芋粿巧
描述
清明過後正是芋頭的盛產季節（大甲芋頭8-12月），利用當季盛產的芋頭來作芋粿巧，真是好吃喔。剛採收的芋頭，在室溫下最多放1個星期，冰箱冷藏約可放2個星期。若要久放，建議削皮切塊後，置於冷凍庫中，如此一來便可存放2～3個月之久。
份量
5
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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準備好所需食材。
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將香菇、蝦米洗乾淨後泡水備用。
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熱鍋後放入切好的蝦米，將蝦米爆香。
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延著鍋邊嗆下醬油炒出醬香味。
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加入鹽、砂糖、白胡椒粉、五香粉拌炒均勻。
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最後加入切丁的芋頭翻炒均勻，起鍋放入已混合均勻的糯米粉和在來米粉中。
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加入水攪拌成糰（水份慢慢加入，不要一次全部倒入，每個廠牌的粉類，吃水量不同，請自行酌量。），最後加入豬油蔥拌揉均勻。
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取適當的份量塑型後放在粽葉上（大小重量由自己決定）。
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煮鍋熱水，將芋粿巧放入蒸籠裡排好，熱水起大火蒸20至25分。（每家火力不一，所以時間請自己設定，判斷有沒有熟，可在蒸20分鐘後拿筷子插入芋粿巧看看有沒有粉沾在筷子上，不粘黏就表示熟了，或是看芋頭可不可以用筷子穿透，可穿透就表示蒸熟了。）
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將蒸好的芋粿巧移出蒸籠散熱。（放涼吃比較Q彈好吃。)
蔡孟君
