自製鹽水雞 廚房裡的科學家👨‍🔬 主題:滲透壓 品項:夜市人生之鹹水雞~~ 鹹水手撕雞肉 白滷豬舌&肝連 青花椰、四季豆、小黃瓜、玉米筍、五香小豆乾、百頁豆腐...

自製鹽水雞


陳美婷
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廚房裡的科學家👨‍🔬
主題:滲透壓
品項:夜市人生之鹹水雞~~

鹹水手撕雞肉
白滷豬舌&肝連
青花椰、四季豆、小黃瓜、玉米筍、五香小豆乾、百頁豆腐、手工米血、科學麵

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食材
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    今天主角是鹹水雞 只是買錯土雞~~放山雞很肥美 乾煮雞肉會很柴,所以用煮泡的方式來處理雞肉🐔 雞肉的處理 1、先讓放山雞胸肉去骨、三節雞翅切段,雞腿骨去骨劃開減少厚度 2、煮香料水,加鹽2-3T煮至沸騰 3、沸水入雞肉,維持要滾不滾的狀態或是水熱浸泡的方式30分鐘
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    蔬菜🥬類及加工品,燙完記得要冰鎮(小黃瓜和五香小豆干只要殺菁過一下沸騰水就好)才能保持翠綠鮮豔的顏色~~ 當然免不了還有加碼演出:運動很勤勞的豬舌和肝連
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小撇步

禽類肉品中心溫度要到達72度以上才能殺死像沙門氏菌之類的細菌~~但是要維持低溫不太好計算,所以水滾後下雞肉,小火煮雞肉~~維持要滾不滾的狀態(考慮肉品厚度,適當水溫約80度,或是關火燜30分鐘,用時間讓雞肉慢熟~~當然你也可以一直煮,只是雞肉會柴!
那要如何測量呢?哈哈😄我們有秘密武器,紅外線測溫槍!!

2019/11/22 發表 1,157 瀏覽
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