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朱雀文化
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中式料理 麻婆冷雞蛋豆腐

描述

冰與火的熱戀

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 仁與乾蝦米剁碎、切成花、朝天椒切末備用。

  • 取一炒鍋,倒入沙拉油,開中小火熱鍋熱油後,將鍋傾斜 15 度,讓熱油集中於一邊,將仁、朝天椒及乾蝦米集中爆香。

  • 豬絞肉置於鍋的一邊,順勢乾煎將豬油逼出。豬絞肉在油逼出來後,即可平放鍋子,將鍋中的食材一同拌炒均勻,再加入嫩末炒勻。

  • 轉中大火,將宮廷御用豆瓣醬、甜麵醬下鍋一起拌炒均勻後熄火,滴上黑醋、撒上花椒粉及花。

  • 將雞蛋豆腐置於冷凍庫 10 分鐘後取出,在盒內按照豆腐上的「井字」線先切好,倒扣在盤中,再將步驟 4. 的麻婆倒入冷雞蛋豆腐上方,即完成美味料理。

小撇步

本食譜收錄於「朱雀文化《一起吃飯吧!:帥廚廣宏一的經典家常菜100》@廣宏一著」

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