翠塘豆腐 一直想煮這道菜,不是因為它滋味迷人,而是這菜一看就覺得料理中有詩。 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

翠塘豆腐


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一直想煮這道菜,不是因為它滋味迷人,而是這菜一看就覺得料理中有詩。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
2盒
3顆
150cc
200g
6-7尾
150g
適量
1小匙
  • 1
    嫩豆腐剖半切塊,擺入深盤。雞胸肉切小塊,以鹽和胡椒醃過備用。
  • 2
    菠菜用鹽水燙過。
  • 3
    菠菜擠乾切小段,放入調理機和牛奶打成綠色醬汁。
  • 4
    雞蛋蛋白蛋黃分離,蛋白放入菠菜汁中打勻,加鹽和白胡椒調味。
  • 5
    將菠菜蛋汁倒入豆腐盤。
  • 6
    豆腐盤放入蒸鍋,蓋蓋,大火蒸10分鐘。
  • 7
    蒸豆腐的空檔,起油鍋,將雞胸肉炒到變色。
  • 8
    加入切小段的鮮蝦,拌炒至鮮蝦變紅。
  • 9
    加入有紅蘿蔔、蜿豆、玉米粒的冷凍蔬菜拌炒。
  • 10
    將蛋黃也加入。以鹽和胡椒調味。
  • 11
    太白粉加水,倒入炒鍋勾芡。如果想要盛盤時表面有如水面般的晶瑩透亮,芡汁可以多一點。
  • 12
    蒸好的菠菜豆腐。
  • 13
    將炒好的蝦餡料擺在豆腐盤上,就可上菜。上層鮮美豐郁,下層清爽軟嫩,兩者交疊,滋味豐富,好吃。
  • 14
    菜做好了,詩也出來了。 荷塘綠波沈白瓷, 紅霞嫩黃滑雞汁, 端盤未暇論香味, 滿目風情已是詩。
2019/10/29 發表 889 瀏覽
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