芋粿巧 清明過後正是芋頭的盛產季節(大甲芋頭8-12月),利用當季盛產的芋頭來作芋粿巧,真是好吃喔。剛採收的芋頭,在室溫下最多放1個星期,冰箱冷藏約可放2個星期。...

芋粿巧


鄭燦華
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清明過後正是芋頭的盛產季節(大甲芋頭8-12月),利用當季盛產的芋頭來作芋粿巧,真是好吃喔。剛採收的芋頭,在室溫下最多放1個星期,冰箱冷藏約可放2個星期。若要久放,建議削皮切塊後,置於冷凍庫中,如此一來便可存放2~3個月之久。

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
320 克
200 克
100 克
300 克
10 克
10 克
15 克
1 克
1 克
2 克
15 克
35 克
  • 1
    準備好所需食材。
  • 2
    將香菇、蝦米洗乾淨後泡水備用。
  • 3
    將香菇切絲、蝦米切細碎、芋頭切小丁備用。
  • 4
    熱鍋後放入切好的蝦米,將蝦米爆香。
  • 5
    再下香菇絲一起炒出香菇的香氣。
  • 6
    延著鍋邊嗆下醬油炒出醬香味。
  • 7
    加入鹽、砂糖、白胡椒粉、五香粉拌炒均勻。
  • 8
    最後加入切丁的芋頭翻炒均勻,起鍋放入已混合均勻的糯米粉和在來米粉中。
  • 9
    加入水攪拌成糰(水份慢慢加入,不要一次全部倒入,每個廠牌的粉類,吃水量不同,請自行酌量。),最後加入豬油蔥拌揉均勻。
  • 10
    取適當的份量塑型後放在粽葉上(大小重量由自己決定)。
  • 11
    煮鍋熱水,將芋粿巧放入蒸籠裡排好,熱水起大火蒸20至25分。(每家火力不一,所以時間請自己設定,判斷有沒有熟,可在蒸20分鐘後拿筷子插入芋粿巧看看有沒有粉沾在筷子上,不粘黏就表示熟了,或是看芋頭可不可以用筷子穿透,可穿透就表示蒸熟了。)
  • 12
    將蒸好的芋粿巧移出蒸籠散熱。(放涼吃比較Q彈好吃。)
2019/10/03 發表 1,385 瀏覽
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