五更腸旺煲
廚房裡的科學家👨🔬
主題:澱粉的糊化—馬鈴薯澱粉(日本太白粉)
品項:五更腸旺煲
中式料理常常使用到澱粉勾芡,一般菜餚多用太白粉(樹薯澱粉或是木薯澱粉),但是要湯汁多濃稠的菜品,通常會使用日本太白粉(馬鈴薯淀粉),因為顆粒細,遇熱透明度佳,黏性足,放涼後比較不會返水。
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時間
20
分鐘
食材
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