古早味枕頭起司蛋糕（水浴法）
描述
#自己做資料
11吋深烤盤再加紙板
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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烤盤舖好烤紙剪好紙板（烤紙不夠長需剪兩張交叉舖） 烤箱預熱上下180度
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1.油加熱到有油紋即可關火 （試過將近100度也可以） 2.倒入麵粉跟玉米粉（沒過篩也可以） 3.拌勻到沒顆粒 4.加入鮮奶拌勻
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蛋黃分次加入一顆拌勻再加一顆 蛋黃糊拌好是流動性有折痕 （一定要仔細拌勻 不然烤好容易有布丁層 也不要過度攪拌出筋）
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1.蛋白打到粗泡加醋跟1/3的糖 2.打到蛋白變白色加第二次1/3糖 3.打到蛋白霜有紋路加第三次1/3糖 4.這次蛋白霜打到尾端有彎勾（打到堅挺也可以）
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挖1/3蛋白霜到蛋黃糊利翻拌均勻後 再把蛋黃糊倒回蛋白霜拌勻（翻拌手法要輕避免消泡）
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拌好的麵糊流動性 保有折痕 倒1/3的麵糊到烤盤後稍微震一下 用竹籤在麵糊上劃圓幫助排出比較大的氣泡 在把表面稍微整平
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1.鋪上起司片 盡量別太靠近四周邊邊（烤起司溶化會容易溢出） 2.再倒入第二次1/3的麵糊稍微用竹籤整平表面 3.鋪上第二層起司 4.倒第三次1/3麵糊後灑上起司絲
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放進另一個深的外烤盤 放進烤箱 外烤盤倒水約8.9分滿 上下180度20分鐘 上下160度烤65分鐘（後面這階段若怕表面起司太焦可以舖鋁箔）
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出爐後再桌上震一下 四邊烤紙先撕開 再拿烤盤放在上面翻過來 撕開下面烤紙 在翻回去放涼就可以切開享用了 （下面烤紙一樣墊著就好）
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下面我直接墊這個烤網 等等用這個置放冷卻
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小撇步
這個我烤一半原味一半起司
一樣等冷卻再切
