山茼蒿涼拌豆腐

醺夜煮廚
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描述

山茼蒿其實就是日本人說的春菊,在日式火鍋中是常見的蔬菜。說到火鍋,我想沒有人比我們台灣人更愛吃吧。

不過,吃膩鍋物的冬季,也來換換口味。這道山茼蒿(春菊)涼拌豆腐,在日式料理是常見的開胃涼菜,稱為「春菊の白和え」,只要利用煮火鍋的配料,就可以簡單做成,是一道清爽又健康的涼拌料理哦。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

200g
1盒
1包
15g
調味醬
1小匙
1匙
0.5匙
0.5匙

步驟

  • 備料:

嫩豆腐開封倒出,用清水泡一下去除鹼水味,擦乾後,放入微波爐加熱1分鐘取出放涼。

薑磨泥,白芝麻磨成粉。

    備料: 嫩豆腐開封倒出,用清水泡一下去除鹼水味,擦乾後,放入微波爐加熱1分鐘取出放涼。 薑磨泥,白芝麻磨成粉。

  • 雪白菇撕開,切細。

    雪白菇撕開,切細。

  • 鍋入油,小火加熱。

    鍋入油,小火加熱。

  • 加入雪白菇,再加入少許鹽拌炒,幫助出水。

    加入雪白菇,再加入少許鹽拌炒,幫助出水。

  • 炒約5分鐘,至雪白菇縮水,表面呈現微黃。

    炒約5分鐘,至雪白菇縮水,表面呈現微黃。

  • 取出放涼備用。

    取出放涼備用。

  • 準備一鍋滾水。

    準備一鍋滾水。

  • 加入山茼蒿,燙1分鐘後取出。

    加入山茼蒿,燙1分鐘後取出。

  • 取出山茼蒿,放入冰水降溫。

    取出山茼蒿,放入冰水降溫。

  • 取出山茼蒿,用手盡量擠乾。

    取出山茼蒿,用手盡量擠乾。

  • 山茼蒿切成小段。

    山茼蒿切成小段。

  • 將薑泥、白芝麻粉、味醂、和風醬油、胡麻油、糖混合成調味醬。

    將薑泥、白芝麻粉、味醂、和風醬油、胡麻油、糖混合成調味醬。

  • 將豆腐放入大碗,搗成泥狀。

    將豆腐放入大碗,搗成泥狀。

  • 將備炒好用的雪白菇、山茼蒿、調味醬加入豆腐泥中。

    將備炒好用的雪白菇、山茼蒿、調味醬加入豆腐泥中。

  • 充分攪拌均勻。

    充分攪拌均勻。

  • 準備一個碗,加入攪拌好的豆腐涼菜,稍微壓平,也可以放入冰箱冷藏30分鐘定型。

    準備一個碗,加入攪拌好的豆腐涼菜,稍微壓平,也可以放入冰箱冷藏30分鐘定型。

  • 將冷藏的豆腐涼菜取出,倒扣在大盤子上,即可食用。

    將冷藏的豆腐涼菜取出,倒扣在大盤子上,即可食用。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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