)。
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3.豬絞肉加入調味料A(除水先不加)，以手抓勻，再加入水1/3量，抓拌讓水吃入，再加1/3的水量續抓(分3次加入)，抓出黏性(有毛邊)出現。
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5.絞肉等分為8-10等份，整成圓體(球)，再雙手互拋摔幾下(拋出空氣)，使其肉體(球)緊實黏合，逐一的完成每一個肉丸子。
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6.起鍋，放入適量的油(約400cc)，開中小火，油熱後(以竹筷放入有小氣泡出現，表示達溫(160-170度C)放入肉丸子。
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7.待肉丸子稍定型再翻動，將其炸至表面金黃上色(約5分鐘)，完成後於予以取出。 (多餘的油取出留下可後續炒菜使用)
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9.再放入大白菜拌炒一下。
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10.再加入水(高湯)及所有調味料B，攪拌均勻。
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11.再加入步驟7.肉丸子，小火燒煮至大白菜軟嫩(約15-20分鐘)。
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13.起鍋盛盤(碗,鍋)。
，以手抓勻，再加入水1/3量，抓拌讓水吃入，再加1/3的水量續抓(分3次加入)，抓出黏性(有毛邊)出現。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1588422%2F3514094200547fa6.jpg&width=800)
![10.再加入水(高湯)及所有[調味料B]，攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1588427%2F55503ecccf1d8cf3.jpg&width=800)
小撇步
1.也可做盤飾:可燙蔬菜做圍邊裝飾:如:青江菜或綠花椰菜等。
2.肉丸子步驟4.也可加入切末的荸薺(3-4顆)，味道與口感會更佳。
3.若喜歡較滑順口感:可於步驟12.加入一些太白粉水勾薄芡。(太白粉水:日本太白粉1大匙+2大匙的水拌勻)
