豆腐蒸蛋
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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用烘焙的印模將豆腐切出圓柱形。用刀子切塊也是可以。
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將豆腐放入小缽中央。
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將蛋打散，打蛋要上下左右輕畫十字就可，不要用力打，打入太多空氣。加入已加了醬油、糖、味醂、鹽的高湯。蛋和高湯的比率，視蛋的大小，大約1顆蛋：120～150CC高湯。
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將蛋汁過濾，這樣可以除去氣泡和沒打散的蛋清，蒸蛋會比較滑潤。
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將蛋液倒入小缽，放入青豆、玉米、鴻喜菇。
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今天用塔吉鍋來蒸蛋，大火將水煮至蒸氣冒出後，掀蓋放入蛋皿，再蓋蓋。
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轉中火，中大火6分鐘，再改小火2分鐘。如果用一般蒸鍋或蒸籠， 用中火蒸約8分鐘，再改小火2分鐘即可。
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蒸好。塔吉鍋裏的蒸汽在鍋蓋凝結成水後會沿著鍋緣流回鍋底，不會滴到蒸蛋上，是很好用的工具。
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蒸蛋軟嫩，和豆腐相合，很搭，好吃。
