伯爵紅茶乳酪生乳捲 奶香濃郁的伯爵紅茶乳酪生乳捲,是個下午茶的好良伴,搭配一杯熱呼呼的咖啡或紅茶,是個粉幸福的下午茶

伯爵紅茶乳酪生乳捲


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奶香濃郁的伯爵紅茶乳酪生乳捲,是個下午茶的好良伴,搭配一杯熱呼呼的咖啡或紅茶,是個粉幸福的下午茶

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋糕體
蛋白霜
4個
55g
內餡
  • 1
    先將烤盤鋪上白報紙
  • 2
    熱水70cc泡2茶包10分鐘
  • 3
    低粉 & 玉米粉 過篩
  • 4
    將四個蛋的蛋白/蛋黃分開 蛋白直接打入乾淨無油水的盆中
  • 5
    將45g的無鹽奶油放入紅茶水中
  • 6
    製作燙麵糊 將紅茶&無鹽奶油直接用瓦斯爐加熱
  • 7
    攪拌到兩者油水融合後關火
  • 8
    加入過篩粉類,攪拌均勻至無顆粒狀態
  • 9
    一次一顆加入蛋黃攪勻
  • 10
    加入泡過的紅茶葉
  • 11
    麵糊完成
  • 12
    製作蛋白霜:蛋白高速打20秒,一次加入細砂糖
  • 13
    打到大彎勾即可(濕性發泡)
  • 14
    取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,輕輕拌均勻
  • 15
    將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜,切拌均勻
  • 16
    將完成的蛋糕糊倒入烤盤中,先填滿四個角再推到四邊,稍稍搖晃一下讓麵糊均勻分布在烤盤上
  • 17
    入烤箱 因為我要反捲(毛巾捲),所以溫度設定在,下層190/160,15~18分
  • 18
    一出爐放上網架,拆開紙散熱
  • 19
    接著製作內餡 高速打鮮奶油,看到有紋路出現,加入糖,再打到紋路明顯不消失,加入cream cheese,打到十分發
  • 20
    待蛋糕放涼,斜切尾端,收尾會較美
  • 21
    抹上奶油,中間可以堆出一條高高的奶油牆
  • 22
    用桿麵棍捲紙
  • 23
    邊捲邊提起桿麵棍,捲到糕體成C字型,之後快速捲過去,並用棍子拉緊紙定型
  • 24
    捲緊,頭尾固定
  • 25
    側面就可以看到蛋糕捲的雛形
  • 26
    進冰箱冷藏3小時以上,就可切片享用嘍!!
2019/11/26 發表 284 瀏覽
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