地中海番茄燉雞肉丸
描述
以番茄為底，搭配當季盛產的蔬菜和豆類來燉肉是東地中海黎凡特地區的家常料理。這道菜最後加入蒜泥及香菜做成的黎巴嫩青醬aliyyeh，更添層次。
這裡使用櫛瓜(zucchini)及鷹嘴豆，你可用任何你喜歡的蔬菜豆類做替換。例如:白豆(navy beans)，花豆，皇帝豆，四季豆，紅蘿蔔，馬鈴薯，花椰菜，碗豆等等。
份量
時間
食材
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300公克
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中型半顆
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1小把/1/3杯
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1/2茶匙
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2/3茶匙
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1/3茶匙
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1大匙
步驟
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將番茄切丁，櫛瓜切塊，洋蔥，巴西利葉切碎，保留一半的洋蔥等一下爆香用。絞肉與洋蔥，巴西利碎，鹽，胡椒，多香果粉，油一起攪拌到有黏性。 註：我使用中東櫛瓜(kousa, white zucchini)，你可以使用義大利綠皮櫛瓜(zucchini)。
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起油鍋爆香洋蔥，洋蔥軟後加入辣椒粉，番茄丁，小火半燜炒到番茄變軟，加入番茄膏。炒到番茄膏泛油時，加入櫛瓜塊一起拌炒。然後加入高湯，水及煮熟的鷹嘴豆。 註：鷹嘴豆煮法見步驟7。
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湯汁沸騰時轉小火，燉煮至櫛瓜變軟。手沾些水將雞肉塑形成貢丸大小，加入醬汁中煮熟。雞肉脂肪少，煮熟即可，以免太柴。嚐一下醬汁味道，加適量鹽調味。
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˙如果雞肉太軟黏不好塑形，可用手抓些肉泥，從虎口擠出，再用湯匙刮下。上圖為示意圖，是我做雞肉貢丸時拍的。
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將蒜頭壓成泥，香菜切碎。小火熱一點油，加入蒜泥及香菜碎爆香，香味出來就熄火，只需幾秒時間，以免蒜頭燒焦。將黎巴嫩青醬加到燉肉丸的醬汁。這個步驟不要省，對燉菜有畫龍點睛的作用。
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可搭配飯或麵包食用。
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鷹嘴豆煮法: 乾鷹嘴豆1/3杯加足量水泡10小時。大同電鍋外鍋加1.5杯水，豆子煮兩次或煮到熟軟，煮時不可加鹽。煮鷹嘴豆的水可一起加入湯底。你也可以使用鷹嘴豆罐頭，但水要濾掉。 鷹嘴豆可以一次煮大量，分成小包裝放冷凍保存。日後拿來做鷹嘴豆泥，香料飯，咖哩等等很方便。
小撇步
多香果(allspice)又稱眾香果或牙買加胡椒。因為一顆多香果同時具有肉桂，丁香，肉荳蔻(nutmeg)，胡椒的香氣所以稱為allspice。在大型進口超市，食品烘培材料行可買到。
使用番茄膏tomato paste煮出來的醬汁顏色看起來較紅豔可口。用番茄沙司tomato sauce效果沒那麼好。
