古早味枕頭起司蛋糕(水浴法)

寶ㄟ媽
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描述

#自己做資料

11吋深烤盤再加紙板

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

9顆
15g
165g
150g
14片
隨意
120g
分組1
9顆
150g

步驟

  • 烤盤舖好烤紙剪好紙板(烤紙不夠長需剪兩張交叉舖)
烤箱預熱上下180度

    烤盤舖好烤紙剪好紙板(烤紙不夠長需剪兩張交叉舖) 烤箱預熱上下180度

  • 1.有加熱到有油紋即可關火 (試過將近100度也可以)
2.倒入麵粉跟玉米粉(沒過篩也可以) 
3.拌勻到沒顆粒 
4.加入鮮奶拌勻

    1.有加熱到有油紋即可關火 (試過將近100度也可以) 2.倒入麵粉跟玉米粉(沒過篩也可以) 3.拌勻到沒顆粒 4.加入鮮奶拌勻

  • 蛋黃分次加入一顆拌勻再加一顆
蛋黃糊拌好是流動性有折痕
(一定要仔細拌勻 不然烤好容易有布丁層 也不要過度攪拌出筋)

    蛋黃分次加入一顆拌勻再加一顆 蛋黃糊拌好是流動性有折痕 (一定要仔細拌勻 不然烤好容易有布丁層 也不要過度攪拌出筋)

  • 1.蛋白打到粗泡加醋跟1/3的糖 
2.打到蛋白變白色加第二次1/3糖 
3.打到蛋白霜有紋路加第三次1/3糖 
4.這次蛋白霜打到尾端有彎勾(打到堅挺也可以)

    1.蛋白打到粗泡加醋跟1/3的糖 2.打到蛋白變白色加第二次1/3糖 3.打到蛋白霜有紋路加第三次1/3糖 4.這次蛋白霜打到尾端有彎勾(打到堅挺也可以)

  • 挖1/3蛋白霜到蛋黃糊利翻拌均勻後 
再把蛋黃糊倒回蛋白霜拌勻(翻拌手法要輕避免消泡)

    挖1/3蛋白霜到蛋黃糊利翻拌均勻後 再把蛋黃糊倒回蛋白霜拌勻(翻拌手法要輕避免消泡)

  • 拌好的麵糊流動性 保有折痕
倒1/3的麵糊到烤盤後稍微震一下
用竹籤在麵糊上劃圓幫助排出比較大的氣泡
在把表面稍微整平

    拌好的麵糊流動性 保有折痕 倒1/3的麵糊到烤盤後稍微震一下 用竹籤在麵糊上劃圓幫助排出比較大的氣泡 在把表面稍微整平

  • 1.鋪上起司片 盡量別太靠近四周邊邊(烤起司溶化會容易溢出)
2.再倒入第二次1/3的麵糊稍微用竹籤整平表面
3.鋪上第二層起司
4.倒第三次1/3麵糊後灑上起司絲

    1.鋪上起司片 盡量別太靠近四周邊邊(烤起司溶化會容易溢出) 2.再倒入第二次1/3的麵糊稍微用竹籤整平表面 3.鋪上第二層起司 4.倒第三次1/3麵糊後灑上起司絲

  • 放進另一個深的外烤盤 放進烤箱
外烤盤倒水約8.9分滿
上下180度20分鐘
上下160度烤65分鐘(後面這階段若怕表面起司太焦可以舖鋁箔)

    放進另一個深的外烤盤 放進烤箱 外烤盤倒水約8.9分滿 上下180度20分鐘 上下160度烤65分鐘(後面這階段若怕表面起司太焦可以舖鋁箔)

  • 出爐後再桌上震一下 四邊烤紙先撕開
再拿烤盤放在上面翻過來
撕開下面烤紙 在翻回去放涼就可以切開享用了
(下面烤紙一樣墊著就好)

    出爐後再桌上震一下 四邊烤紙先撕開 再拿烤盤放在上面翻過來 撕開下面烤紙 在翻回去放涼就可以切開享用了 (下面烤紙一樣墊著就好)

  • 下面我直接墊這個烤網
等等用這個置放冷卻

    下面我直接墊這個烤網 等等用這個置放冷卻

小撇步

這個我烤一半原味一半起司
一樣等冷卻再切

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