#54 三杯雞


阿紘ㄟ灶咖🍖
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熱炒店名菜,超下飯佳餚,用過水的方式來呈顯這道美食,絕不輸給油炸的方式,口感水嫩多汁,讓你一口接一口
 
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‣‣ 影片教學:https://youtu.be/57jmwSopM2M
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份量
2 人份
時間
10 分鐘

食材

2隻
5~8片
1小把
1條
1把
【調味】
3大匙
3大匙
1大匙
1大匙
1大匙
1茶匙
適量
  • 雞肉;切塊狀
九層塔;去粗根後清洗
薑;薑片
辣椒;辣椒片
蒜頭;壓碎 或不壓也可以

    雞肉;切塊狀 九層塔;去粗根後清洗 薑;薑片 辣椒;辣椒片 蒜頭;壓碎 或不壓也可以

  • ①鍋子內➕約半鍋清水轉大火🔥上鍋蓋煮開水
②➕雞腿肉、米酒川燙
(約1~2分鐘)
③將滾水倒掉備用

    ①鍋子內➕約半鍋清水轉大火🔥上鍋蓋煮開水 ②➕雞腿肉、米酒川燙 (約1~2分鐘) ③將滾水倒掉備用

  • ①換鍋子後轉中小火🔥熱鍋➕麻油、薑片煸煮至薑片微微捲曲
②油溫上升之後轉小火🔥慢慢煸

    ①換鍋子後轉中小火🔥熱鍋➕麻油、薑片煸煮至薑片微微捲曲 ②油溫上升之後轉小火🔥慢慢煸

  • ①➕川燙好的雞肉、蒜碎煎至表面金黃色
(吃辣的朋友也可以先放辣椒片一起煎)
②一面煎完換面繼續煎,煎至金黃色
(第一面煎約2分鐘,翻面煎約1分半鐘)

    ①➕川燙好的雞肉、蒜碎煎至表面金黃色 (吃辣的朋友也可以先放辣椒片一起煎) ②一面煎完換面繼續煎,煎至金黃色 (第一面煎約2分鐘,翻面煎約1分半鐘)

  • ①兩面呈金黃色之後開始調味
②➕醬油膏、蠔油、醬油、砂糖、辣椒片、米酒後拌勻 收汁
(約2分鐘)

    ①兩面呈金黃色之後開始調味 ②➕醬油膏、蠔油、醬油、砂糖、辣椒片、米酒後拌勻 收汁 (約2分鐘)

  • ①➕九層塔轉大火🔥拌炒幾下即可上菜
②最後也可以撒點胡椒粉來提升風味

    ①➕九層塔轉大火🔥拌炒幾下即可上菜 ②最後也可以撒點胡椒粉來提升風味

小撇步

❶雞腿肉川燙過後比較不會油,也能縮短烹調時間,要用煎的也是可以
❷薑片用小火慢煸,才會煸的漂亮
❸喜歡吃辣的,辣椒可以跟雞肉、蒜頭一起炒,多放幾條也可以
❹醬油膏比較偏甜,所以會放些蠔油來中和味道,或是油膏2:醬油1也可以

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