黑糖糕
描述
丙級中式麵食加工發麵類考題之一
黑糖糕很簡單的，自己動手作吧
重點：
1.黑糖先煮，降溫涼了，才能和其他材料攪和
2.確定您準備的容器放得進蒸籠
3.大火蒸35分，等蒸籠水滾了再攪拌黑糖水和粉類
4.蒸的過程不能掀蓋
#三姐烘焙工作室祝您第一次做黑糖糕就成功
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熱量
步驟
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黑糖糕要用扁平模具。我用20x20x5公分的蛋糕模，先用廚房紙巾沾沙拉油擦拭，蒸好才易脫模
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黑糖放鍋中，加一點水浸潤，不要攪拌
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大泡泡再煮到小泡泡，直到亮澤出現，不建議煮太久
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先加一點水，鍋子晃一下，再加剩下的水 若水一次加入，降溫過快，會結成軟球 等糖水降溫
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低筋麵粉、樹薯粉、無鋁泡打粉等過篩
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蒸籠加粿巾，以防水蒸氣滴到黑糖糕表面 用竹蒸籠的人，不用加粿巾
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蒸籠水滾後，將黑糖水倒入粉或粉倒入黑糖水皆可 動作要快，攪拌到無粉粒 你會發現麵糊上有小泡泡，是泡打粉起作用了，快，送入蒸籠 大火約蒸35分，可用筷子插入糕體，拉起來無濕黏麵糊即可 表面放熟白芝麻，放涼再切
小撇步
1.黑糖熬煮後較香，也可以用熱水沖泡，開心做安心吃
2.若不想用泡打粉，也有酵母版的黑糖糕，但發酵時間久，沒掌握好會有酸味，就不示範了
3.黑糖糕水份多，需放冰箱冷藏，儘快吃完,，或切塊放冷凍保存，要吃再回蒸
