[廚房筆記]和三盆生乳捲


肥嘟嘟右衛門
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三盆糖(又稱和三盆)是日本四國地區特有的糖,必須用人工在盆(盤子)上磨製而成,因此價格超高,質地細緻呈粉末狀,味道有點像台灣的紅糖,甘醇不死甜。
去旅行的時候採購當地特有的食材也是我的興趣之一,這次黃金週去四國旅行,就順便買了一包三盆糖回來試試看,第一次用三盆糖做了一吐司,吐司使用的糖量佔整體成份的比例少,吃不出有特殊風味,於是第二次就做了一條生乳捲,味道很好,決定在此記錄一下這次的配方。

食材
蛋黃糊
3個
30g
75g
內餡
200g
40g
  • 1
    先將烤盤鋪好烘焙紙。 取小鍋倒入植物油加熱至出現油紋後關火,加入低筋麵粉攪拌均勻至無粉粒結塊,再加入牛奶、蛋黃拌勻,即完成蛋黃糊。
  • 2
    蛋白放入鋼盆,用電動打蛋器低速打至出現氣泡後加入蘋果醋,再將三盆糖分2-3次加入,用高速打至溼性發泡(打蛋器提起會出現彎勾狀),即成為蛋白霜。
  • 3
    將蛋白霜取3分之1放入蛋黃糊裡拌勻。
  • 4
    將第3步驟的蛋黃糊倒回蛋白霜繼續輕輕上下拌切攪拌至完全均勻,即完成蛋糕糊。
  • 5
    烤箱預熱攝氏180度,將第5步驟的蛋糕糊倒入舖好烘焙紙的烤盤,烤盤輕敲幾下,蛋糕糊使表面上空氣排出後,放入預熱好的烤箱,以170度烤12分鐘左右(烘烤時間請依自家烤箱視情況調整),烤好後撕開烘焙紙讓蛋糕放涼。
  • 6
    蛋糕稍涼後,即可以開始製作內餡,將鮮奶油倒入鋼盆,放冰箱30分鐘後取出,加入三盆糖,用電動打蛋器高速打發至有彎勾。
  • 7
    將鮮奶油糊均勻抹在蛋糕表面,接口處要抹得薄一點,再捲起來。
  • 8
    捲好的生乳捲放入冰箱冷藏2小時至定型後即可取出切片享用。
小撇步

我家的烤盤是20cmx22cm的四方型,使用不同大小的烤盤請依比例自行調整。

2018/05/26 發表 1,722 瀏覽
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