紅燒牛肉麵

2012/11/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
4.9萬 2,191 1 44

逐漸凛冽的深秋, 燉一鍋香辣濃醇的紅燒牛肉來驅走寒意, 讓心更靠近。一碗微辣鮮美的紅燒牛肉湯底, 細燉軟嫩的帶筋牛腱, 爽滑彈牙的麵條, 再灑上蔥花、香菜、外加一勺辣酸菜!好吃到爆錶的正宗台式紅燒牛肉麵在自家廚房輕鬆做~~~

食材

牛腱(切大塊) 2條
小辣椒(切小段) 4-6根
洋蔥(切大塊) 2顆
紅蘿蔔(切大塊) 2條
蔥花 少許
香菜 少許
熱水 1鍋
香料
市售滷包 1小包
八角 2粒
蔥(切段) 5-6根
老薑 數片
蒜頭 數辦
豆瓣醬 2大匙
胡椒粉 適量
米酒 2碗
醬油 4碗
牛蕃茄(切4塊) 2顆
  • 1 熱油鍋, 先爆香蔥白、薑、蒜、辣椒。牛腱塊加些鹽糊椒調味備用。
  • 2 放牛腱塊入鍋翻炒至肉變色
  • 3 將肉撥到一邊, 放入洋蔥塊, 蔥綠段炒軟
  • 4 加入豆瓣醬、辣椒醬, 糊椒一起拌炒
  • 5 加入蕃茄、米酒、醬油、胡椒粉、滷包、八角還有熱水。大火煮滾。(一定要加熱水, 肉才不會因冷水而鬆弛)
  • 6 轉小火蓋鍋蓋熬煮1個半鐘頭
  • 7 加入紅蘿蔔塊, 蓋鍋蓋, 繼續熬煮半鐘頭, 或至筋嫩即可
  • 8 [煮新鮮麵條]: 煮一大鍋滾水。將新鮮麵條抖一抖, 抖掉外層多餘的麵粉。放入冷水中沖洗一下洗去黏著在麵條上的麵粉。
  • 9 將麵條放入滾水中, 加少許油及鹽 (油及鹽可以讓麵條入味且不黏在一起)
  • 10 麵條煮至7分熟時, 加入半杯冷水繼續煮, 直到麵條熟透
  • 11 將麵條撈出, 浸泡在冰水裡降溫, 瀝乾備用
  • 12 將適量的麵放入碗裡, 勺入紅燒牛肉湯料, 灑上蔥花、香菜、再加一勺辣酸菜!就是一碗五星級的台灣美食~
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小撇步

• 煮熟的肉會縮些, 所以肉最好要切大塊些
• 若你不喜歡熬好的湯裡有配料的渣渣, 可以先炒香[香料], 用個棉布 (紗布、或是滷包袋) 包好, 綁緊, 就成了香料包, 湯熬好後就可以撈出來了
• 這樣煮出來的麵條會更入味也更Q軟彈牙。你也試試看喔

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請問香料中用的醬油、米酒使用的「碗」,是多大的碗呢?謝謝你!

2個月前