伯爵紅茶乳酪生乳捲


草莓海豚的鮮滋味
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限12字

奶香濃郁的伯爵紅茶乳酪生乳捲,是個下午茶的好良伴,搭配一杯熱呼呼的咖啡或紅茶,是個粉幸福的下午茶

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋糕體
蛋白霜
4個
55g
內餡
  • 先將烤盤鋪上白報紙

    先將烤盤鋪上白報紙

  • 熱水70cc泡2茶包10分鐘

    熱水70cc泡2茶包10分鐘

  • 低粉 & 玉米粉 過篩

    低粉 & 玉米粉 過篩

  • 將四個蛋的蛋白/蛋黃分開
蛋白直接打入乾淨無油水的盆中

    將四個蛋的蛋白/蛋黃分開 蛋白直接打入乾淨無油水的盆中

  • 將45g的無鹽奶油放入紅茶水中

    將45g的無鹽奶油放入紅茶水中

  • 製作燙麵糊
將紅茶&無鹽奶油直接用瓦斯爐加熱

    製作燙麵糊 將紅茶&無鹽奶油直接用瓦斯爐加熱

  • 攪拌到兩者油水融合後關火

    攪拌到兩者油水融合後關火

  • 加入過篩粉類,攪拌均勻至無顆粒狀態

    加入過篩粉類,攪拌均勻至無顆粒狀態

  • 一次一顆加入蛋黃攪勻

    一次一顆加入蛋黃攪勻

  • 加入泡過的紅茶葉

    加入泡過的紅茶葉

  • 麵糊完成

    麵糊完成

  • 製作蛋白霜:蛋白高速打20秒,一次加入細砂糖

    製作蛋白霜:蛋白高速打20秒,一次加入細砂糖

  • 打到大彎勾即可(濕性發泡)

    打到大彎勾即可(濕性發泡)

  • 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,輕輕拌均勻

    取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,輕輕拌均勻

  • 將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜,切拌均勻

    將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜,切拌均勻

  • 將完成的蛋糕糊倒入烤盤中,先填滿四個角再推到四邊,稍稍搖晃一下讓麵糊均勻分布在烤盤上

    將完成的蛋糕糊倒入烤盤中,先填滿四個角再推到四邊,稍稍搖晃一下讓麵糊均勻分布在烤盤上

  • 入烤箱
因為我要反捲(毛巾捲),所以溫度設定在,下層190/160,15~18分

    入烤箱 因為我要反捲(毛巾捲),所以溫度設定在,下層190/160,15~18分

  • 一出爐放上網架,拆開紙散熱

    一出爐放上網架,拆開紙散熱

  • 接著製作內餡
高速打鮮奶油,看到有紋路出現,加入糖,再打到紋路明顯不消失,加入cream cheese,打到十分發

    接著製作內餡 高速打鮮奶油,看到有紋路出現,加入糖,再打到紋路明顯不消失,加入cream cheese,打到十分發

  • 待蛋糕放涼,斜切尾端,收尾會較美

    待蛋糕放涼,斜切尾端,收尾會較美

  • 抹上奶油,中間可以堆出一條高高的奶油牆

    抹上奶油,中間可以堆出一條高高的奶油牆

  • 用桿麵棍捲紙

    用桿麵棍捲紙

  • 邊捲邊提起桿麵棍,捲到糕體成C字型,之後快速捲過去,並用棍子拉緊紙定型

    邊捲邊提起桿麵棍,捲到糕體成C字型,之後快速捲過去,並用棍子拉緊紙定型

  • 捲緊,頭尾固定

    捲緊,頭尾固定

  • 側面就可以看到蛋糕捲的雛形

    側面就可以看到蛋糕捲的雛形

  • 進冰箱冷藏3小時以上,就可切片享用嘍!!

    進冰箱冷藏3小時以上,就可切片享用嘍!!

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好吃👍👍
Knarren LiuKnarren Liu

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