芋粿巧

鄭燦華
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描述

清明過後正是芋頭的盛產季節(大甲芋頭8-12月),利用當季盛產的芋頭來作芋粿巧,真是好吃喔。剛採收的芋頭,在室溫下最多放1個星期,冰箱冷藏約可放2個星期。若要久放,建議削皮切塊後,置於冷凍庫中,如此一來便可存放2~3個月之久。

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

320 克
200 克
100 克
300 克
10 克
10 克
15 克
1 克
1 克
2 克
15 克
35 克

步驟

  • 準備好所需食材。

    準備好所需食材。

  • 將香菇、蝦米洗乾淨後泡水備用。

    將香菇、蝦米洗乾淨後泡水備用。

  • 將香菇切絲、蝦米切細碎、芋頭切小丁備用。

    將香菇切絲、蝦米切細碎、芋頭切小丁備用。

  • 熱鍋後放入切好的蝦米,將蝦米爆香。

    熱鍋後放入切好的蝦米,將蝦米爆香。

  • 再下香菇絲一起炒出香菇的香氣。

    再下香菇絲一起炒出香菇的香氣。

  • 延著鍋邊嗆下醬油炒出醬香味。

    延著鍋邊嗆下醬油炒出醬香味。

  • 加入鹽、砂糖、白胡椒粉、五香粉拌炒均勻。

    加入鹽、砂糖、白胡椒粉、五香粉拌炒均勻。

  • 最後加入切丁的芋頭翻炒均勻,起鍋放入已混合均勻的糯米粉和在來米粉中。

    最後加入切丁的芋頭翻炒均勻,起鍋放入已混合均勻的糯米粉和在來米粉中。

  • 加入水攪拌成糰(水份慢慢加入,不要一次全部倒入,每個廠牌的粉類,吃水量不同,請自行酌量。),最後加入豬油蔥拌揉均勻。

    加入水攪拌成糰(水份慢慢加入,不要一次全部倒入,每個廠牌的粉類,吃水量不同,請自行酌量。),最後加入豬油蔥拌揉均勻。

  • 取適當的份量塑型後放在粽葉上(大小重量由自己決定)。

    取適當的份量塑型後放在粽葉上(大小重量由自己決定)。

  • 煮鍋熱水,將芋粿巧放入蒸籠裡排好,熱水起大火蒸20至25分。(每家火力不一,所以時間請自己設定,判斷有沒有熟,可在蒸20分鐘後拿筷子插入芋粿巧看看有沒有粉沾在筷子上,不粘黏就表示熟了,或是看芋頭可不可以用筷子穿透,可穿透就表示蒸熟了。)

    煮鍋熱水,將芋粿巧放入蒸籠裡排好,熱水起大火蒸20至25分。(每家火力不一,所以時間請自己設定,判斷有沒有熟,可在蒸20分鐘後拿筷子插入芋粿巧看看有沒有粉沾在筷子上,不粘黏就表示熟了,或是看芋頭可不可以用筷子穿透,可穿透就表示蒸熟了。)

  • 將蒸好的芋粿巧移出蒸籠散熱。(放涼吃比較Q彈好吃。)

    將蒸好的芋粿巧移出蒸籠散熱。(放涼吃比較Q彈好吃。)

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鄭燦華 284 食譜 618 粉絲

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留言

共 2 則
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  • 수니
    수니

    了解 謝謝你^^

  • 수니
    수니

    你好! 請問沒有豬油蔥也可以嗎?還是有什麼可以代替的呢?

    沒豬油蔥也可以,只是少一個蔥香味

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