生酮版蔓越梅水果酥

你應該吃過麵粉做的鳳梨酥吧，我假設你有。這個配方的麵皮部分就是在模擬麵粉做的油酥，那種酥酥鬆鬆的口感。如果用杏仁粉跟椰子粉就會變成軟餅，是潮濕有韌性的口感而沒辦法酥鬆了。當然如果你使用超大量的奶油或椰子油，的確有可能模擬，但我是不想研發這種會戕害高低密度膽固醇指數的食譜的。 此外，衛生署建議一天的堅果食用量是30公克，當生酮飲食者因為需要麵粉替代物，而長期且大量的食用杏仁粉，就容易有1A氰化物中毒的危險，本食譜任何一樣素材代換成杏仁粉都會導致五倍超量。 當然杏仁粉中的氰化物是可以去除的，你只要不加蓋水煮兩個小時讓它揮發就行了。如果你可以做到這樣，那你就用杏仁粉替代吧。對了，水煮完還要記得烘乾杏仁粉，不然是沒辦法使用的。 關於油脂替代的問題，可以參閱一下其他廚友在生酮版巧克力能量餅的留言，我的回覆裡面有一篇醫生寫的文章，講述一對因為錯誤生酮飲食半年而雙雙中風的夫妻檔，建議你閱讀一下。