高麗菜鹹粥
描述
多年前，還在弄食譜書時，有一個米飯專題，其中關於”粥”的部分全都被我弄成粒粒分明樣，不像一般常見的糜狀。照片一出來，副總編連忙來問，那是粥嗎？不是茶泡飯？
嗯，我的粥必須很燙，且一定要吸飽湯汁還粒粒分明，然後沒什麼湯汁……所以她不是茶泡飯，是粥。
初冬，雨不停的濕冷天氣，就需要吃熱呼呼的粥。一早，很快速地把粥煮滾後，就直接交給燜燒罐了，只要等午餐時刻到來。
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份量
1
人份
時間
15
分鐘
步驟
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食材們。高麗菜切小塊、紅蘿蔔切絲、蝦米切碎，乾香菇用半碗水泡軟，再切絲。
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熱油鍋，先爆香蝦米，接著放入紅蘿蔔、香菇，再來是絞肉，絞肉炒白了，接著放入高麗菜。(我的絞肉是做包子剩餘的肉餡，通常會把肉餡收整好放著冷凍，需要就能派上場。)
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高麗菜炒出香氣後，倒入高湯，沒有就用開水，和泡香菇的水，蓋上鍋蓋煮至滾。
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湯滾後，放入白飯、調味料，炒散後，繼續蓋上蓋子，再次煮到沸騰。
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這時的米飯稍微膨脹，水分也少了一點。如果想吃得更軟，更入味的話，就繼續煮。但因為我打算放入燜燒罐內，在溫度仍舊高溫下，米飯會繼續熟下，所以就煮到這裡。
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盛入燜燒罐內。蓋上蓋後，中午開會後就有熱騰騰的粥可以吃。
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來吃吧…原以為5個小時後就能享用，沒想到會議又多拖了2個小時，這時米飯已經完全吸飽湯汁，還好的是她仍舊粒粒分明，沒有變成糜爛樣。
吳佩真
