可樂豬腳
描述
鹹香軟嫩，好下飯
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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豬腳洗淨冷水下鍋一起煮滾去血水
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水滾後撈起豬腳，刷乾淨雜質，流水使肉涼
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再注冷水，下豬腳再煮滾一次。這次放薑片去腥。
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滾後沖冷水瀝乾備用
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起兩個鍋子，一個炒料一個燉煮
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所有食材就定位
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熱鍋下油爆薑
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炒香辛香料
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炒過的辛香料跟蔥和辣椒一起放進鍋內備用
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炒過辛香料的油拿來煎豬腳的皮（會有爆竹聲，是正常的，注意不要燒焦）
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豬腳皮ㄑㄧㄚˋㄑㄧㄚˋ之後移至鍋內備用
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倒入所有調味料，加水淹過食材
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煮滾（大滾）後，蓋蓋子轉小火煮90分鐘
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放涼後開蓋，再次調整味道（不夠可再下醬油）
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最後盛盤即可食用
小撇步
1.豬腳如果有焦一定要移除燒焦的部分，才不會使整鍋都有苦味。
2.最後調整味道時，宜等整鍋涼後再調味，加了醬油記得滾過後放涼再嚐味道。
3.下調味料時冰糖可以改成砂糖，提升風味，最後試味道時再下冰糖鎖住風味。比例為1:1。
※這次醬油總共使用了200cc，味道比較重一些，很下飯。
※可以在步驟10下砂糖煮糖色附著在豬皮上，要用小火慢慢煮避免糖燒焦。
