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萬聖節 - 南瓜麵包


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萬聖節就是要搞怪,打扮的漂漂亮亮外,連吃的都要好好搞怪喔~~
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食材
麵團食材
200g
60g
1顆
30g
1小搓
4g
裝飾、內餡食材
  • 1
    首先將麵團的所有食材放入KitchenAid桌上型攪拌機升降式的鋼盆中。
  • 2
    接著用低速先將材料拌勻。(我這邊先用攪拌槳拌勻才換麵團勾,你也可以直接使用麵團勾拌勻喔。)
  • 3
    再來用麵糰勾、中速打到麵團光滑、不會沾在鋼盆上,並且可以拉出筋膜的狀態。(約10~15分鐘)
  • 4
    可以輕易地拉出筋膜且不會破裂的狀態。
  • 5
    接著將麵團取出發酵約30分鐘。(約原來體積的一倍大,時間會因為溫度和食材而有所不同,請依照實際情況調整)
  • 6
    發酵完成後可以用手指沾油壓入麵團,如果不會回彈就完成發酵了。
  • 7
    再來將麵團均分為60g(約14份),並揉成圓球狀後鬆弛約10分鐘
  • 8
    用手掌將麵團的空氣壓出後包入紅豆餡。
  • 9
    接著將口收在底部並捏緊。
  • 10
    再來將棉繩排列為米字狀後將步驟9的麵團放上。
  • 11
    接下來依序地把繩子綁起來。(因為還要2次發酵所以記得不要綁得太緊。
  • 12
    最後把繩子在頂端打結後再次發酵約10~15分鐘。
  • 13
    再來用上火190度、下火170度烘烤約10分鐘後將烤盤轉方向,繼續在烤10分鐘。(溫度請依照烤箱狀況微調)
  • 14
    取出後放涼即可將棉線拆卸下來。
  • 15
    最後將翻糖做裝飾並放在麵包上就完成了。
小撇步

1. 棉繩可以先浸泡食用油避免沾黏。

2019/10/21 發表 1,781 瀏覽
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