豆腐蒸蛋


野犬
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有人腸胃不適,於是來做個清淡料理。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
2個
1塊
250cc
0.5大匙
0.5小匙
0.5小匙
1小撮
一些
幾粒
一些
  • 1
    用烘焙的印模將豆腐切出圓柱形。用刀子切塊也是可以。
  • 2
    將豆腐放入小缽中央。
  • 3
    將蛋打散,打蛋要上下左右輕畫十字就可,不要用力打,打入太多空氣。加入已加了醬油、糖、味醂、鹽的高湯。蛋和高湯的比率,視蛋的大小,大約1顆蛋:120~150CC高湯。
  • 4
    將蛋汁過濾,這樣可以除去氣泡和沒打散的蛋清,蒸蛋會比較滑潤。
  • 5
    將蛋液倒入小缽,放入青豆、玉米、鴻喜菇。
  • 6
    今天用塔吉鍋來蒸蛋,大火將水煮至蒸氣冒出後,掀蓋放入蛋皿,再蓋蓋。
  • 7
    轉中火,中大火6分鐘,再改小火2分鐘。如果用一般蒸鍋或蒸籠, 用中火蒸約8分鐘,再改小火2分鐘即可。
  • 8
    蒸好。塔吉鍋裏的蒸汽在鍋蓋凝結成水後會沿著鍋緣流回鍋底,不會滴到蒸蛋上,是很好用的工具。
  • 9
    蒸蛋軟嫩,和豆腐相合,很搭,好吃。
2019/12/05 發表 1.1 萬 瀏覽
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