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椒鹽魷魚


SHANG
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食材
1根
3瓣
半根
少許
調味
適量
適量
少許
  • 1
    首先先把魷魚洗淨後,頂部、身體、觸鬚部份分開成為三個部份,並且把魷魚外面的那層皮剝除。
  • 2
    接著把觸鬚的部份切成等長的段狀,身體的部份一開二、再開二成四份,頂部的那塊三角型修切成長方形。
  • 3
    接著再把身體修切成更加工整的長方形,從右上開始斜切,刀子入肉90%不切斷。切的時後是切魷魚裡面的那一面,原本在外面的那面不切。
  • 4
    接著換成跟剛剛的刀痕垂直的角度,一樣開始切,入肉90%不切斷。 這種切法在刀工裡面稱之為荔枝刀。
  • 5
    四條魷魚身都是一樣的處裡方式,頂部的三角形修切成長方型後一樣的方式切荔枝刀。
  • 6
    接著再把切好荔枝刀的魷魚等大小切成方片狀。
  • 7
    蔥蒜辣椒切末。
  • 8
    起水鍋,大火煮沸騰後下魷魚,燙30秒。
  • 9
    撈起魷魚瀝乾,把瀝乾後的魷魚拍上一層薄薄的太白粉。
  • 10
    起油鍋,在高油溫的情況下下魷魚炸2分鐘,油炸過程保持中高油溫。
  • 11
    接著把由於撈起後再加熱,直到油溫呈現高油溫,將魷魚回鍋炸,在保持高油溫的狀態下炸20秒後再撈起。
  • 12
    撈起後先讓魷魚放在勺上再做一次瀝油的工序。
  • 13
    起鍋下極少許的香油,炒香蔥辣椒蒜。
  • 14
    接著關火,下魷魚、鹽、白胡椒,拌均勻即可。 白胡椒可以下多一些,這道菜才會好吃。
  • 15
    椒鹽魷魚
2019/10/24 發表 583 瀏覽
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