可樂豬腳

May媽咪料理小屋
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描述

鹹香軟嫩,好下飯

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

辛香料
調味料

步驟

  • 豬腳洗淨冷水下鍋一起煮滾去血水

    豬腳洗淨冷水下鍋一起煮滾去血水

  • 水滾後撈起豬腳,刷乾淨雜質,流水使肉涼

    水滾後撈起豬腳,刷乾淨雜質,流水使肉涼

  • 再注冷水,下豬腳再煮滾一次。這次放薑片去腥。

    再注冷水,下豬腳再煮滾一次。這次放薑片去腥。

  • 滾後沖冷水瀝乾備用

    滾後沖冷水瀝乾備用

  • 起兩個鍋子,一個炒料一個燉煮

    起兩個鍋子,一個炒料一個燉煮

  • 所有食材就定位

    所有食材就定位

  • 熱鍋下油爆薑

    熱鍋下油爆薑

  • 炒香辛香料

    炒香辛香料

  • 炒過的辛香料跟蔥和辣椒一起放進鍋內備用

    炒過的辛香料跟蔥和辣椒一起放進鍋內備用

  • 炒過辛香料的油拿來煎豬腳的皮(會有爆竹聲,是正常的,注意不要燒焦)

    炒過辛香料的油拿來煎豬腳的皮(會有爆竹聲,是正常的,注意不要燒焦)

  • 豬腳皮ㄑㄧㄚˋㄑㄧㄚˋ之後移至鍋內備用

    豬腳皮ㄑㄧㄚˋㄑㄧㄚˋ之後移至鍋內備用

  • 倒入所有調味料,加水淹過食材

    倒入所有調味料,加水淹過食材

  • 煮滾(大滾)後,蓋蓋子轉小火煮90分鐘

    煮滾(大滾)後,蓋蓋子轉小火煮90分鐘

  • 放涼後開蓋,再次調整味道(不夠可再下醬油)

    放涼後開蓋,再次調整味道(不夠可再下醬油)

  • 最後盛盤即可食用

    最後盛盤即可食用

小撇步

1.豬腳如果有焦一定要移除燒焦的部分,才不會使整鍋都有苦味。
2.最後調整味道時,宜等整鍋涼後再調味,加了醬油記得滾過後放涼再嚐味道。
3.下調味料時冰糖可以改成砂糖,提升風味,最後試味道時再下冰糖鎖住風味。比例為1:1。
※這次醬油總共使用了200cc,味道比較重一些,很下飯。
※可以在步驟10下砂糖煮糖色附著在豬皮上,要用小火慢慢煮避免糖燒焦。

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