低醣焙茶柿子生乳捲 楓糖和柿子的甜味與焙茶的澀味堪稱絕配,焙茶的風味也讓蛋糕吃起來更加美味! 更多內容都在《少點糖,更美味!吃不胖的低醣生乳捲》>> http://bit.l...

低醣焙茶柿子生乳捲


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楓糖和柿子的甜味與焙茶的澀味堪稱絕配,焙茶的風味也讓蛋糕吃起來更加美味!
更多內容都在《少點糖,更美味!吃不胖的低醣生乳捲》>> http://bit.ly/2krQJoK

時間
90 分鐘
食材
焙茶戚風蛋糕
焙茶鮮奶油
看全部食材
  • 1
    前置準備 .將蛋白放入冰箱冷藏備用。 .分別將杏仁粉及低筋麵粉過篩。 .用鋁箔紙及烘焙紙製作紙模。 .將烤箱預熱至180℃。 .將柿子去皮、去籽,切成1.5㎝丁狀後裝入容器中,加入楓糖拌勻。
  • 2
    【製作焙茶戚風蛋糕】 將(A)放入缽盆中以打蛋器攪拌均勻,依序加入食譜分量中的水、蛋黃、植物油,每次加入材料時都攪拌均勻。
  • 3
    在另一個缽盆中放入蛋白以及樂甘健S,使用電動攪拌機以「高速」攪拌,打出堅固的蛋白霜(拿起打蛋器時,縫隙間的蛋白霜不會掉下來。)
  • 4
    在步驟2的缽盆中加入杏仁粉,以打蛋器攪拌均勻。
  • 5
    在步驟4的缽盆中加入1/3份步驟3打好的蛋白霜,用打蛋器粗略地攪拌一下,不用非常均勻。
  • 6
    接著加入一半的低筋麵粉,以橡皮刮刀攪拌混合,接著依序加入一半步驟3剩下的蛋白霜→剩下的低筋麵粉→步驟3剩下的蛋白霜攪拌混合。
  • 7
    將麵糊倒入紙模中,將表面整平,入烤箱中以180℃烘烤10分鐘。
  • 8
    將蛋糕連同烘焙紙一起從鋁箔紙模中取出,放在架子上10分鐘左右待其冷卻。放涼後馬上裝進塑膠袋中靜置大約30分鐘,讓蛋糕保持濕潤。
  • 9
    將蛋糕帶焦色的那面朝下放在一張新的烘焙紙上,再將舊的那張烘焙紙撕下來。撕下烘焙紙後,要將帶焦色的那面朝上放置
  • 10
    將蛋糕捲捲起的開頭處垂直切掉1㎝寬,尾端則是斜切掉1㎝寬。
  • 11
    【製作焙茶鮮奶油】 將(B)放入缽盆中以打蛋器攪拌混合,接著加入食譜分量中的水,攪拌至滑順。從食譜分量中的鮮奶油中取出1大匙加入盆中,攪拌至均勻地混合。接著在盆底墊著冰水,分2次加入其餘鮮奶油,將其攪拌至乾性發泡(拿起打蛋器時,泡沫可以呈現出堅固的尖角狀。)。 (圖片為原味鮮奶油示意圖)
  • 12
    將步驟11打好的鮮奶油放在步驟10的蛋糕上,用抹刀將蛋糕均勻地塗滿鮮奶油。在內側及中央各排放1列柿子。 (圖片為原味鮮奶油示意圖)
  • 13
    將蛋糕由內往外捲起,拿尺靠在尾端的烘焙紙上,將烘焙紙往內輕拉收緊。 → 捲太緊的話蛋糕有可能會裂開,要特別小心! (圖片為原味鮮奶油示意圖)
  • 14
    【裝飾】 拆下烘焙紙後輕輕地覆上保鮮膜,放入冰箱中冷藏靜置30分鐘以 上。用茶篩撒上焙茶粉,切蛋糕時使用熱水加溫過的刀子。
小撇步

減醣蛋糕的砂糖含量少,所以容易乾燥,在步驟8放置太久的話蛋糕會變乾。放涼之後就要馬上收到塑膠袋裡。這樣蛋糕才會慢慢變得濕潤,捲蛋糕時也會比較好捲,不容易破裂。

2019/09/19 發表 492 瀏覽
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