山茼蒿涼拌豆腐
描述
山茼蒿其實就是日本人說的春菊，在日式火鍋中是常見的蔬菜。說到火鍋，我想沒有人比我們台灣人更愛吃吧。
不過，吃膩鍋物的冬季，也來換換口味。這道山茼蒿(春菊)涼拌豆腐，在日式料理是常見的開胃涼菜，稱為「春菊の白和え」，只要利用煮火鍋的配料，就可以簡單做成，是一道清爽又健康的涼拌料理哦。
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步驟
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備料： 嫩豆腐開封倒出，用清水泡一下去除鹼水味，擦乾後，放入微波爐加熱1分鐘取出放涼。 薑磨泥，白芝麻磨成粉。
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雪白菇撕開，切細。
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鍋入油，小火加熱。
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加入雪白菇，再加入少許鹽拌炒，幫助出水。
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炒約5分鐘，至雪白菇縮水，表面呈現微黃。
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取出放涼備用。
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準備一鍋滾水。
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加入山茼蒿，燙1分鐘後取出。
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取出山茼蒿，放入冰水降溫。
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取出山茼蒿，用手盡量擠乾。
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山茼蒿切成小段。
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將薑泥、白芝麻粉、味醂、和風醬油、胡麻油、糖混合成調味醬。
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將豆腐放入大碗，搗成泥狀。
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將備炒好用的雪白菇、山茼蒿、調味醬加入豆腐泥中。
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充分攪拌均勻。
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準備一個碗，加入攪拌好的豆腐涼菜，稍微壓平，也可以放入冰箱冷藏30分鐘定型。
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將冷藏的豆腐涼菜取出，倒扣在大盤子上，即可食用。
