翠塘豆腐

野犬
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描述

一直想煮這道菜,不是因為它滋味迷人,而是這菜一看就覺得料理中有詩。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

2盒
3顆
150cc
200g
6-7尾
150g
適量
1小匙

步驟

  • 嫩豆腐剖半切塊,擺入深盤。雞胸肉切小塊,以鹽和胡椒醃過備用。

    嫩豆腐剖半切塊,擺入深盤。雞胸肉切小塊,以鹽和胡椒醃過備用。

  • 菠菜用鹽水燙過。

    菠菜用鹽水燙過。

  • 菠菜擠乾切小段,放入調理機和牛奶打成綠色醬汁。

    菠菜擠乾切小段,放入調理機和牛奶打成綠色醬汁。

  • 雞蛋蛋白蛋黃分離,蛋白放入菠菜汁中打勻,加鹽和白胡椒調味。

    雞蛋蛋白蛋黃分離,蛋白放入菠菜汁中打勻,加鹽和白胡椒調味。

  • 將菠菜蛋汁倒入豆腐盤。

    將菠菜蛋汁倒入豆腐盤。

  • 豆腐盤放入蒸鍋,蓋蓋,大火蒸10分鐘。

    豆腐盤放入蒸鍋,蓋蓋,大火蒸10分鐘。

  • 蒸豆腐的空檔,起油鍋,將雞胸肉炒到變色。

    蒸豆腐的空檔,起油鍋,將雞胸肉炒到變色。

  • 加入切小段的鮮蝦,拌炒至鮮蝦變紅。

    加入切小段的鮮蝦,拌炒至鮮蝦變紅。

  • 加入有紅蘿蔔、蜿豆、玉米粒的冷凍蔬菜拌炒。

    加入有紅蘿蔔、蜿豆、玉米粒的冷凍蔬菜拌炒。

  • 將蛋黃也加入。以鹽和胡椒調味。

    將蛋黃也加入。以鹽和胡椒調味。

  • 太白粉加水,倒入炒鍋勾芡。如果想要盛盤時表面有如水面般的晶瑩透亮,芡汁可以多一點。

    太白粉加水,倒入炒鍋勾芡。如果想要盛盤時表面有如水面般的晶瑩透亮,芡汁可以多一點。

  • 蒸好的菠菜豆腐。

    蒸好的菠菜豆腐。

  • 將炒好的蝦餡料擺在豆腐盤上,就可上菜。上層鮮美豐郁,下層清爽軟嫩,兩者交疊,滋味豐富,好吃。

    將炒好的蝦餡料擺在豆腐盤上,就可上菜。上層鮮美豐郁,下層清爽軟嫩,兩者交疊,滋味豐富,好吃。

  • 菜做好了,詩也出來了。
荷塘綠波沈白瓷,
紅霞嫩黃滑雞汁,
端盤未暇論香味,
滿目風情已是詩。

    菜做好了,詩也出來了。 荷塘綠波沈白瓷, 紅霞嫩黃滑雞汁, 端盤未暇論香味, 滿目風情已是詩。

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