嫩煎鴨胸佐洋蔥醬汁、烤南瓜泥
描述
煎鴨胸其實很簡單，重點就是把鴨皮煎焦脆，鴨肉不要煎過頭即可；鴨肉跟牛肉一樣，煎到半熟，粉紅色帶著肉汁的程度最好吃。禽類本身肉味十足，調味也不用太過複雜，西式做法通常是鹹味鴨胸配著甜味醬汁(櫻桃醬汁、莓果類醬汁之類)，一時手邊沒有莓果我也懶得熬煮，改用洋蔥的甜味，再加上新鮮的南瓜泥帶著自然鮮甜，與鴨胸肉一樣很搭喔。
份量
時間
步驟
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這鴨胸肉色粉紅，肉質鮮嫩有彈性，看起來就很好吃
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旁邊的鴨皮有點太多，用剪刀稍微修剪一下
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一剪完我就後悔了。 剪那麼短幹什麼，鴨皮煎過會縮啊啊啊啊啊啊！！！！
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算了，剪都剪了也黏不回去 鴨胸用鹽、胡椒、香料與白酒，醃漬之後放冰箱，至少一個小時
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用刀鋒在鴨皮上畫出菱形十字
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大約兩匙橄欖油，中大火熱油到冒出油煙，鴨皮朝下，下鍋
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約莫兩三分鐘，鴨皮煎出焦黃酥脆的顏色之後，翻面，繼續煎三到五分鐘 (鴨皮蓋不住鴨肉看起來有點哀傷) 鍋邊有煎出來的鴨油，用湯匙舀起來淋在鴨皮上，反覆這個動作，就可以讓鴨皮更酥脆；煎鴨肉的時間取決於鴨胸肉的厚度，與個人喜歡的熟度，不過鴨胸肉煎太熟會老，不要煎太久
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煎好的鴨胸移到熱盤子上(盤子先微波一分鐘加熱)，擺個五到十分鐘，讓肉汁回縮
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煎過鴨胸的鍋子不要洗，利用這鴨油煎洋蔥，香氣加倍 洋蔥碎下鍋，轉中小火，灑點鹽和胡椒，偶爾翻炒一下，熬煮到洋蔥變透明，加入兩大匙雞高湯增添液體
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熄火之前嗆一點烈酒(我用利口酒)，增添醬汁香氣
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長條形的核桃南瓜對切，在瓜肉上撒點橄欖油、鹽和胡椒粉，底部朝下，烤箱預熱160*C/320*F，烘烤一個小時半，或到瓜肉熟透
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烤熟的南瓜將籽挖除，就可以直接挖出來用了
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鹹香軟嫩的鴨胸肉，鮮甜多汁，配上南瓜泥的鮮香，更是美味。我原以為四大塊鴨胸，兩個人搞不好吃不完，結果吃到老公舔盤子問我：還有嗎？ 這一盤外面要賣四十塊，自己在家做，連一半都不用，省錢又美味，如此賢妻去哪找？(插腰)
小撇步
我住美國，去屠夫直營店可以找到不少稀奇肉品。臺灣要買鴨肉可能要去高級肉店(例如百貨公司地下街超商)，或是Costco找一找。
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