🔥重口味滷蛋白+豬肉&醃蛋黃 兩人都是吃比較重口味的 所以滷汁有參考其他食譜再自行做添加 清淡飲食者請自行斟酌

🔥重口味滷蛋白+豬肉&醃蛋黃


亭亭大廚
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兩人都是吃比較重口味的 所以滷汁有參考其他食譜再自行做添加
清淡飲食者請自行斟酌

份量
2 人份
時間
120 分鐘
食材
主要食材
10顆
10顆
220克
滷汁食材
醬料
  • 1
    把蛋白跟蛋黃分離 可以用寶特瓶吸 也可以用手抓 我個人是用手抓 可以順便把繫帶部分的蛋白盡量清除 分開完成後 將要裝蛋白的保鮮盒內部抹一層油 這樣蒸完比較好取下來 抹好油之後將蛋白倒入保鮮盒 用電鍋蒸20分鐘 蛋黃則先冰進冰箱
  • 2
    趁著蒸蛋白的時間 先煮滷汁 將滷汁食材全部放入後 加入醬油(這邊是使用兩種)糖 鹽 米酒 及500cc的水煮滾放涼
  • 3
    將滷汁內的食材撈起來放涼 蛋白從電鍋內取出放涼 大約等待20分鐘(配合電風扇)
  • 4
    滷汁降溫後 將蛋白切丁 放一邊備用 並取出約1/3的滷汁 倒入蛋黃的保鮮盒內 繼續冷藏
  • 5
    蛋黃需醃漬2-3小時後取出翻面
  • 6
    將剩餘滷汁倒入鍋中 再加約100cc的水煮滾 放入紅蘿蔔 豬肉
  • 7
    轉小火蓋鍋蓋大約燜煮10分鐘 取出一小塊紅蘿蔔用湯匙切看看 容易切開的話就可以放入蛋白一起滷了 (圖為紅蘿蔔大小)
  • 8
    蛋白上色後 即可關火放涼
2019/09/22 發表 905 瀏覽
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亭亭大廚
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