五更腸旺煲 廚房裡的科學家👨‍🔬 主題:澱粉的糊化—馬鈴薯澱粉(日本太白粉) 品項:五更腸旺煲 中式料理常常使用到澱粉勾芡,一般菜餚多用太白粉(樹薯澱粉或是木薯澱粉)...

五更腸旺煲


陳美婷
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廚房裡的科學家👨‍🔬
主題:澱粉的糊化—馬鈴薯澱粉(日本太白粉)
品項:五更腸旺煲

中式料理常常使用到澱粉勾芡,一般菜餚多用太白粉(樹薯澱粉或是木薯澱粉),但是要湯汁多濃稠的菜品,通常會使用日本太白粉(馬鈴薯淀粉),因為顆粒細,遇熱透明度佳,黏性足,放涼後比較不會返水。

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時間
20 分鐘
食材
1T
2T
半顆
2T
2片
半碗/喜好
3T/喜好
適量
適量
一塊
一塊
適量
適量
適量
小撇步

份量有點多,請斟酌材料用量

2019/11/22 發表 230 瀏覽
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