古早味的油飯,又香又油又好吃


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以前小時候去給人家請客,結婚喜宴上都有這道菜,香菇又香,油飯又好吃的~~自己做,可以多加多一點的料~也更健康

份量
5 人份
時間
60 分鐘

食材

3杯
6-8朵
適量
適量
ㄧ小塊
適量
2匙
2大匙
2大匙
少許
適量
  • 長糯米需泡水1-2小時,讓米心泡透,香菇切絲,魷魚剪成長條狀,老薑切碎末,紅蔥頭切末

    長糯米需泡水1-2小時,讓米心泡透,香菇切絲,魷魚剪成長條狀,老薑切碎末,紅蔥頭切末

  • 先下老薑乾炒出香味後,下黑麻油繼續炒香,炒香後盛盤備用

    先下老薑乾炒出香味後,下黑麻油繼續炒香,炒香後盛盤備用

  • 接著下紅蔥頭,另外我有用自制的豬油加入ㄧ起把紅蔥頭炒香

    接著下紅蔥頭,另外我有用自制的豬油加入ㄧ起把紅蔥頭炒香

  • 陸續加入豬肉絲

    陸續加入豬肉絲

  • 再加入香菇,蝦米,乾魷魚炒出香味來之後開使加調味料:醬油,泡蝦米的米酒也可以加入,鹽巴、糊椒粉、糖,拌炒ㄧ下,這時可以先試試看味道,如果味道不夠的多可以在這裡做調整

    再加入香菇,蝦米,乾魷魚炒出香味來之後開使加調味料:醬油,泡蝦米的米酒也可以加入,鹽巴、糊椒粉、糖,拌炒ㄧ下,這時可以先試試看味道,如果味道不夠的多可以在這裡做調整

  • 料都炒好了,也都調好味道了,這時候就加入泡過水的糯米,拌勻

    料都炒好了,也都調好味道了,這時候就加入泡過水的糯米,拌勻

  • 拌好均勻之後,再加入2杯的液體,這液體可以是泡香菇的水,米酒或是水,都可唷!只要是比例是正確的都可以的(糯米:水=1:0.7)

    拌好均勻之後,再加入2杯的液體,這液體可以是泡香菇的水,米酒或是水,都可唷!只要是比例是正確的都可以的(糯米:水=1:0.7)

  • 最候就是蓋上鍋蓋,計時12分鐘左右就可以囉!(火建議用小火喔,底部才不會焦)

    最候就是蓋上鍋蓋,計時12分鐘左右就可以囉!(火建議用小火喔,底部才不會焦)

  • 香噴噴的油飯就可以上桌囉!

    香噴噴的油飯就可以上桌囉!

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留言

共 2 則
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  • 陳思妤
    陳思妤
    感謝🙏真的好好吃喔!第一次做,還來不及拍照就被搶食光了👍又在做了一次。 在請問步驟2的薑末盛盤後,是在米放入後再加入一起悶煮?
  • 陳思妤
    陳思妤
    請問一開始炒香的薑末麻油何時加入? 蓋上鍋蓋小火悶煮中需不需要翻動?
    先乾鍋炒香薑末,等薑末的水份稍微炒乾後就可加入麻油喔。 另外蓋鍋蓋悶煮時不用翻動喔,不過要注意火喉,要用小火悶煮就好~不然底部會燒焦喔。

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