椒鹽魷魚
步驟
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首先先把魷魚洗淨後,頂部、身體、觸鬚部份分開成為三個部份,並且把魷魚外面的那層皮剝除。
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接著把觸鬚的部份切成等長的段狀,身體的部份一開二、再開二成四份,頂部的那塊三角型修切成長方形。
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接著再把身體修切成更加工整的長方形,從右上開始斜切,刀子入肉90%不切斷。切的時後是切魷魚裡面的那一面,原本在外面的那面不切。
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接著換成跟剛剛的刀痕垂直的角度,一樣開始切,入肉90%不切斷。 這種切法在刀工裡面稱之為荔枝刀。
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四條魷魚身都是一樣的處裡方式,頂部的三角形修切成長方型後一樣的方式切荔枝刀。
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接著再把切好荔枝刀的魷魚等大小切成方片狀。
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起水鍋,大火煮沸騰後下魷魚,燙30秒。
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撈起魷魚瀝乾,把瀝乾後的魷魚拍上一層薄薄的太白粉。
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起油鍋,在高油溫的情況下下魷魚炸2分鐘,油炸過程保持中高油溫。
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接著把由於撈起後再加熱,直到油溫呈現高油溫,將魷魚回鍋炸,在保持高油溫的狀態下炸20秒後再撈起。
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撈起後先讓魷魚放在勺上再做一次瀝油的工序。
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椒鹽魷魚