低醣焙茶柿子生乳捲
時間
食材
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1個
步驟
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前置準備 ．將蛋白放入冰箱冷藏備用。 ．分別將杏仁粉及低筋麵粉過篩。 ．用鋁箔紙及烘焙紙製作紙模。 ．將烤箱預熱至180℃。 ．將柿子去皮、去籽，切成1.5㎝丁狀後裝入容器中，加入楓糖拌勻。
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【製作焙茶戚風蛋糕】 將(A)放入缽盆中以打蛋器攪拌均勻，依序加入食譜分量中的水、蛋黃、植物油，每次加入材料時都攪拌均勻。
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在另一個缽盆中放入蛋白以及樂甘健S，使用電動攪拌機以「高速」攪拌，打出堅固的蛋白霜(拿起打蛋器時，縫隙間的蛋白霜不會掉下來。)
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在步驟2的缽盆中加入杏仁粉，以打蛋器攪拌均勻。
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在步驟4的缽盆中加入1/3份步驟3打好的蛋白霜，用打蛋器粗略地攪拌一下，不用非常均勻。
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接著加入一半的低筋麵粉，以橡皮刮刀攪拌混合，接著依序加入一半步驟3剩下的蛋白霜→剩下的低筋麵粉→步驟3剩下的蛋白霜攪拌混合。
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將麵糊倒入紙模中，將表面整平，入烤箱中以180℃烘烤10分鐘。
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將蛋糕連同烘焙紙一起從鋁箔紙模中取出，放在架子上10分鐘左右待其冷卻。放涼後馬上裝進塑膠袋中靜置大約30分鐘，讓蛋糕保持濕潤。
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將蛋糕帶焦色的那面朝下放在一張新的烘焙紙上，再將舊的那張烘焙紙撕下來。撕下烘焙紙後，要將帶焦色的那面朝上放置
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將蛋糕捲捲起的開頭處垂直切掉1㎝寬，尾端則是斜切掉1㎝寬。
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【製作焙茶鮮奶油】 將(B)放入缽盆中以打蛋器攪拌混合，接著加入食譜分量中的水，攪拌至滑順。從食譜分量中的鮮奶油中取出1大匙加入盆中，攪拌至均勻地混合。接著在盆底墊著冰水，分2次加入其餘鮮奶油，將其攪拌至乾性發泡（拿起打蛋器時，泡沫可以呈現出堅固的尖角狀。）。 (圖片為原味鮮奶油示意圖)
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將步驟11打好的鮮奶油放在步驟10的蛋糕上，用抹刀將蛋糕均勻地塗滿鮮奶油。在內側及中央各排放1列柿子。 (圖片為原味鮮奶油示意圖)
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將蛋糕由內往外捲起，拿尺靠在尾端的烘焙紙上，將烘焙紙往內輕拉收緊。 → 捲太緊的話蛋糕有可能會裂開，要特別小心！ (圖片為原味鮮奶油示意圖)
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【裝飾】 拆下烘焙紙後輕輕地覆上保鮮膜，放入冰箱中冷藏靜置30分鐘以 上。用茶篩撒上焙茶粉，切蛋糕時使用熱水加溫過的刀子。
小撇步
減醣蛋糕的砂糖含量少，所以容易乾燥，在步驟8放置太久的話蛋糕會變乾。放涼之後就要馬上收到塑膠袋裡。這樣蛋糕才會慢慢變得濕潤，捲蛋糕時也會比較好捲，不容易破裂。
