麻婆冷雞蛋豆腐 冰與火的熱戀

麻婆冷雞蛋豆腐


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冰與火的熱戀

00:00
份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
2顆
2根
10公分
5毫升
50g
調味料
  • 1
    蒜仁與乾蝦米剁碎、蔥切成蔥花、朝天椒切末備用。
  • 2
    取一炒鍋,倒入沙拉油,開中小火熱鍋熱油後,將鍋傾斜 15 度,讓熱油集中於一邊,將蒜仁、朝天椒及乾蝦米集中爆香。
  • 3
    豬絞肉置於鍋的一邊,順勢乾煎將豬油逼出。豬絞肉在油逼出來後,即可平放鍋子,將鍋中的食材一同拌炒均勻,再加入嫩薑末炒勻。
  • 4
    轉中大火,將宮廷御用豆瓣醬、甜麵醬下鍋一起拌炒均勻後熄火,滴上黑醋、撒上花椒粉及蔥花。
  • 5
    將雞蛋豆腐置於冷凍庫 10 分鐘後取出,在盒內按照豆腐上的「井字」線先切好,倒扣在盤中,再將步驟 4. 的麻婆倒入冷雞蛋豆腐上方,即完成美味料理。
小撇步

本食譜收錄於「朱雀文化《一起吃飯吧!:帥廚廣宏一的經典家常菜100》@廣宏一著」

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2019/10/14 發表 692 瀏覽
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