香甜南瓜咖哩
描述
嘿~~是der!!!!沒輟啦，各位客觀，我又復活啦.....
咳咳...，這次為大家帶來的是簡易的南瓜咖哩，秋天來臨，萬物豐收的季節，這時候的當季食物通常帶有濃厚的味道，如南瓜、螃蟹....所以這次，小朋友們絕對會喜愛的、香香甜甜的南瓜咖哩，就跟我一起進來品嘗品嘗吧
ㄟ，不是.....已經沒有人記得我是誰了嗎
- 已參加：秋季食節 主題食材食譜募集
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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清點材料&洗手 OvO
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下一步處理配料，洋蔥切絲，盡可能切薄，這樣焦糖化的速度越快；紅蘿蔔切滾刀塊狀，馬鈴薯滾刀切比紅蘿蔔更大些，並泡水洗去表面澱粉，豬肉切適口大小；辣椒、蒜頭、生薑切末
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再來起一熱鍋，肉先煎香，表面上色膨起時先起鍋備用
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原鍋油脂炒洋蔥至焦糖化變色，如果鍋內太乾可以加入少許的水以防燒焦，一定要炒至完全變成褐黃色，過程需近十分鐘；洋蔥變色後加入紅蘿蔔，紅蘿蔔炒至色澤轉成橙黃色，代表草味去除
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材料都炒出香氣後加入高湯，因為高湯味道較鹹，需要兌一些水，高湯加入後，水加至淹過材料就好，開大火煮滾後，小火30分鐘；30分鐘後試一下味道，用醬油、糖去調整自己喜歡的味道即可起鍋
小撇步
1.南瓜泥如果喜歡口感細緻可以用篩網過濾，但我喜歡不同的口感，所以保留一些原型
2.紅蘿蔔的生味其實經過炒製就可以去除，不過需要時間，判別方法觀其色澤，轉為橙黃色代表甜味釋放
3.咖哩粉等辛香料一定要經過炒製，同時咖哩最主要的成分「薑黃」是屬油溶性物質，經過油的加熱更易於人體吸收
4.如果覺得辣椒太過刺激，不妨試試加入少許的巧克力，其濃厚的苦味有利於抵消辣味
5.希望味道有底蘊，可以加入少許鮮奶油
