🔥重口味滷蛋白+豬肉&醃蛋黃

Name: 🔥重口味滷蛋白+豬肉&醃蛋黃 by 亭亭大廚
Total time: 2 h
Yield: 2
Ingredients: [主要食材] 蛋黃 10顆; [主要食材] 蛋白 10顆; [滷汁食材] 蔥（蔥白+蔥綠） 1根; [主要食材] 豬里肌 220克; [滷汁食材] 洋蔥 半顆; [醬料] 二號砂糖 4匙; [主要食材] 紅蘿蔔 1根; [滷汁食材] 辣椒 1根; [醬料] 鹽巴 3匙; [滷汁食材] 八角 2個; [醬料] 米酒 1匙; [滷汁食材] 蒜頭 6瓣; [醬料] 醬油膏 80-100cc; [醬料] 日式醬油 60cc; [醬料] 水 500cc以上

描述

兩人都是吃比較重口味的所以滷汁有參考其他食譜再自行做添加
清淡飲食者請自行斟酌

45 說讚 1 留言

份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

主要食材

蛋黃

10顆
蛋白

10顆
豬里肌

220克
紅蘿蔔

1根

滷汁食材

蔥（蔥白+蔥綠）

1根
洋蔥

半顆
辣椒

1根
八角

2個
蒜頭

6瓣

醬料

二號砂糖

4匙
鹽巴

3匙
米酒

1匙
醬油膏

80-100cc
日式醬油

60cc
水

500cc以上

步驟

把蛋白跟蛋黃分離可以用寶特瓶吸也可以用手抓我個人是用手抓可以順便把繫帶部分的蛋白盡量清除分開完成後將要裝蛋白的保鮮盒內部抹一層油這樣蒸完比較好取下來抹好油之後將蛋白倒入保鮮盒用電鍋蒸20分鐘蛋黃則先冰進冰箱
趁著蒸蛋白的時間先煮滷汁將滷汁食材全部放入後加入醬油（這邊是使用兩種）糖鹽米酒及500cc的水煮滾放涼
將滷汁內的食材撈起來放涼蛋白從電鍋內取出放涼大約等待20分鐘（配合電風扇）
滷汁降溫後將蛋白切丁放一邊備用並取出約1/3的滷汁倒入蛋黃的保鮮盒內繼續冷藏
蛋黃需醃漬2-3小時後取出翻面
將剩餘滷汁倒入鍋中再加約100cc的水煮滾放入紅蘿蔔豬肉
轉小火蓋鍋蓋大約燜煮10分鐘取出一小塊紅蘿蔔用湯匙切看看容易切開的話就可以放入蛋白一起滷了（圖為紅蘿蔔大小）
蛋白上色後即可關火放涼