自製鹽水雞
描述
廚房裡的科學家👨🔬
主題：滲透壓
品項：夜市人生之鹹水雞～～
鹹水手撕雞肉
白滷豬舌&肝連
青花椰、四季豆、小黃瓜、玉米筍、五香小豆乾、百頁豆腐、手工米血、科學麵
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食材
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步驟
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今天主角是鹹水雞 只是買錯土雞～～放山雞很肥美 乾煮雞肉會很柴，所以用煮泡的方式來處理雞肉🐔 雞肉的處理 1、先讓放山雞胸肉去骨、三節雞翅切段，雞腿骨去骨劃開減少厚度 2、煮香料水，加鹽2-3T煮至沸騰 3、沸水入雞肉，維持要滾不滾的狀態或是水熱浸泡的方式30分鐘
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蔬菜🥬類及加工品，燙完記得要冰鎮（小黃瓜和五香小豆干只要殺菁過一下沸騰水就好）才能保持翠綠鮮豔的顏色～～ 當然免不了還有加碼演出：運動很勤勞的豬舌和肝連
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小撇步
禽類肉品中心溫度要到達72度以上才能殺死像沙門氏菌之類的細菌～～但是要維持低溫不太好計算，所以水滾後下雞肉，小火煮雞肉～～維持要滾不滾的狀態（考慮肉品厚度，適當水溫約80度，或是關火燜30分鐘，用時間讓雞肉慢熟～～當然你也可以一直煮，只是雞肉會柴！
那要如何測量呢？哈哈😄我們有秘密武器，紅外線測溫槍！！
