栗子燒雞【年菜食譜】


李錦記
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選用去好殼的栗子,川燙過再下鍋料理,可以減少栗子在鍋中悶煮的時間,再利用雞腿排本身的油脂來料理,不另外加油,讓雞油的香氣充滿整道菜。雞肉的香味、栗子的甜味與方便醬料包–回鍋肉醬帶點微辣的組合,非常特別,再搭配一點蠔油提鮮,更增添風味。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
100克
8朵
1根
5片
3大匙
  • 1
    準備好所有的食材,薑切片,蔥切段,香菇預先泡水泡發,雞腿肉切成丁狀
  • 2
    將回鍋肉醬倒入調理碗中, 加入蠔油, 再加入三大匙水,均勻混和成醬汁備用
  • 3
    燒開一鍋水,先將栗子燙熟
  • 4
    鍋中不放油,雞腿肉皮朝下放入,開中火逼出雞油,直到雞肉邊緣微微變白色
  • 5
    翻面煎至兩面金黃,盛起備用
  • 6
    利用鍋中雞皮的油,爆香薑片、蔥白
  • 7
    放入雞肉、栗子、香菇,翻炒均勻, 轉小火,倒入醬汁翻炒均勻
  • 8
    等到醬汁收到喜歡的稠度,加入蔥綠翻炒,即可起鍋
  • 9
    完成上碟。
小撇步

Lee Kum Kee 李錦記台灣
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2020/01/08 發表 1,598 瀏覽
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