🔥重口味滷蛋白+豬肉&醃蛋黃

亭亭大廚
4 食譜 15 粉絲

兩人都是吃比較重口味的 所以滷汁有參考其他食譜再自行做添加
清淡飲食者請自行斟酌

份量
2 人份
時間
120 分鐘

食材

主要食材
10顆
10顆
220克
滷汁食材
醬料
  • 把蛋白跟蛋黃分離 可以用寶特瓶吸 也可以用手抓
我個人是用手抓 可以順便把繫帶部分的蛋白盡量清除

分開完成後 將要裝蛋白的保鮮盒內部抹一層油 這樣蒸完比較好取下來
抹好油之後將蛋白倒入保鮮盒 用電鍋蒸20分鐘
蛋黃則先冰進冰箱

    把蛋白跟蛋黃分離 可以用寶特瓶吸 也可以用手抓 我個人是用手抓 可以順便把繫帶部分的蛋白盡量清除 分開完成後 將要裝蛋白的保鮮盒內部抹一層油 這樣蒸完比較好取下來 抹好油之後將蛋白倒入保鮮盒 用電鍋蒸20分鐘 蛋黃則先冰進冰箱

  • 趁著蒸蛋白的時間 先煮滷汁
將滷汁食材全部放入後 加入醬油(這邊是使用兩種)糖 鹽 米酒 及500cc的水煮滾放涼

    趁著蒸蛋白的時間 先煮滷汁 將滷汁食材全部放入後 加入醬油(這邊是使用兩種)糖 鹽 米酒 及500cc的水煮滾放涼

  • 將滷汁內的食材撈起來放涼 蛋白從電鍋內取出放涼
大約等待20分鐘(配合電風扇)

    將滷汁內的食材撈起來放涼 蛋白從電鍋內取出放涼 大約等待20分鐘(配合電風扇)

  • 滷汁降溫後 將蛋白切丁 放一邊備用
並取出約1/3的滷汁 倒入蛋黃的保鮮盒內 繼續冷藏

    滷汁降溫後 將蛋白切丁 放一邊備用 並取出約1/3的滷汁 倒入蛋黃的保鮮盒內 繼續冷藏

  • 蛋黃需醃漬2-3小時後取出翻面

    蛋黃需醃漬2-3小時後取出翻面

  • 將剩餘滷汁倒入鍋中 再加約100cc的水煮滾
放入紅蘿蔔 豬肉

    將剩餘滷汁倒入鍋中 再加約100cc的水煮滾 放入紅蘿蔔 豬肉

  • 轉小火蓋鍋蓋大約燜煮10分鐘 取出一小塊紅蘿蔔用湯匙切看看 容易切開的話就可以放入蛋白一起滷了
(圖為紅蘿蔔大小)

    轉小火蓋鍋蓋大約燜煮10分鐘 取出一小塊紅蘿蔔用湯匙切看看 容易切開的話就可以放入蛋白一起滷了 (圖為紅蘿蔔大小)

  • 蛋白上色後 即可關火放涼

    蛋白上色後 即可關火放涼

3,627 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
亭亭大廚
4 食譜 15 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 里歐

    里歐

    請問泡著滷汁的蛋黃要怎麼處理呢?

網友都在看

大家都在查

蘿蔔糕 鴨賞 紅豆湯 桂圓紅棗茶 湯圓 滷豬腳 紅燒肉 脆皮燒肉 東坡肉 鳳梨蝦球 素食年菜 烏魚子 獅子頭 新餐肉 燉牛肉 年菜 豬腳 炸年糕 鱸魚 回鍋肉 紅燒牛肉 蒜頭雞湯 紅燒獅子頭 水餃 部隊鍋 鮭魚 糖醋排骨 刈包 發糕 天使紅蝦 鹽水雞 壽喜燒 羊肉爐 植物肉 佛跳牆 泡菜鍋 新豬肉 牛排 滴雞精 麻油雞 薑母鴨 雪q餅 梅干扣肉 石斑魚 米糕 蝦子 雞胸肉 糖醋魚 櫻花蝦 砂鍋魚頭