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逐漸凛冽的深秋, 燉一鍋香辣濃醇的紅燒牛肉來驅走寒意, 讓心更靠近。一碗微辣鮮美的紅燒牛肉湯底, 細燉軟嫩的帶筋牛腱, 爽滑彈牙的麵條, 再灑上蔥花、香菜、外加一勺辣酸菜!好吃到爆錶的正宗台式紅燒牛肉麵在自家廚房輕鬆做~~~

食材
牛腱(切大塊)
2條
小辣椒(切小段)
4-6根
洋蔥(切大塊)
2顆
紅蘿蔔(切大塊)
2條
蔥花
少許
香菜
少許
熱水
14杯
香料
市售滷包
1小包
八角
2粒
蔥(切段)
5-6根
老薑
數片
蒜頭
數辦
豆瓣醬
2大匙
胡椒粉
適量
米酒
2大碗
醬油
4-6大匙
牛蕃茄(切4塊)
2顆
看全部食材
  • 1
    熱油鍋, 先爆香蔥白、薑、蒜、辣椒。牛腱塊加些鹽糊椒調味備用。
  • 2
    放牛腱塊入鍋翻炒至肉變色
  • 3
    將肉撥到一邊, 放入洋蔥塊, 蔥綠段炒軟
  • 4
    加入豆瓣醬、辣椒醬, 糊椒一起拌炒
  • 5
    加入蕃茄、米酒、醬油、胡椒粉、滷包、八角還有熱水。大火煮滾。(一定要加熱水, 肉才不會因冷水而鬆弛)
  • 6
    轉小火蓋鍋蓋熬煮1個半鐘頭
  • 7
    加入紅蘿蔔塊, 蓋鍋蓋, 繼續熬煮半鐘頭, 或至筋嫩即可
  • 8
    [煮新鮮麵條]: 煮一大鍋滾水。將新鮮麵條抖一抖, 抖掉外層多餘的麵粉。放入冷水中沖洗一下洗去黏著在麵條上的麵粉。
  • 9
    將麵條放入滾水中, 加少許油及鹽 (油及鹽可以讓麵條入味且不黏在一起)
  • 10
    麵條煮至7分熟時, 加入半杯冷水繼續煮, 直到麵條熟透
  • 11
    將麵條撈出, 浸泡在冰水裡降溫, 瀝乾備用
  • 12
    將適量的麵放入碗裡, 勺入紅燒牛肉湯料, 灑上蔥花、香菜、再加一勺辣酸菜!就是一碗五星級的台灣美食~
小撇步

• 煮熟的肉會縮些, 所以肉最好要切大塊些
• 若你不喜歡熬好的湯裡有配料的渣渣, 可以先炒香[香料], 用個棉布 (紗布、或是滷包袋) 包好, 綁緊, 就成了香料包, 湯熬好後就可以撈出來了
• 這樣煮出來的麵條會更入味也更Q軟彈牙。你也試試看喔

看原文:https://www.facebook.com/media/set/?set=a.5521601

2012/11/12 發表 6.5 萬 瀏覽
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謝謝您,所以水淹過食材約2-3公分即可,是嗎?
#謝謝您的回覆

9 months ago
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作者回應

是的。 但我愛喝湯, 所以我都放大約醃過食物5-6公分的水。

9 months ago
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請問一下水量4杯是指4米杯嗎? 這樣感覺有點少?? 謝謝您

9 months ago
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作者回應

對不起, 我寫食譜時筆誤, 已修改, 謝謝妳提醒。我通常用12人份咖啡壺煮兩大壺水, 倒進鍋裡跟牛肉煮, 所以約是14杯或大半鍋水。

9 months ago
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不知道是不是因為用壓力鍋的關係
米酒沒揮發
湯喝起來有點苦😭

9 months ago
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作者回應

應該不會。我也用壓力鍋煮過, 不會苦阿。下次在試試

9 months ago
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請問這是幾人份的呢

9 months ago
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作者回應

哈, 我突然被你問傻了。因為我平常都煮一大鍋, 家裡那3個大小男人兩餐就可以把一鍋嗑光, 我都沒仔細我煮的是幾人份。我通常用的是10" (25cm)的鑄鐵鍋或湯鍋煮,我們一家四口吃兩餐剛剛好, 所以大約是8人份

9 months ago
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請問醬油跟米酒的碗是用一般吃飯的碗嗎?

9 months ago
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作者回應

米酒是, 醬油我改了, 不需要到那麼多。建議你先加3大匙, 試試味道, 再決定加不加多醬油

9 months ago
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請問豆辦醬、醬油是用哪家的,謝謝您~

10 months ago
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作者回應

都可以。我用的是岡山辣豆辦醬、跟日本醬油。基本上我是家裡有什麼就放什麼的人, 辛香料之類的調醬,我覺得都差不多。

10 months ago
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醬油.....4碗,不論碗的大小,我只有用龜甲萬2.5碗下去,順間湯頭就變滷汁了,哭哭~不能喝牛肉湯了!

a year ago
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作者回應

Sorry.... 筆誤...我修改了... XP
對不起, 讓你紅燒牛肉變滷牛肉了

9 months ago
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請問香料中用的醬油、米酒使用的「碗」,是多大的碗呢?謝謝你!

2 years ago