醃蛋黃+滷蛋白 透過梅納反應的焦糖味醬油讓醃蛋黃這道料理~~~~十分討喜! 那剩下來的蛋白可以利用醃蛋黃的特製醬油來變化做成「滷蛋白」 一點都不浪費食材,連費心苦力調好的...

醃蛋黃+滷蛋白


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透過梅納反應的焦糖味醬油讓醃蛋黃這道料理~~~~十分討喜!
那剩下來的蛋白可以利用醃蛋黃的特製醬油來變化做成「滷蛋白」

一點都不浪費食材,連費心苦力調好的醬汁也二度利用了!

食材
8-10顆
8-10顆
調醬汁
  • 1
    判斷蛋白是否濁濁的就是壞蛋,不可以用! 首先蛋一次打一顆在小碟子內,用手撈起蛋黃或是用寶特瓶吸起蛋黃。會有一點點蛋白沒關係,但最好越少蛋白越好囉!
  • 2
    醬汁煮滾後熄火放涼。洋蔥我原本依照香港食譜放1/2顆但是醬汁醃不過洋蔥所以這邊食譜我改成1/4顆洋蔥。 醬汁冷卻後把裡面的辛香料拿走。我有把洋蔥蒜頭留下來隔天煮泡菜鍋用!很搭!
  • 3
    我把蛋黃拿去冰箱冰過了因為等煮醬汁有點時間。怕蛋黃不新鮮。 冰過的蛋黃表面有一層膜。在淋上醬汁時蛋黃不會破喔!
  • 4
    我冰了一晚再拿出來將蛋黃翻面繼續醃到晚上才吃。 圖片👈左邊是未翻面的蛋黃。👉右邊是翻好面的蛋黃。
  • 5
    呈現出這樣
  • 6
    拿1-2顆蛋黃放在熱騰騰的白飯上,灑些白芝麻、香油(日式韓式比較搭)、蔥花。
  • 7
    流心蛋黃了。真的很好吃!雞蛋我是當天買當天做。
  • 8
    剩下的蛋白。 盒子內抹油,把蛋白倒進去用電鍋蒸熟。放冰箱冷藏,隔天要滷。 或者把剩下的蛋白放冰箱隔天再蒸。 隔天趁蛋黃翻面時比較不需要那麼多醬汁了!取一些醬汁加蒜頭、八角、配一些水。因為蛋白很容易入味,單單使用這濃口醬汁會偏鹹!
  • 9
    將蛋白切塊
  • 10
    把醬汁倒入蛋白盒內。用電鍋蒸即可。一下子就入味了!
小撇步

香港食譜是使用老抽。我在家附近買不到老抽,查詢過老抽鮮抽是含有大麥、大豆的。所以找了含大麥大豆的濃口醬油來製作。用台灣深色醬油應該沒問題的。

2018/10/24 發表 4,412 瀏覽
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