檸檬柑橘果醬

靜姐
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我每天早上都有喝檸檬汁的習慣,一來對皮膚很好二來可以幫助清腸,所以家裡隨時都有大把檸檬備著。某次也是要出遠門度假,但是檸檬與柑橘還剩好幾顆,短時間內吃不完,乾脆拿來做果醬。

份量
10 人份
時間
90 分鐘

食材

六七顆
大於果肉一半重量
適量
  • 把水果仔細洗乾淨,用軟毛刷刷過表面
用削皮刀輕輕削下果皮,盡量不要帶有白色的部分,會苦

    把水果仔細洗乾淨,用軟毛刷刷過表面 用削皮刀輕輕削下果皮,盡量不要帶有白色的部分,會苦

  • 把所有的果皮放在小鍋裡

    把所有的果皮放在小鍋裡

  • 加入淹過果皮的冷水,小火煮滾之後熄火,冷卻之後再開火煮滾,這樣的動作重複三次

    加入淹過果皮的冷水,小火煮滾之後熄火,冷卻之後再開火煮滾,這樣的動作重複三次

  • 最後一次,趁熱在水裡加入一小匙砂糖,攪拌均勻,放置冷卻之後將水倒掉,果皮濾乾

    最後一次,趁熱在水裡加入一小匙砂糖,攪拌均勻,放置冷卻之後將水倒掉,果皮濾乾

  • 在煮果皮的同時,來處理果肉
把外圍的白色部分切除乾淨

    在煮果皮的同時,來處理果肉 把外圍的白色部分切除乾淨

  • 接著把果肉之間的白色木髓也切除乾淨,只留果肉部分
(這樣處理過的果醬口感比較好)

    接著把果肉之間的白色木髓也切除乾淨,只留果肉部分 (這樣處理過的果醬口感比較好)

  • 處理好的果肉切成小塊

    處理好的果肉切成小塊

  • 泡過糖水冷卻濾乾的果皮也切碎

    泡過糖水冷卻濾乾的果皮也切碎

  • 這樣處理完的果肉與果皮加在一起秤重,然後取一半重量的砂糖(這鍋我用了三百克)

    這樣處理完的果肉與果皮加在一起秤重,然後取一半重量的砂糖(這鍋我用了三百克)

  • 砂糖蓋滿果肉,開小火
(上面那一大塊我有拿起來啦哈哈)

    砂糖蓋滿果肉,開小火 (上面那一大塊我有拿起來啦哈哈)

  • 做果醬,使用的糖其實很重要,可以左右果醬的風味。其中一百克,我用這個粗砂糖代替,帶有天然的蔗糖香,煮出來的風味更好吃(或者黑糖也行)

    做果醬,使用的糖其實很重要,可以左右果醬的風味。其中一百克,我用這個粗砂糖代替,帶有天然的蔗糖香,煮出來的風味更好吃(或者黑糖也行)

  • 然後就是開中小火慢慢煮,中途時不時攪拌一下

    然後就是開中小火慢慢煮,中途時不時攪拌一下

  • 柑橘類水果果膠很豐富,不用煮太久就開始有黏稠感,烹煮時間可以隨個人喜好調整

    柑橘類水果果膠很豐富,不用煮太久就開始有黏稠感,烹煮時間可以隨個人喜好調整

  • 如果喜歡一般市面上販賣那種清爽質感的果醬,煮到顏色稍微變深就可以熄火了

    如果喜歡一般市面上販賣那種清爽質感的果醬,煮到顏色稍微變深就可以熄火了

  • 不過我打算拿來做點心的內餡,水分少一點我比較好操作,所以又多煮了十來分鐘,顏色更深。之後使用如果太濃稠再加水加熱就好

    不過我打算拿來做點心的內餡,水分少一點我比較好操作,所以又多煮了十來分鐘,顏色更深。之後使用如果太濃稠再加水加熱就好

  • 準備一個乾淨乾燥的玻璃罐子,趁熱將果醬裝罐密封,倒立放置,熱氣會讓這果醬罐頭變成真空密封的狀態,只要不開封,室溫可以擺很~~~久。

打開之後就要冰箱保存,盡量在一個月內吃完。

    準備一個乾淨乾燥的玻璃罐子,趁熱將果醬裝罐密封,倒立放置,熱氣會讓這果醬罐頭變成真空密封的狀態,只要不開封,室溫可以擺很~~~久。 打開之後就要冰箱保存,盡量在一個月內吃完。

  • 這種質感,拿來做派餡或是磅蛋糕都很棒,或是泡茶時加一小匙,沖上熱水攪拌融化,這檸檬柑橘紅茶可是好喝的很呢。

    這種質感,拿來做派餡或是磅蛋糕都很棒,或是泡茶時加一小匙,沖上熱水攪拌融化,這檸檬柑橘紅茶可是好喝的很呢。

  • 當然啦,早餐的時候抹吐司,酸香甜的風味,讓人欲罷不能。(舔手指)

    當然啦,早餐的時候抹吐司,酸香甜的風味,讓人欲罷不能。(舔手指)

小撇步

檸檬與柑橘的比例可隨人喜好調整,檸檬越多就越酸(當然),糖的用量也要隨之增加。
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