香蕉蜂蜜蛋糕(免烤箱)

Sansan Win
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描述

家裡水果只剩香蕉, 但手癢想做蛋糕所以就做了這個簡單香甜又好吃的蛋糕跟大家分享一下! 有興趣的朋友可以一起做做看囉!

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊
3顆
25g
40g
20g
蛋白霜
裝飾

步驟

  • 分蛋後先將蛋白放置冰箱備用, 將蛋黃, 植物油打散混合後再加入牛奶攪拌均勻, 低筋麵粉過篩後分次加入蛋黃糊(麵粉若一次性加入的話容易結塊不好拌勻)
拌勻至無顆粒狀後再加入蜂蜜攪拌均勻, 此時的蛋黃糊應該是可以柔順的滴落
(如果怕麵粉出筋的話, 攪拌的方式可以用畫Z字形切拌來取代畫圓形攪拌)

    分蛋後先將蛋白放置冰箱備用, 將蛋黃, 植物油打散混合後再加入牛奶攪拌均勻, 低筋麵粉過篩後分次加入蛋黃糊(麵粉若一次性加入的話容易結塊不好拌勻) 拌勻至無顆粒狀後再加入蜂蜜攪拌均勻, 此時的蛋黃糊應該是可以柔順的滴落 (如果怕麵粉出筋的話, 攪拌的方式可以用畫Z字形切拌來取代畫圓形攪拌)

  • 蛋黃糊準備好在打蛋白霜之前要先預熱電鍋歐 (電鍋放蒸架, 加一杯水然後按加熱)

  • 將放置冰箱備用的蛋白取出, 用電動攪拌器以中低速先將蛋白打成粗泡後再加入少許的白醋或檸檬汁及第一份1/3的糖, 然後轉中速繼續打發

    將放置冰箱備用的蛋白取出, 用電動攪拌器以中低速先將蛋白打成粗泡後再加入少許的白醋或檸檬汁及第一份1/3的糖, 然後轉中速繼續打發

  • 當蛋白霜的泡泡轉變至大小差不多一致時再加入第二份1/3的糖,接著繼續打發

    當蛋白霜的泡泡轉變至大小差不多一致時再加入第二份1/3的糖,接著繼續打發

  • 當蛋白霜可以拉出小尖勾時再加入最後剩下1/3的糖, 此時可加入少許過篩的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多餘的水分,可加速打發時間(不加玉米粉也沒關係), 接著繼續打發至乾性發泡(如圖)

    當蛋白霜可以拉出小尖勾時再加入最後剩下1/3的糖, 此時可加入少許過篩的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多餘的水分,可加速打發時間(不加玉米粉也沒關係), 接著繼續打發至乾性發泡(如圖)

  • 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊後以切拌的方式拌勻, 讓原本較黏稠的蛋黃糊可以變得比較輕盈接近蛋白霜的質地

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊後以切拌的方式拌勻, 讓原本較黏稠的蛋黃糊可以變得比較輕盈接近蛋白霜的質地

  • 再將拌勻後的蛋黃糊倒回剩下2/3的蛋白霜裡然後盡量以快速且輕柔的切拌方式繼續攪拌至蛋糕糊均勻

    再將拌勻後的蛋黃糊倒回剩下2/3的蛋白霜裡然後盡量以快速且輕柔的切拌方式繼續攪拌至蛋糕糊均勻

  • 將6吋加高活底模內放入烘焙紙,如果沒有6吋加高模也可以用7吋或8吋的蛋糕模代替,將拌勻的蛋糕糊慢慢地倒入蛋糕模中(倒的速度慢一點可以幫助大氣泡在接近器皿邊緣時就先破裂,蛋糕糊裏面就不會有太多氣泡), 倒完後可以用筷子以畫圈的方式來幫助消除蛋糕糊內的小氣泡, 然後將蛋糕模由上往下輕震幾下將氣泡震出

  • 將蛋糕模上蓋一個盤子(或包錫箔紙)防止水蒸氣滴入蛋糕裡然後放進電鍋, 外鍋加一杯半的水,蓋上電鍋蓋子無須留縫然後按下蒸煮開關, 待跳至保溫模式後繼續悶個10-15分鐘後再取出放涼脫模

    將蛋糕模上蓋一個盤子(或包錫箔紙)防止水蒸氣滴入蛋糕裡然後放進電鍋, 外鍋加一杯半的水,蓋上電鍋蓋子無須留縫然後按下蒸煮開關, 待跳至保溫模式後繼續悶個10-15分鐘後再取出放涼脫模

  • 脫模後將蛋糕分三份備用

    脫模後將蛋糕分三份備用

  • 將鮮奶油分三次加入糖以中高速打發至約8成(不要打到太硬,不然會不好抹面) 將香蕉分別切塊(放入蛋糕夾層內)及薄片(裝飾蛋糕頂部) PS: 很抱歉這個步驟的照片忘記拍了,一直到全部抹面完才想起來要拍照, SORRY!!

  • 先放一片蛋糕在底部然後塗上一層奶油,再把塊狀的香蕉排滿後再塗上一層奶油,然後放第二片蛋糕後重複上述動作, 最後蓋上頂部的蛋糕後再全部用奶油抹面

    先放一片蛋糕在底部然後塗上一層奶油,再把塊狀的香蕉排滿後再塗上一層奶油,然後放第二片蛋糕後重複上述動作, 最後蓋上頂部的蛋糕後再全部用奶油抹面

  • 將切成薄片的香蕉從中間開始往外層層堆疊

    將切成薄片的香蕉從中間開始往外層層堆疊

  • 疊完後的成果照(俯視)

    疊完後的成果照(俯視)

  • 側拍(最後淋上蜂蜜)

    側拍(最後淋上蜂蜜)

  • 剖面照

    剖面照

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