香甜南瓜咖哩 嘿~~是der!!!!沒輟啦,各位客觀,我又復活啦..... 咳咳...,這次為大家帶來的是簡易的南瓜咖哩,秋天來臨,萬物豐收的季節,這時候的當季食物通常...

香甜南瓜咖哩


小黃帝
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嘿~~是der!!!!沒輟啦,各位客觀,我又復活啦.....

咳咳...,這次為大家帶來的是簡易的南瓜咖哩,秋天來臨,萬物豐收的季節,這時候的當季食物通常帶有濃厚的味道,如南瓜、螃蟹....所以這次,小朋友們絕對會喜愛的、香香甜甜的南瓜咖哩,就跟我一起進來品嘗品嘗吧

ㄟ,不是.....已經沒有人記得我是誰了嗎

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
500g
500g
一顆
一根
四瓣
一~二根
一拇指
調味料
3大匙
400cc
適量
適量
  • 1
    清點材料&洗手 OvO
  • 2
    首先處裡南瓜,南瓜削皮去籽後切小塊,放入鍋內蒸20分鐘或更久,直至能以筷子或叉子輕易刺穿
  • 3
    下一步處理配料,洋蔥切絲,盡可能切薄,這樣焦糖化的速度越快;紅蘿蔔切滾刀塊狀,馬鈴薯滾刀切比紅蘿蔔更大些,並泡水洗去表面澱粉,豬肉切適口大小;辣椒、蒜頭、生薑切末
  • 4
    再來起一熱鍋,肉先煎香,表面上色膨起時先起鍋備用
  • 5
    原鍋油脂炒洋蔥至焦糖化變色,如果鍋內太乾可以加入少許的水以防燒焦,一定要炒至完全變成褐黃色,過程需近十分鐘;洋蔥變色後加入紅蘿蔔,紅蘿蔔炒至色澤轉成橙黃色,代表草味去除
  • 6
    蒜頭辣椒薑末可以下鍋了,炒出香氣後加入咖哩粉、同時把蒸好的南瓜泥搗碎
  • 7
    咖哩粉一定要經過炒製的動作,但要小心沾鍋,炒香後即可加入馬鈴薯,馬鈴薯稍微炒製後加入豬肉和南瓜泥拌炒
  • 8
    材料都炒出香氣後加入高湯,因為高湯味道較鹹,需要兌一些水,高湯加入後,水加至淹過材料就好,開大火煮滾後,小火30分鐘;30分鐘後試一下味道,用醬油、糖去調整自己喜歡的味道即可起鍋
小撇步

1.南瓜泥如果喜歡口感細緻可以用篩網過濾,但我喜歡不同的口感,所以保留一些原型
2.紅蘿蔔的生味其實經過炒製就可以去除,不過需要時間,判別方法觀其色澤,轉為橙黃色代表甜味釋放
3.咖哩粉等辛香料一定要經過炒製,同時咖哩最主要的成分「薑黃」是屬油溶性物質,經過油的加熱更易於人體吸收
4.如果覺得辣椒太過刺激,不妨試試加入少許的巧克力,其濃厚的苦味有利於抵消辣味
5.希望味道有底蘊,可以加入少許鮮奶油

2019/10/27 發表 544 瀏覽
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