高麗菜鹹粥

patty
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描述

多年前,還在弄食譜書時,有一個米飯專題,其中關於”粥”的部分全都被我弄成粒粒分明樣,不像一般常見的糜狀。照片一出來,副總編連忙來問,那是粥嗎?不是茶泡飯?
嗯,我的粥必須很燙,且一定要吸飽湯汁還粒粒分明,然後沒什麼湯汁……所以她不是茶泡飯,是粥。
初冬,雨不停的濕冷天氣,就需要吃熱呼呼的粥。一早,很快速地把粥煮滾後,就直接交給燜燒罐了,只要等午餐時刻到來。

份量

1 人份

時間

15 分鐘

食材

3片
50克
2片
5片
5隻
1碗
1碗
1/2大匙
1小匙
1/2小匙

步驟

  • 食材們。高麗菜切小塊、紅蘿蔔切絲、蝦米切碎,乾香菇用半碗水泡軟,再切絲。

    食材們。高麗菜切小塊、紅蘿蔔切絲、蝦米切碎,乾香菇用半碗水泡軟,再切絲。

  • 熱油鍋,先爆香蝦米,接著放入紅蘿蔔、香菇,再來是絞肉,絞肉炒白了,接著放入高麗菜。(我的絞肉是做包子剩餘的肉餡,通常會把肉餡收整好放著冷凍,需要就能派上場。)

    熱油鍋,先爆香蝦米,接著放入紅蘿蔔、香菇,再來是絞肉,絞肉炒白了,接著放入高麗菜。(我的絞肉是做包子剩餘的肉餡,通常會把肉餡收整好放著冷凍,需要就能派上場。)

  • 高麗菜炒出香氣後,倒入高湯,沒有就用開水,和泡香菇的水,蓋上鍋蓋煮至滾。

    高麗菜炒出香氣後,倒入高湯,沒有就用開水,和泡香菇的水,蓋上鍋蓋煮至滾。

  • 湯滾後,放入白飯、調味料,炒散後,繼續蓋上蓋子,再次煮到沸騰。

    湯滾後,放入白飯、調味料,炒散後,繼續蓋上蓋子,再次煮到沸騰。

  • 這時的米飯稍微膨脹,水分也少了一點。如果想吃得更軟,更入味的話,就繼續煮。但因為我打算放入燜燒罐內,在溫度仍舊高溫下,米飯會繼續熟下,所以就煮到這裡。

    這時的米飯稍微膨脹,水分也少了一點。如果想吃得更軟,更入味的話,就繼續煮。但因為我打算放入燜燒罐內,在溫度仍舊高溫下,米飯會繼續熟下,所以就煮到這裡。

  • 盛入燜燒罐內。蓋上蓋後,中午開會後就有熱騰騰的粥可以吃。

    盛入燜燒罐內。蓋上蓋後,中午開會後就有熱騰騰的粥可以吃。

  • 來吃吧…原以為5個小時後就能享用,沒想到會議又多拖了2個小時,這時米飯已經完全吸飽湯汁,還好的是她仍舊粒粒分明,沒有變成糜爛樣。

    來吃吧…原以為5個小時後就能享用,沒想到會議又多拖了2個小時,這時米飯已經完全吸飽湯汁,還好的是她仍舊粒粒分明,沒有變成糜爛樣。

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