醃蛋黃+滷蛋白
描述
透過梅納反應的焦糖味醬油讓醃蛋黃這道料理～～～～十分討喜！
那剩下來的蛋白可以利用醃蛋黃的特製醬油來變化做成「滷蛋白」
一點都不浪費食材，連費心苦力調好的醬汁也二度利用了！
食材
調醬汁
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一根
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1/4顆
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6粒
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3大匙
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300ml
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一根
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兩粒
步驟
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判斷蛋白是否濁濁的就是壞蛋，不可以用！ 首先蛋一次打一顆在小碟子內，用手撈起蛋黃或是用寶特瓶吸起蛋黃。會有一點點蛋白沒關係，但最好越少蛋白越好囉！
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醬汁煮滾後熄火放涼。洋蔥我原本依照香港食譜放1/2顆但是醬汁醃不過洋蔥所以這邊食譜我改成1/4顆洋蔥。 醬汁冷卻後把裡面的辛香料拿走。我有把洋蔥蒜頭留下來隔天煮泡菜鍋用！很搭！
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我把蛋黃拿去冰箱冰過了因為等煮醬汁有點時間。怕蛋黃不新鮮。 冰過的蛋黃表面有一層膜。在淋上醬汁時蛋黃不會破喔！
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我冰了一晚再拿出來將蛋黃翻面繼續醃到晚上才吃。 圖片👈左邊是未翻面的蛋黃。👉右邊是翻好面的蛋黃。
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呈現出這樣
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流心蛋黃了。真的很好吃！雞蛋我是當天買當天做。
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剩下的蛋白。 盒子內抹油，把蛋白倒進去用電鍋蒸熟。放冰箱冷藏，隔天要滷。 或者把剩下的蛋白放冰箱隔天再蒸。 隔天趁蛋黃翻面時比較不需要那麼多醬汁了！取一些醬汁加蒜頭、八角、配一些水。因為蛋白很容易入味，單單使用這濃口醬汁會偏鹹！
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將蛋白切塊
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把醬汁倒入蛋白盒內。用電鍋蒸即可。一下子就入味了！
小撇步
香港食譜是使用老抽。我在家附近買不到老抽，查詢過老抽鮮抽是含有大麥、大豆的。所以找了含大麥大豆的濃口醬油來製作。用台灣深色醬油應該沒問題的。
