豆腐蒸蛋

Name: 豆腐蒸蛋 by 野犬
Total time: 30 min
Yield: 3 人份
Ingredients: 蛋 2個; 嫩豆腐 1塊; 柴魚高湯 250cc; 醬油 0.5大匙; 味醂 0.5小匙; 砂糖 0.5小匙; 鹽 1小撮; 玉米粒 一些; 青豆 幾粒; 鴻喜菇 一些

野犬

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有人腸胃不適，於是來做個清淡料理。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

2個

1塊

250cc

0.5大匙

0.5小匙

0.5小匙

1小撮

一些

幾粒

一些

1
用烘焙的印模將豆腐切出圓柱形。用刀子切塊也是可以。
2
將豆腐放入小缽中央。
3
將蛋打散，打蛋要上下左右輕畫十字就可，不要用力打，打入太多空氣。加入已加了醬油、糖、味醂、鹽的高湯。蛋和高湯的比率，視蛋的大小，大約1顆蛋：120～150CC高湯。
4
將蛋汁過濾，這樣可以除去氣泡和沒打散的蛋清，蒸蛋會比較滑潤。
5
將蛋液倒入小缽，放入青豆、玉米、鴻喜菇。
6
今天用塔吉鍋來蒸蛋，大火將水煮至蒸氣冒出後，掀蓋放入蛋皿，再蓋蓋。
7
轉中火，中大火6分鐘，再改小火2分鐘。如果用一般蒸鍋或蒸籠，用中火蒸約8分鐘，再改小火2分鐘即可。
8
蒸好。塔吉鍋裏的蒸汽在鍋蓋凝結成水後會沿著鍋緣流回鍋底，不會滴到蒸蛋上，是很好用的工具。
9
蒸蛋軟嫩，和豆腐相合，很搭，好吃。