黑糖糕

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描述

丙級中式麵食加工發麵類考題之一
黑糖糕很簡單的,自己動手作吧
重點:
1.黑糖先煮,降溫涼了,才能和其他材料攪和
2.確定您準備的容器放得進蒸籠
3.大火蒸35分,等蒸籠水滾了再攪拌黑糖水和粉類
4.蒸的過程不能掀蓋

#三姐烘焙工作室祝您第一次做黑糖糕就成功
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食材

103公克
52公克
7公克
103公克
124公克
適量

步驟

  • 黑糖糕要用扁平模具。我用20x20x5公分的蛋糕模,先用廚房紙巾沾沙拉油擦拭,蒸好才易脫模

    黑糖糕要用扁平模具。我用20x20x5公分的蛋糕模,先用廚房紙巾沾沙拉油擦拭,蒸好才易脫模

  • 黑糖放鍋中,加一點水浸潤,不要攪拌

    黑糖放鍋中,加一點水浸潤,不要攪拌

  • 大泡泡再煮到小泡泡,直到亮澤出現,不建議煮太久

    大泡泡再煮到小泡泡,直到亮澤出現,不建議煮太久

  • 先加一點水,鍋子晃一下,再加剩下的水
若水一次加入,降溫過快,會結成軟球
等糖水降溫

    先加一點水,鍋子晃一下,再加剩下的水 若水一次加入,降溫過快,會結成軟球 等糖水降溫

  • 低筋麵粉、樹薯粉、無鋁泡打粉等過篩

    低筋麵粉、樹薯粉、無鋁泡打粉等過篩

  • 蒸籠加粿巾,以防水蒸氣滴到黑糖糕表面
用竹蒸籠的人,不用加粿巾

    蒸籠加粿巾,以防水蒸氣滴到黑糖糕表面 用竹蒸籠的人,不用加粿巾

  • 蒸籠水滾後,將黑糖水倒入粉或粉倒入黑糖水皆可
動作要快,攪拌到無粉粒
你會發現麵糊上有小泡泡,是泡打粉起作用了,快,送入蒸籠
大火約蒸35分,可用筷子插入糕體,拉起來無濕黏麵糊即可
表面放熟白芝麻,放涼再切

    蒸籠水滾後,將黑糖水倒入粉或粉倒入黑糖水皆可 動作要快,攪拌到無粉粒 你會發現麵糊上有小泡泡,是泡打粉起作用了,快,送入蒸籠 大火約蒸35分,可用筷子插入糕體,拉起來無濕黏麵糊即可 表面放熟白芝麻,放涼再切

小撇步

1.黑糖熬煮後較香,也可以用熱水沖泡,開心做安心吃
2.若不想用泡打粉,也有酵母版的黑糖糕,但發酵時間久,沒掌握好會有酸味,就不示範了
3.黑糖糕水份多,需放冰箱冷藏,儘快吃完,,或切塊放冷凍保存,要吃再回蒸

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留言

共 2 則
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  • 像那種年糕呢? 像發糕是對的,食材比例略不同、容器窄深會裂是發糕、黑糖糕用扁平容器 https://icook.tw/recipes/320173 但若堅硬如甜粿就不對了,請看文內重點提示、泡打粉是否過期

  • Rita Chen
    Rita Chen

    吃起來口感像年糕是哪裡出問題呢?謝謝

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