#54 三杯雞
描述
熱炒店名菜，超下飯佳餚，用過水的方式來呈顯這道美食，絕不輸給油炸的方式，口感水嫩多汁，讓你一口接一口
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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雞肉；切塊狀 九層塔；去粗根後清洗 薑；薑片 辣椒；辣椒片 蒜頭；壓碎 或不壓也可以
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①鍋子內➕約半鍋清水轉大火🔥上鍋蓋煮開水 ②➕雞腿肉、米酒川燙 (約1~2分鐘) ③將滾水倒掉備用
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①換鍋子後轉中小火🔥熱鍋➕麻油、薑片煸煮至薑片微微捲曲 ②油溫上升之後轉小火🔥慢慢煸
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①➕川燙好的雞肉、蒜碎煎至表面金黃色 (吃辣的朋友也可以先放辣椒片一起煎) ②一面煎完換面繼續煎，煎至金黃色 (第一面煎約2分鐘，翻面煎約1分半鐘)
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①兩面呈金黃色之後開始調味 ②➕醬油膏、蠔油、醬油、砂糖、辣椒片、米酒後拌勻 收汁 (約2分鐘)
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①➕九層塔轉大火🔥拌炒幾下即可上菜 ②最後也可以撒點胡椒粉來提升風味
小撇步
❶雞腿肉川燙過後比較不會油，也能縮短烹調時間，要用煎的也是可以
❷薑片用小火慢煸，才會煸的漂亮
❸喜歡吃辣的，辣椒可以跟雞肉、蒜頭一起炒，多放幾條也可以
❹醬油膏比較偏甜，所以會放些蠔油來中和味道，或是油膏2:醬油1也可以
李姿瑩
Wendy Tsao
極簡廚房
Victoria 
