紅燒牛肉麵

紐約毛媽
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描述

逐漸凛冽的深秋, 燉一鍋香辣濃醇的紅燒牛肉來驅走寒意, 讓心更靠近。一碗微辣鮮美的紅燒牛肉湯底, 細燉軟嫩的帶筋牛腱, 爽滑彈牙的麵條, 再灑上蔥花、香菜、外加一勺辣酸菜!好吃到爆錶的正宗台式紅燒牛肉麵在自家廚房輕鬆做~~~

食材

香料
1小包
2粒
5-6根
數片
數辦
2大匙
適量
2大碗
4-6大匙
看全部食材 

步驟

  • 熱油鍋, 先爆香蔥白、薑、蒜、辣椒。牛腱塊加些鹽糊椒調味備用。

    熱油鍋, 先爆香蔥白、薑、蒜、辣椒。牛腱塊加些鹽糊椒調味備用。

  • 放牛腱塊入鍋翻炒至肉變色

    放牛腱塊入鍋翻炒至肉變色

  • 將肉撥到一邊, 放入洋蔥塊, 蔥綠段炒軟

    將肉撥到一邊, 放入洋蔥塊, 蔥綠段炒軟

  • 加入豆瓣醬、辣椒醬, 糊椒一起拌炒

    加入豆瓣醬、辣椒醬, 糊椒一起拌炒

  • 加入蕃茄、米酒、醬油、胡椒粉、滷包、八角還有熱水。大火煮滾。(一定要加熱水, 肉才不會因冷水而鬆弛)

    加入蕃茄、米酒、醬油、胡椒粉、滷包、八角還有熱水。大火煮滾。(一定要加熱水, 肉才不會因冷水而鬆弛)

  • 轉小火蓋鍋蓋熬煮1個半鐘頭

    轉小火蓋鍋蓋熬煮1個半鐘頭

  • 加入紅蘿蔔塊, 蓋鍋蓋, 繼續熬煮半鐘頭, 或至筋嫩即可

    加入紅蘿蔔塊, 蓋鍋蓋, 繼續熬煮半鐘頭, 或至筋嫩即可

  • [煮新鮮麵條]:
煮一大鍋滾水。將新鮮麵條抖一抖, 抖掉外層多餘的麵粉。放入冷水中沖洗一下洗去黏著在麵條上的麵粉。

    [煮新鮮麵條]: 煮一大鍋滾水。將新鮮麵條抖一抖, 抖掉外層多餘的麵粉。放入冷水中沖洗一下洗去黏著在麵條上的麵粉。

  • 將麵條放入滾水中, 加少許油及鹽 (油及鹽可以讓麵條入味且不黏在一起)

    將麵條放入滾水中, 加少許油及鹽 (油及鹽可以讓麵條入味且不黏在一起)

  • 麵條煮至7分熟時, 加入半杯冷水繼續煮, 直到麵條熟透

    麵條煮至7分熟時, 加入半杯冷水繼續煮, 直到麵條熟透

  • 將麵條撈出, 浸泡在冰水裡降溫, 瀝乾備用

    將麵條撈出, 浸泡在冰水裡降溫, 瀝乾備用

  • 將適量的麵放入碗裡, 勺入紅燒牛肉湯料, 灑上蔥花、香菜、再加一勺辣酸菜!就是一碗五星級的台灣美食~

    將適量的麵放入碗裡, 勺入紅燒牛肉湯料, 灑上蔥花、香菜、再加一勺辣酸菜!就是一碗五星級的台灣美食~

小撇步

• 煮熟的肉會縮些, 所以肉最好要切大塊些
• 若你不喜歡熬好的湯裡有配料的渣渣, 可以先炒香[香料], 用個棉布 (紗布、或是滷包袋) 包好, 綁緊, 就成了香料包, 湯熬好後就可以撈出來了
• 這樣煮出來的麵條會更入味也更Q軟彈牙。你也試試看喔

看原文:https://www.facebook.com/media/set/?set=a.5521601

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留言

共 8 則
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  • Fion Lin
    Fion Lin

    謝謝您,所以水淹過食材約2-3公分即可,是嗎? #謝謝您的回覆

    是的。 但我愛喝湯, 所以我都放大約醃過食物5-6公分的水。

  • Fion Lin
    Fion Lin

    請問一下水量4杯是指4米杯嗎? 這樣感覺有點少?? 謝謝您

    對不起, 我寫食譜時筆誤, 已修改, 謝謝妳提醒。我通常用12人份咖啡壺煮兩大壺水, 倒進鍋裡跟牛肉煮, 所以約是14杯或大半鍋水。

  • 不知道是不是因為用壓力鍋的關係 米酒沒揮發 湯喝起來有點苦😭

    應該不會。我也用壓力鍋煮過, 不會苦阿。下次在試試

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