伯爵紅茶乳酪生乳捲
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先將烤盤鋪上白報紙
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熱水70cc泡2茶包10分鐘
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低粉 & 玉米粉 過篩
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將四個蛋的蛋白/蛋黃分開 蛋白直接打入乾淨無油水的盆中
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將45g的無鹽奶油放入紅茶水中
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製作燙麵糊 將紅茶&無鹽奶油直接用瓦斯爐加熱
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攪拌到兩者油水融合後關火
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加入過篩粉類，攪拌均勻至無顆粒狀態
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一次一顆加入蛋黃攪勻
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加入泡過的紅茶葉
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麵糊完成
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製作蛋白霜:蛋白高速打20秒，一次加入細砂糖
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打到大彎勾即可(濕性發泡)
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取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，輕輕拌均勻
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將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜，切拌均勻
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將完成的蛋糕糊倒入烤盤中，先填滿四個角再推到四邊，稍稍搖晃一下讓麵糊均勻分布在烤盤上
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入烤箱 因為我要反捲(毛巾捲)，所以溫度設定在，下層190/160，15~18分
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一出爐放上網架，拆開紙散熱
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接著製作內餡 高速打鮮奶油，看到有紋路出現，加入糖，再打到紋路明顯不消失，加入cream cheese，打到十分發
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待蛋糕放涼，斜切尾端，收尾會較美
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抹上奶油，中間可以堆出一條高高的奶油牆
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用桿麵棍捲紙
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邊捲邊提起桿麵棍，捲到糕體成C字型，之後快速捲過去，並用棍子拉緊紙定型
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捲緊，頭尾固定
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側面就可以看到蛋糕捲的雛形
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進冰箱冷藏3小時以上，就可切片享用嘍!!
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